西湖醋鱼做法？西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，突出酸甜鲜嫩的特色，讲究“蟹味”口感（即醋香与姜末融合后类似蟹肉的鲜香）。正宗做法分为以下几个关键步骤：一、选材处理 1. 主料：选用鲜活草鱼（约750克），杭州传统多用饿养1-2天的草鱼（排净土腥味）。2. 改刀：鱼对半剖开（连脊骨的一半为雄片，另一半为雌片），那么，西湖醋鱼做法？一起来了解一下吧。
杭州西湖醋鱼介绍：
主料：草鱼
配料：白糖、黑醋和湿淀粉，调匀的芡汁
难度：新手尝试
功效：
美食类型：热食
季节菜系：春季
杭州西湖醋鱼讲解：西湖醋鱼介绍
西湖醋鱼是杭州的名菜，选用新鲜的草鱼为食材，这样做出来的鱼肉才会鲜嫩无比，吃这道菜的时候，夹上一块鱼肉，然后蘸上汁水吃，使鱼肉更佳，来到杭州，不去西湖不能说到过杭州，到了西湖不吃西湖醋鱼，等于白去，一起来学习制作下吧！
西湖醋鱼的做法
1、活草鱼养一天吐干净水，去鳞去腮去内脏，内外洗干净。必须用活草鱼，个头不要太啊，两斤之内，一斤半大小比较合适。我这个鱼两斤左右了，稍微大了点。
2、将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片（带尾巴）上，划斜刀。
3、炒锅内放清水用旺火烧沸，放入草鱼，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。将鱼捞出装盘。
西湖醋鱼成品美食图
美食小贴士
1、入开水锅中氽烫时时间把握好，目的是保持整条不碎，肉质不糊烂。
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍或宋嫂鱼羹，是浙江杭州的一道传统名菜。这道菜以鲜活草鱼为主要食材，突出嫩滑、鲜咸和酸甜的口感，具有很高的营养价值。下面是一种比较正宗的西湖醋鱼的做法：
1. 材料准备
草鱼：选择新鲜的活草鱼一条，约750克至1000克为最佳。新鲜度直接影响最终菜品的口感。
生姜：几片用于去腥增香。
葱：一根切段，用于提味。
料酒：适量，用于腌制鱼肉时去腥。
白糖：根据个人口味调整，一般2勺左右。
白醋：同样根据口味调整，一般3勺左右。
酱油：少许，用于调色调味。
水淀粉：适量，用于勾芡。
盐：适量，用于腌制和调味。
鲜汤：适量（高汤更佳），用于煮鱼。
香油：少许，用于最后提香。
2. 制作过程
清理鱼：将草鱼宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和血污，用刀刮净鱼鳞和黏液，再用清水冲洗干净。
切割鱼片：将鱼头和鱼尾切除备用，然后沿着鱼骨将两侧鱼肉片下，斜刀片成薄片，注意保持片的完整性。
腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和姜片，轻轻抓匀后腌制15-20分钟。
烫制鱼片：锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将腌好的鱼片轻轻放入，用筷子拨散，待水再次烧开后即可捞出沥干水分。
烹制鱼片：另起锅加鲜汤烧开，放入烫好的鱼片，加入姜片、葱段、白糖、白醋等调料，小火慢炖使味道充分融合。
西湖醋鱼是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于浙菜系。这道菜鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜，风味独特。下面将介绍其做法：
准备材料：选用鲜活的鲈鱼或草鱼，重量约700克左右。需要准备适量的香醋、白糖、酱油、料酒、姜末、湿淀粉等调味料。
处理鱼身：如果是草鱼，需将其饿养1-2天，以排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净。从尾部入刀，将鱼劈成雌雄两片，雄片在背部肉上每隔4.5厘米斜切一刀，共切五刀，第三刀处将鱼切断分为两段。雌片从脊部厚肉处向腹部斜切一长刀，不要损伤鱼皮。
烫煮鱼片：锅内放清水烧沸，先放入雄爿前半段，再将鱼尾段盖接在上面，然后将雌爿并放，鱼头对齐，鱼皮朝上（水不能淹没鱼头，使鱼的两根胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约3分钟至熟，至用筷子能轻轻扎入鱼肉即可。
调制糖醋汁：另取锅倒入适量原汤汁，加入白糖、香醋、酱油、料酒和姜末，调匀后用手勺推搅成浓汁。
勾芡淋汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上，使其入味。
总的来说，不同地区和个人口味可能会对食材和调料的比例有所调整，可以根据个人喜好适当增减调料的用量。
西湖醋鱼，又称叔嫂传珍，是浙江杭州的一道传统地方风味名菜。以下是其正宗做法：
食材准备：选用草鱼一条（约500-750克），白糖、米醋、酱油、水淀粉、料酒、姜末、胡椒粉等适量。
前期处理
将鱼饿养1-2天，去除部分土腥味，使肉质更加结实细腻。
把鱼宰杀后，从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，带龙骨的为雄片，不带龙骨的为雌片。斩去鱼牙，在雌片上沿肉质较厚处，长划一刀；在雄片上打斜倚花刀，共5刀，在第三刀处斩断雄片。
煮制过程
锅内加适量清水，加入姜末、料酒烧沸。水沸后把鱼片下锅，中火烧3-4分钟，至胸鳍昂起。
把鱼片捞至大漏勺内，锅内留200ml左右汆鱼原汤。在鱼片上浇淋适量酱油、料酒，再用余汤浇淋一次，最大程度地去腥，然后把鱼摆盘。
调汁勾芡
按照白糖、米醋、酱油0.5:1:1.5的比例调好糖醋汁。倒入锅内，再次烧沸锅内余汤，关小火，调入适量水淀粉，烧至糖醋汁浓香稠厚，晶莹剔透后停火。
装盘装饰：把糖醋汁浇淋于鱼片表面，撒上姜末即可完成。
总的来说，西湖醋鱼以其独特的酸甜口感和鲜美的鱼肉而闻名遐迩，是杭州传统美食中的佼佼者。在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的比例，以确保鱼肉鲜嫩、酸甜可口。
正宗西湖醋鱼的做法如下：
备料：首先，你需要准备一些基本的食材和调料，包括草鱼一条，姜，葱，醋，料酒，酱油，白糖等。
处理鱼：将草鱼剖净，去内脏和腹黑，洗净后对半切开。也可以在鱼身上划几刀，方便入味。
煮鱼：锅里放足够的水，加入葱段和姜片烧开。然后将鱼放入锅中，用小火慢慢将鱼煮熟。煮的过程中可以加入一些料酒去腥。当用筷子能轻松戳入鱼背，且筷子拔出后干爽，就说明鱼已经熟了。
调制糖醋汁：在另一个锅中，加入适量的水，然后加入醋、酱油、白糖和料酒，煮开后转中火，慢慢搅拌至糖完全溶解，汁液变得浓稠。
浇汁装盘：将煮好的鱼捞出，整齐地摆放在盘中。然后将调制好的糖醋汁均匀地浇在鱼身上。最后，可以撒上一些姜末增香。
这样，一道正宗的西湖醋鱼就做好了！记得做好后尽快享用，以保持鱼肉的鲜嫩和糖醋汁的口感。
以上就是西湖醋鱼做法的全部内容，食材准备：选用草鱼一条（约500-750克），白糖、米醋、酱油、水淀粉、料酒、姜末、胡椒粉等适量。前期处理 将鱼饿养1-2天，去除部分土腥味，使肉质更加结实细腻。把鱼宰杀后，从尾部下刀，沿脊骨片成雌雄两片，带龙骨的为雄片，不带龙骨的为雌片。斩去鱼牙，在雌片上沿肉质较厚处，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
