正宗陕西老碗鱼的做法？嫩豆腐，也可以根据自己的喜好更改配菜的品种，不过一定不能缺少粉条，否则就不叫老碗鱼了。把买回来的鱼洗干净切成块儿，如果你刀工比较好的话，也不可以改刀成鱼片更容易入味，我是比较懒的，直接切成块儿，剁成块以后用清水再冲洗几遍，然后放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿，锅里面烧油，那么，正宗陕西老碗鱼的做法？一起来了解一下吧。
老碗鱼 配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱 配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.,
花鲢或草鱼适量
红薯粉条适量白菜适量羊血适量香菜适量姜片适量蒜苗适量干辣椒适量嫩豆腐适量
豆瓣酱适量辣椒红油适量盐适量
方法/步骤
1
把鱼切成块
2
切几片姜放进鱼块里，加点盐腌渍一下
3
撒上淀粉
4
把鱼块裹上淀粉
5
油上锅加到5成热，放入鱼块炸金黄捞起，锅中留点油备用
6
把要用的菜洗好
7
可以加点豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜欢的蔬菜都可以
8
红薯粉条
9
郫县豆瓣酱
10
把配料切好
把葱姜和干辣椒放进油锅中小火煸
辣椒红油
加入5小勺红油
再加入3大勺豆瓣酱
加适量的水放一点粉条烧开，水可以多一点，粉条少点
等粉条烧开后，再依次放入豆腐和羊血
放入白菜，用中火慢炖，让粉条多煮会儿，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
看差不多了，把蒜苗尾放进去，再把炸好的鱼块码在面上，慢慢吸收汤汁，
沸腾起来
好了，汤都被吸的差不多了，（下次多放点水）香菜放进去就可以吃了
主料
鲶鱼
4-5kg
步骤
1.1，鲶鱼洗净剔骨,头不要.(头没有肉.)留下鱼油待用.鱼肉冷冻(为了容易刀切),鱼骨剁块冷藏.
2.2，鱼肉冷冻八分硬时取出,切2--3毫米薄片,与鱼骨一同调味,放盐,味精.拌均后腌制15分钟.拌入干淀粉.
3.3，各种蔬菜洗净,切片切段.入炒锅(不用油)添水稍炖,(菜花,小油菜一类脆菜后放.)出锅前加入盐,鸡精.装入大老碗.
4.4，大锅水烧开,撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨,用筷子轻翻滑散,以防粘锅.水滚开后,漏勺捞出,码在大老碗菜上.
5.5，炒勺放油,点小火.放入切块鱼油.鱼油炼干后,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即将变色时放入蒜片,姜片葱段稍炒,放入料酒,盐继续翻炒.油红料酒将干时,关火.淋在鱼片上即可.
6.注意事项:小火翻炒宜久,辣椒不要变色.这样才能香味浓烈.
老碗鱼
配料;花椒.干辣椒.生姜.红九九火锅底料.大葱
配菜;鱼1条(要稍大点的,回家后把鱼肉和鱼骨分开用料酒和淀粉腌上).
豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各类大家自己爱吃的蔬菜........
做法:在锅里添上油烧到半热时放进生姜.花椒.干辣椒和大蒜,以及红九九火锅底料.(以上这些配料要根据自己的喜好和口味来放)然后在锅里添上适量的水(水适当的要多放,要不汤就不够多了),开大火烧开.
然后先把鱼头放进锅里煮上几分钟,再把鱼肉放进去
,在汤里加上盐,(盐要多放)等滚上多
几分中后在把火开小慢慢熬.(这时爱吃洋血和魔芋的可以把这两样切片放到鱼汤锅里煮了
)
在来说说这些蔬菜,在熬汤的同时,把菜洗干净(然后根据个人的爱好切成块或是条状),在另外一个锅里添水,等水烧开把菜分开全部笊一下,放在一个大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把刚才熬的麻辣鱼汤倒进去(在倒汤之前要先加点鸡精或是味精),然后在汤上面
放上香菜就可以享用了
地道的老碗鱼做法
老碗鱼是陕西地区的特色美食，以其香辣味道和独特的烹饪技巧著称。今天，我们就来分享这道令人垂涎的地道老碗鱼做法。
主要材料：
* 主鱼：首选花鲢，因其肉质鲜嫩，若不易得，可选用草鱼。鱼重最好在二斤半至三斤之间，这样鱼肉既不会太少，也不会过多，刚好满足口感需求。
* 配菜：红薯、粉条、白菜、羊血、姜片、香菜、蒜苗、干辣椒、嫩豆腐等。其中，粉条是老碗鱼不可或缺的一部分，否则就不能称之为老碗鱼了。
制作流程：
1. 将鱼洗净切块，用清水冲洗几遍以去除鱼腥味。然后加入葱姜、盐、料酒进行腌制，让其更入味。
2. 锅中烧油，待油温五成热时，将鱼块裹上淀粉进行炸制，直至金黄酥脆。
3. 准备配菜，如粉条、白菜等，提前洗净切好。锅留底油，加入葱姜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后加入清水烧开。
4. 将粉条放入烧开的水中，再加入羊血、豆腐等配菜，小火慢炖，让粉条充分吸收汤汁。
5. 炖煮过程中，不要盖锅盖，让鱼吸收汤汁。待汤汁收得差不多，鱼也入味后，加入香菜，淋上适量红油即可出锅。
老碗鱼的特点：
老碗鱼口感香辣，辣而不燥，鱼肉鲜嫩，搭配丰富的配菜，使得整道菜肴味道丰富，层次分明。
以上就是正宗陕西老碗鱼的做法的全部内容，1. 将鱼洗净切块，用清水冲洗几遍以去除鱼腥味。然后加入葱姜、盐、料酒进行腌制，让其更入味。2. 锅中烧油，待油温五成热时，将鱼块裹上淀粉进行炸制，直至金黄酥脆。3. 准备配菜，如粉条、白菜等，提前洗净切好。锅留底油，加入葱姜爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后加入清水烧开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
