红烧鲽鱼的家常做法？1、清洗鲽鱼。2、将鲽鱼和盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟。3、备好所有配料，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角。配酱汁，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合。4、油锅烧热，倒入山茶油。5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色。6、翻面煎另一面，两面都煎好。7、那么，红烧鲽鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
以下是红烧鲽鱼头的最正宗做法：
所需食材
主料：鲽鱼头1个。
辅料：葱半根、蒜两头、姜四五片、白糖少许、盐少许、啤酒一瓶、蚝油一勺、生抽两勺、麻椒小把。
调料：油、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、香油、淀粉适量。
前期准备
将鲽鱼头去鳃，洗净后控干水分备用。
葱切段，姜切片，大蒜去皮备用。
烹饪步骤
热锅凉油，待油温升高后，下入葱姜蒜和麻椒翻炒出香味。
放入鲽鱼头，两面用油稍微煎一下，使鱼头表面微黄。
撒入适量盐、生抽、蚝油，用锅铲贴锅底活动一下鱼以免粘锅，倒入啤酒，如果鱼过大可以再加少许水，加少许白糖提鲜。
大火烧开后转中小火，慢慢炖煮，期间要不时用锅铲轻轻推动鱼头，防止糊锅，直到汤汁浓稠即可。
最后可以根据个人口味撒上一些香菜或葱花作为点缀。
总的来说，按照以上步骤制作，可以做出一道美味的红烧鲽鱼头。在烹饪过程中，要注意火候的控制和调料的搭配，以确保鱼肉的口感和味道。
红烧鲽鱼的制作方法如下：
一、材料准备主料：鲽鱼400克 辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量，料酒适量，食用油适量，辣椒
二、前期处理解冻与清洗：将鲽鱼解冻后，用水简单冲洗。 刮鳞：一只手按住鱼身，另一只手用小刀仔细刮去鱼鳞，确保无遗漏。 处理鱼鳃：掰开鱼头，用手将两侧鱼鳃揪出并丢弃。 处理内脏：将鱼身体白色一面朝上，用刀或剪子在鱼鳃下方开口，取出内脏，然后在光线强的地方检查并清除所有暗色内脏部分。 清洗与腌制：将鱼用清水洗净，背部划几刀，放入葱姜蒜，用盐和料酒腌制二十分钟。
三、烹饪步骤煎鱼：锅中倒入适量食用油，油温适中后放入葱姜蒜爆香，再放入鲽鱼煎炸至微黄后翻面，继续煎炸。 炖煮：鱼煎炸完成后，放入余下的葱姜蒜和辣椒，倒入足够量的水，大火烧开后持续3分钟以去除白色水沫，然后转小火烧制十分钟。 出锅：红烧鲽鱼烧制完成后，准备出锅装盘。
按照上述步骤操作，即可制作出美味的红烧鲽鱼。
1、鲽鱼400克，葱适量，姜适量，蒜适量，食盐适量。
2、先把买到的鲽鱼进行解冻，然后用水进行简单冲洗。
3、清洗完毕后，开始刮鳞吧。一只手 按住鱼的身体，另一只手用一把小刀子用力刮鱼鳞，一定要仔细，鱼鳞本身很细小千万别漏刮。
4、处理好鱼鳞后，掰开鱼头开始处理鱼鳃，鱼鳃很脏的一定要丢掉。用手掰开鱼头后，一只手用力把鱼鳃揪出来就好了，鱼鳃长在鱼头的两侧有两个可别忘记。
5、开始处理内脏吧，把鱼身体白色的一面朝上放置，然后用刀或剪子从鱼鳃下面一点弄开一道口子就能看到鱼的内脏然后用力揪出来。如果你是在判断不出内脏位置，那么你把鱼举起放到光线强度大的地方观看，体内那块异于别处的暗色就是其内脏所在。
6、赶快进行清洗腌制。把鱼用清水洗净，然后用刀子在其背部划上几刀。
7、把葱姜蒜放到内脏处一点，背部道口也塞一点，然后用盐和料酒腌制二十分钟。
8、这些准备工作完成后开始烹饪吧，往锅中倒入适量食用油，待油温适中后放入葱姜蒜，扒拉两下后放入鲽鱼煎炸。
9、煎炸至微黄后翻面急需如此煎炸。
10、待鱼煎炸完成后放入余下的葱姜蒜略微在加点辣椒，倒入足够量的水，开大火烧制。
11、烧制中会有白色水沫清理出去，大火烧开并持续3分钟，然后小火烧制十分钟，准备出锅。
1、清洗鲽鱼。
2、将鲽鱼和盐、料酒、姜片、少许胡椒粉腌20分钟。
3、备好所有配料，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角。配酱汁，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合。
4、油锅烧热，倒入山茶油。
5、放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金黄色。
6、翻面煎另一面，两面都煎好。
7、锅中留底油，将配料放进去。
8、放入蝶鱼，倒入酱汁，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅即可。
1、材料：鲽鱼，油，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
2、鲽鱼去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
3、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
4、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
以上就是红烧鲽鱼的家常做法的全部内容，红烧鲽鱼的家常做法来啦，快来学学怎么做出美味的红烧鲽鱼吧！准备材料：鲽鱼一条，葱、姜、蒜适量，酱油、醋、料酒、八角也都不能少哦！腌制鲽鱼：先把鲽鱼洗净，然后在鱼身上划几刀，用厨房纸吸干水分，再撒上点盐，腌制半小时，让鱼肉更入味。调制酱汁：在腌制鱼的同时，我们可以来调制一下酱汁。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
