低温牛肉的做法？1.将小牛肉盖板纵向切成两半，然后把每一块横切成两个厚度大约为1.5厘米的块，然后在肉质表面切花纹。2.青葱去掉头部切成段，姜切片备用。3.将八角、桂皮放入干锅中炒香，备用。三、制作步骤 1.烤箱预热 将烤箱预热至140度，烤箱低温烘烤模式。2.腌制小牛肉 将切好的小牛肉块均匀涂上盐、白胡椒、那么，低温牛肉的做法？一起来了解一下吧。
炖牛肉是一种非常受欢迎的烹饪方法，尤其在冷天，一锅香喷喷的炖牛肉不仅能够带来温暖，还能满足味蕾的需求。炖牛肉的方法有很多种，下面我将介绍几种常见的做法。
红烧牛肉：
这是一种经典的中式烹饪方法，通常需要将牛肉切成块状，用冷水浸泡去血水后，再用热水焯水去除杂质。接着在锅中加入少量油，将牛肉块煎至表面微焦，然后加入生姜、大葱、八角、桂皮等香料炒香。接着加入适量的老抽和生抽上色，再加入足够的水或高汤，放入切好的胡萝卜、土豆等蔬菜，一起炖煮至牛肉软烂入味。
清炖牛肉：
清炖牛肉注重原汁原味，通常选择新鲜的牛腱肉或牛腩肉，处理干净后直接放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒等去腥增香。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直到牛肉变得非常柔软。根据个人口味，可以在炖制过程中加入白萝卜、西红柿等蔬菜增加风味。
番茄炖牛肉：
这道菜以番茄的酸甜口感为特色，先将牛肉切块，用上述方法处理干净。在锅中加油，放入切碎的番茄翻炒出汁，再加入牛肉块一起炒至番茄汁浓稠。此时可以加入洋葱、大蒜等调味，然后加水或高汤，转小火慢炖至牛肉熟透。
啤酒炖牛肉：
啤酒炖牛肉是一种新颖的做法，它能够使牛肉更加嫩滑，增加独特的麦香味。将牛肉处理干净后，用啤酒代替水进行炖煮，同时加入洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，以及适量的盐、黑胡椒等调料。
低温慢煮的温度原则上来说应该等于或大于65℃以进行杀菌。因为细菌生存的理想温度是4℃一65℃。而低温慢煮的温度最好不要超过70℃以减少水分和口味的流失。做牛肉低温慢煮牛肉不会出现严重缩水现象。
一、所需材料
1.小牛肉盖板1.5公斤
2.青葱2根
3.姜4片
4.八角2个
5.桂皮1块
6.料酒1汤匙
7.盐适量
8.白胡椒适量
9.糖适量
10.水适量
二、预备工作
1.将小牛肉盖板纵向切成两半，然后把每一块横切成两个厚度大约为1.5厘米的块，然后在肉质表面切花纹。
2.青葱去掉头部切成段，姜切片备用。
3.将八角、桂皮放入干锅中炒香，备用。
三、制作步骤
1.烤箱预热
将烤箱预热至140度，烤箱低温烘烤模式。
2.腌制小牛肉
将切好的小牛肉块均匀涂上盐、白胡椒、糖和料酒。然后放入腌制盘中，倒入适量的清水，加入青葱、姜片和煮熟的八角、桂皮，将小牛肉放置冰箱中腌制1小时，把调料腌制均匀。
3.烘烤小牛肉
将已腌制好的小牛肉块取出，用纸巾将其表面上的水分吸干。然后将牛肉块放在烤盘中，用锡纸包裹住，确保小牛肉块不会干燥。把小牛肉块放进预热至140度的烤箱中，低温烘烤3-4个小时，直到肉质变得软嫩。
4.炒配料
准备一份花椒粉、盐、糖、葱花和姜末的调料。将姜末用油炒香，放入青葱，然后放入花椒粉、调料一起炒匀，制成酱汁。
5.享用低温慢烤小牛肉
将烤好的小牛肉块取出，把锡纸揭开。将调料直接涂在小牛肉上，放适量的芝麻和葱花，可以请家人一起品尝。
要将炖牛肉做得又烂又好吃，关键在于以下几个方面：
1. 选料： 选择适合炖煮的牛肉部位：如牛腩或牛腱，这些部位肉质粗壮，含有丰富的筋膜和脂肪，炖煮后口感鲜嫩多汁。 购买时注意肉质：选择颜色鲜艳、表面带有一定脂肪纹理的牛肉，这样的牛肉炖煮出来更加美味。
2. 炖煮时间： 焯水去杂质：将牛肉切成适口大小的块状后，先用沸水焯去血水和杂质。 低温慢炖：将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入足量的清水或高汤，保持小火慢炖。让牛肉在低温下逐渐释放胶原蛋白，变得酥烂可口。 炖煮时长：炖煮时间根据牛肉的部位和个人口感需求而定，一般需要1.5至2小时以上。
3. 调味： 常用调味料：生姜、大葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉等。生姜和大葱可以去腥增香，料酒有助于提味去膻，酱油可以增加色泽和口感层次。 适时调味：在炖煮过程中适时加入这些调味料，让牛肉充分吸收调味汁，炖煮出来的牛肉既鲜美又入味。
按照以上步骤操作，炖出的牛肉将会鲜嫩多汁、口感丰富，成为一道美味佳肴。
低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。
低温慢煮有什么好处？
运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，能保持食物的原汁原味。
低温慢煮的牛排当真是绝了！口感非常糯，能够吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，无需额外的调料，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！
食材明细
主料
牛排适量
辅料
海盐适量
黑胡椒适量
黄油适量
其他口味
煎工艺
数小时耗时
神级难度
低温慢煮牛排的做法步骤
1、牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味；
2、然后将牛排装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气；
3、将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟；
4、90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，平底锅烧热过200度，加入黄油，将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒 ，取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，切大片淋黑椒汁后即可食用。
以上就是低温牛肉的做法的全部内容，1、牛肉用清水清洗干净，然后切片备用。2、用盐、黑胡椒揉搓牛肉两面，把两面都揉匀。3、装入密封袋，倒入少许盐、白酒、酸梅汁，然后抽真空（没有真空机的尽量排净空气）。4、锅内加入60°的温水。将装牛肉的袋子放进去完全浸泡。5、烤箱提前以60度预热，将锅放烤箱，烤60分钟。6、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
