水煮肉片的做法窍门？2、清洗。 血水会让肉片口感变柴,肉片切好后要放在水中清洗,去除肉片中的血水,这样做出来的水煮肉片又滑又嫩,和红艳的汤色搭配起来,颜色也好看。 3、浆制肉片是关键。那么，水煮肉片的做法窍门？一起来了解一下吧。
难度：切墩(初级)。
时间：10~30分钟。
主料
猪肉。可以多点油菜半斤（可多可少）木耳适量川椒.4勺好人家香水鱼调料2勺蒜瓣4勺麻椒2勺十三香适量老抽3勺。
水煮肉片的做法步骤
1.油菜木耳洗净，锅里水烧开放入油菜木耳，开锅后煮2分钟即可。
2.将油菜木耳用漏勺捞出沥沥水，锅内放油蒜瓣十三香川椒，翻炒几下捞出，放在酒精锅里。锅底完成。不喜欢吃油菜也可以放其它青菜，步骤一样。
3.切好肉片，可以薄一点，（熟的快）加一勺淀粉，一点点、抓匀，忘拍照了。
4.腌好的肉片放入开水中，变色差不多熟了捞出。
5.锅里加油蒜瓣，川椒，十三香，一点点酱（可加可不加）两勺老抽，两勺好人家香水鱼调料，（油烧热后可以把火关掉不然就糊了）。
6.加水（水量看选的容器大小）放入肉片，盐，味精鸡粉，可以尝尝咸淡，调试，大概煮2，3分钟，即可。
7.将煮熟的肉片和汤一起倒入刚刚的油菜酒精锅里，上面放川椒蒜瓣，。
8.油烧热，放入一勺麻椒，等锅里冒烟麻椒有点黑，均匀的浇到酒精锅上面（川椒和蒜瓣上要浇到）不喜欢吃麻椒可以用密漏接着麻椒油，再浇。
9.放点香菜出锅，加个酒精块，热乎乎滴。
鑫鑫～yellow
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你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助
第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油
第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下
第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用
第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出
第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用
第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味
第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点
第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤
第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。
水煮肉片
食物：里脊300g、圆生菜200g、蛋清1个、植物油100ml、郫县豆瓣酱50克、米酒10ml、小米辣适量、姜片适量、葱段适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、冷水1000ml、玉米淀粉10g
作法：
1)里脊去肌肉筋膜，切割成肉片。
2)肉片中放进米酒、食用盐、白胡椒粉、蛋清、木薯淀粉，腌渍15分钟。
3)圆生菜清洗、沥水，手掰成大面积，放碗中预留。
4)姜片切条、蒜头切末、小米辣剁碎、小香葱切条预留。
5)将50ml植物油，倒进锅内下入郫县豆瓣酱、姜片、花椒文火爆锅。
6)见郫县豆瓣酱爆锅出辣油后下入冷水或汤底。
7)水开后逐片下入肉片，轻轻地促进，避免黏连。下入调味品，生抽、味精见肉片掉色后熄火。
8)将汆烫熟肉片倒进准备好的圆生菜碗中。
9)锅内倒进50mL植物油，加温至8成热。
10)将葱段、小米辣、蒜泥、花椒粉放进碗中。
11)将加温至8成滚油迅速倒在调味品上就可以。
小窍门：
1、制做麻辣清煮肉片的情况下，肉片事前一定要用蛋清和面粉一起退浆，煮的时间不能过长，煮开就可以，那样才可以维持肉片细嫩爽口。肉一定要沿着纹路切，那样做出的肉口味更嫩。
2、荤菜提早炒或是掉水，那样出去的清煮肉片的汤底不容易水塌塌的没味儿，千万不要先煮荤菜在捞出煮肉片哪些的，那样味儿都被菜给消化吸收了。
说到水煮肉的肉，一定是薄嫩滑溜，咬起来滑嫩不柴。但在外面吃的，往往很麻辣，红油油的一大锅，每次得在冷开水中洗洗后再吃，鲜味无从谈起，为了做出适合家人吃的美食，做一道少油少辣的清淡版的菜式，希望大家喜欢。(收起)
食材
主料
里脊
250g
辅料
油
适量
盐
适量
黑胡椒
一茶匙
黄豆芽
50g
蛋清
一个
玉米淀粉
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
大骨汤
一碗
八角
适量
姜
适量
油菜
50g
鸡精
适量
花椒粉
适量
料酒
适量
大葱
适量
大蒜籽
适量
步骤
1.将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2.腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），
3.将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；
4.放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀；
5.往锅中放高汤或水，大火烧开；将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。
6.另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可
7.肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。
食材明细
豆芽250克
大葱50克
肉片80克
干辣椒适量
蒜末适量
辣椒油适量
盐适量
鸡精适量
淀粉适量
微辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
清淡水煮肉片的做法步骤
1
材料：大葱，豆芽，干辣椒，蒜末，瘦肉片
2
肉片用松肉锤锤松(目的让肉质细嫩)
3
加油，淀粉拌匀
4
锅烧热，加油炒香大葱和蒜末盛起备用
5
加油爆香干辣椒盛起备用
6
锅入油，加入豆芽翻炒几下加适量白醋(目的去豆腥味)
7
炒至豆芽松软
8
加适量开水，倒入煸好的材料，适量盐，辣椒油煮至豆芽熟
9
将煮熟的豆芽，捞起装入碗里，汤留锅内下肉片煮熟，加鸡精出锅
10
肉片倒入装豆芽的碗里，可以开吃了
小窍门
因冰箱素菜没有了，这款水煮肉片的材料显得单薄，亲，可以随自己喜好，多添几种，口味呢重辣，微辣，不辣都可
使用的厨具：炒锅
以上就是水煮肉片的做法窍门的全部内容，4、待水烧开后，把腌制的肉片倒入水中，2-3分钟肉片熟后，加盐关火。5、把煮好的肉片倒入铺着豆芽的碗中，撒入切好的葱花。6、锅中重新烧一些油，油热后，用铲勺舀入步骤（4）洒满葱花的水煮肉片中即可，葱香四溢，可以开筷了。做法小窍门 1:猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
