酥骨鱼的做法大全图解？鱼洗净后，用少量酱油、醋和盐腌制一小时。腌制完成后，将鱼控干水分，待油温升至五成热时进行炸制，使鱼定型。接着，油温升高至七成热，再次复炸，让鱼上色，然后捞出备用。在高压锅中加热少许油，待油温升高后，加入番茄酱翻炒，以炒出番茄红素。随后，加入所有调料，熬制成酱汤。那么，酥骨鱼的做法大全图解？一起来了解一下吧。
先把鱼清理干净，然后把鱼进行腌制入味，接着再根据自己口味准备酱汁，要加醋，可以软化鱼刺。之后，开始炸鱼，表面金黄捞出，然后油温升高再倒入鱼块，复炸之后把调好的酱汁淋在鱼上。
主料：鲜鲤鱼6条
辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤1000克
器具：磁州窑专用砂锅（必不可少）
制作：锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
1.处理干净待用2.用刀切破腌入味;3.锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用;4.锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。
食材
小鱼 500克
红酒 100g
方法/步骤
小鱼洗净，用少许酱油，醋，盐，腌制两个小时
腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型
油温升至七成热复炸，上色即出锅
高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，炒出番茄红素，加入所有调料熬成酱汤
酱汤熬开好加入炸制好的小鱼
开锅盖盖，加阀，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时，出锅装盘
酥骨鱼要选择小鱼，先将小鱼洗净，用少许酱油、醋和盐腌制两个小时。腌制好的小鱼控干水份，五成热油温炸制成熟定型。油温升至七成热复炸，上色即出锅。高压锅加热加少许油，油温升高放入番茄酱翻炒，加入所有调料熬成酱汤。酱汤熬开好加入炸制好的小鱼，小火焖十五分钟，关火，闷泡12小时即可。
以上就是酥骨鱼的做法大全图解的全部内容，【酥骨鱼】1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，宰杀清洗干净后把鱼头剁下来，今天这道菜我们不需要鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼刺剔下来也切成段，鱼背部的肉比较厚把它片开也切换成小块备用。2.把处理好的鱼块放入盆中，加入两勺食盐倒入半勺料酒去腥，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
