糖醋辣椒的做法腌制？腌工艺 数天耗时 普通难度 腌制糖醋辣子的做法步骤 1 买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*^__^*)嘻嘻。2 去头，切成段，方便入味。3 加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能沥水的网盆装，因为到时候辣椒的水要流出来）。那么，糖醋辣椒的做法腌制？一起来了解一下吧。
【腌辣椒的做法】----糖醋口味---
准备食材：线辣椒0.5斤、薄皮青椒1.5斤、生姜1块、大蒜2头
准备调料：生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、食用油100克
做法如下：
1、把买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在通风的地方完全晾干水分。注意洗的时候不要摘掉蒂，防止辣椒内部进水，腌制的时候容易腐烂。（因为我不是很能吃辣，所以选择了线辣椒和薄皮青椒混合腌制的做法。）
2、按照食材的总量配比了调味料，生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、生姜1块、大蒜2头、植物油100克。调料的比例不是固定的，可根据自己的口味适当的增减。（很多人说做腌菜不能放油，其实是不能放生油，容易腐烂，熟油是没关系的；而且这辣椒是腌好了就直接吃，没有油也不好吃呀。）
3、炒锅加热，倒入100ml左右的植物油，油温烧至6成热时先下入花椒、八角炸出香味，然后倒入除生姜和大蒜外的其他调味料，小火熬煮至食材滚开后光火，静置放凉备用。（料汁熬好后可以尝一下味道，确保是酸甜口味，然后要比平时炒菜时的汤汁味道略微重一些。）
4、辣椒完全晾干水分后，去籽去蒂切成小块。
食材明细
青辣子3斤
蒜8两
醋8两
嫩生姜8两
冰糖8两
盐8两
花椒5两
菜籽油8两
白糖5两
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
腌制糖醋辣子的做法步骤
1
买那种比较嫩一点的辣子，吃起来比较嫩一点，(*^__^*)
嘻嘻。
2
去头，切成段，方便入味。
3
加盐腌制24小时候（根据炒菜的方法放，不要太咸也不要太淡，自己掌握哟，最好用能沥水的网盆装，因为到时候辣椒的水要流出来）。
4
嫩生姜切除小颗小颗的（也可以用老姜，用嫩生姜到时候也可以吃）。
5
剥一小碗蒜。
6
花椒（可以用新鲜的花椒味道更好）。
7
烧一碗菜籽油待冷却后用（防止辣椒生霉）
8
冰糖（喜欢吃甜点的可以多放一点）
9
白糖（放上5-6小勺就可以了）
10
找一个大盆，将所有的调料放在一起，醋可以放半瓶的样子，（不想那么酸可以少一点点）
11
找个容器把它密封起来，放置阴凉处，大概十天就可以食用了。
1、原料：鲜青辣椒、鲜红辣椒各250克、白糖75克、香醋50克、食盐25克、生姜5片、清水500克。
2、鲜青辣椒、鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干表面水分，横着切成圆圈。
3、坐锅点火，倒入清水烧开，放入姜片、白糖和食盐煮至溶化，再加香醋调好酸甜味，离火。
4、取一干净广口玻璃瓶，倒入糖醋汁，晾冷。
5、装入青辣椒、红辣椒圈，盖好盖子。
6、置于阴凉处泡3天至入味，即可食用。
糖醋腌辣椒
原料：红彩椒1个、黄彩椒1个。调料：醋小半碗、糖小半碗、姜1小块、六月鲜1小勺、香油1小勺、盐适量。做法：1、锅内水烧开后，将...
评分
腌酸甜味40分钟较低热量
主料2人份
彩椒2个
调料
醋小半碗、白糖小半碗、姜1小块、香油1小勺、食盐适量、酱油1小勺

材料集合图：
糖醋腌辣椒步骤1
锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟
步骤2
醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味
步骤3
将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，泡进煮开的糖醋汁里冷藏腌8小时以上
糖醋腌辣椒成品图
烹饪技巧
喜欢吃辣的可以选用菜辣椒
糖醋汁的比例可按自己口味进行调整
水果椒烫和焖的时间不要太长，否则吃起来就过于绵软，没有嚼头。如果想吃脆一点，皮又要剥得很干净，可以焖好以后放冰水里泡一会儿，这样皮就比较容易剥下来了
营养功效
辣椒含有丰富的维生素C、萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸及微量元素。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳
辣椒还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用
辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘
菜品特色
小朋友对辣椒似乎都没什么兴趣，哪怕是不辣的柿子椒。
腌制糖醋青辣椒的方法，最好选小树椒洗净后加盐用石块压实，辣椒变蔫后捞出挤净水份放入糖和醋和水的溶液里比例是(1：1.5：0.5)，具体步骤如下：
原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．
做法：
1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．
2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．
3．食用时加白糖，香油拌匀即可。
最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法，大口瓶的好处是，可以看到瓶内的变化。3口之家，一个4升左右的瓶子就够用了，瓶口必须是可以密封的。
注意，要选那种瓶口大的，否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量在瓶容量的70%左右。
盐比平时做菜时稍微多放一点点，有一点咸味道即止。
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶)，多一点少一点都没关系，看自己口味。
(2) 待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加一两高粱酒。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
以上就是糖醋辣椒的做法腌制的全部内容，糖醋腌辣椒步骤1锅内水烧开后，将洗净的辣椒整只放入，煮两分钟后关火焖三分钟 步骤2 醋小半碗、糖、姜丝、六月鲜、香油，倒入小锅中热开后关火，加入适量盐调味 步骤3 将表皮微微起皱的辣椒捞出控干水份，剖开后去掉蒂和籽，剥去辣椒皮，手撕成大块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
