珍珠丸子做法？二、具体做法：1、首先把各种配料备齐，猪肉馅最好选干爽偏瘦的瘦肉馅为宜；江米提前泡水三小时以上后沥干水分，潮湿状态备用；2、然后肉馅内放入鸡蛋；3、依次放入淀粉、生抽、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、姜粉、水；4、全部混合后，向同一个方向搅打上劲；5、搅打完成，干湿适宜为佳；6、那么，珍珠丸子做法？一起来了解一下吧。
答：一、做珍珠丸子需要的食材：
猪肉500克、糯米100克、鸡蛋1颗、马蹄20克、大葱50克、白胡椒粉2勺、盐2勺、生抽2勺、生粉50克、小葱50克。
二、珍珠丸子的做法：
1、把糯米泡水5小时，捞出沥干。
2、把五花肉剁成泥。
3、往肉泥里加入盐、生抽、白胡椒粉，拌匀，腌制20分钟。
4、小葱切成葱花。
5、把马蹄切成细末。
6、把大葱切段。
7、把大葱白切成细末。
8、把马蹄末、葱白末放入腌好的肉泥里，加入蛋清、生粉，搅拌均匀。
9、捏出丸子，外层裹上糯米。
10、水沸后，丸子放入蒸笼，大火蒸15分钟。
11、最后出锅前撒上葱花，珍珠丸子就做好了。
食材明细
主料
肉糜200克
土豆一个
糯米两小把
辅料
咸蛋黄5个
香葱四根
姜一小块
配料
盐一茶匙
白糖半茶匙
蒸鱼豉油一汤匙
料酒半汤匙
黑胡椒一茶匙
鸡精三分之一茶匙
食用油一汤匙
咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度
珍珠丸子的做法步骤
1
原料图如图。（糯米提前浸泡至少三小时）
2
土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3
糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
4
取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。
5
滚上糯米，沾均匀即可。
6
做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸25——30分钟即可。（根据丸子的大小做调整。
小窍门
后话：
蔬菜可以加自己喜欢的，比如土豆，莲藕，胡萝卜等。但是我觉得放土豆最好吃，因为土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。要是脆口感的话，吃起来不似这样入口即化的感觉。
调料最好别放老抽。根据自家调肉馅的方法也可以的。
放一点食用油是肉质更滑嫩。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。
珍珠丸子是一道传统又经典的湘菜。很多人对湘菜会有一个误解，以为香菜都是辣的。我第一次吃珍珠丸子的时候，那混然天成的肉香和糯米香，给人一种清新的感觉。与我对湘菜的浓郁香辣的初印象有着很大的区别。
在以前，珍珠丸子由于做法比较繁复，一般只有在喜宴或者过年的时候才能吃到这道菜，象征着团圆美好。但如今，在湖南各大餐馆都能看到这道美食的身影。这道清香鲜美的珍珠丸子究竟怎么做？下面给大家分享具体的烹饪方法：
一、所需食材：【主材】猪肉（肥瘦相间为最佳）、糯米、蛋清；【辅材】生姜、香葱；【调料】：盐、生抽、白胡椒粉、料酒、香油和淀粉。
二、烹饪步骤：
1、将糯米洗净，放入水中浸泡约5-6个小时后把水倒掉沥干备用。
备注：糯米最好选用两湖或者四川的糯米。
2、将猪肉剁成肉泥；生姜去皮切成末；香葱洗净后切成葱花。
3、取一个空碗，将肉泥、姜末和一部分葱花一并倒入碗中；加入适量的盐、生抽和少量的白胡椒粉、料酒、香油和淀粉后充分搅拌均匀。
备注：肉馅可根据个人喜好加入香菇粒、胡萝卜或荸荠粒。
4、将搅拌均匀的肉馅捏成大小适中的肉丸，并在其表面均匀地裹上糯米后整齐地摆放入盘中。
猪肉500g
大米50g
辅料
葱一颗
姜一块
十三香一匙
生抽一匙
鸡蛋一个
圣女果一个
淀粉2匙
1. 瘦猪肉500克切碎剁成肉泥。
2. 加一个鸡蛋。
3. 加淀粉。
4.加十三香，盐，生抽顺时针搅拌均匀。
5.调好肉馅。
6.用汤匙舀半匙，用一只手沾点清水，捏成肉丸。
7.做好丸子。
8.泡好的大米。
9.做好的肉丸。把肉丸放在泡好的大米中均匀的粘上大米。
10.做完上蒸锅蒸十分钟就熟了。
11.用圣女果的外皮做点缀，红白相间，格外妖娆好看。
12.晶莹剔透，每一粒大米就像一粒粒珍珠。
辅料：
青芦叶50克，鸡蛋1个，虾子适量，淀粉适量，
调料：
料酒1大匙，精盐2/3小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用，
2.鸡蛋打入碗内，滤去蛋清，
3.将青芦叶放入开水中焯一下，洗净，铺在小蒸笼内，
4.将猪肉洗净剁成茸，放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋黄、虾子、淀粉搅拌均匀成馅，
5.然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在蒸笼内，
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
特点：
清香细嫩，鲜咸适口。
厨师一点通：
糯米要用清水浸泡12小时，使其米粒松软便于蒸透。芦叶有特殊的清香，也可用菜叶。小提示：白糯米可以换成紫米、黑米，同样好吃。肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋，吸引眼球。 如果白糯米，注意拌肉馅时千万别用老抽，以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。可以在蒸笼或盘中铺上一望满意采纳。
以上就是珍珠丸子做法的全部内容，珍珠丸子的做法步骤 1、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时；2、将糯米提前洗净后浸泡2-3小时；3、肉馅内加入生姜末、料酒、盐、五香粉，顺一个方向和馅，至搅拌均匀；4、加入鸡蛋搅拌均匀，到肉馅上劲；5、加入生粉搅拌均匀；6、将葱切成末、荸荠切成绿豆大小的丁，加入肉馅内搅拌均匀；7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
