湖南菜做法？湖南头碗菜做法：1. 准备好头碗菜、蒜、辣椒、盐、鸡精、生抽、料酒、糖、醋、水淀粉。2. 将头碗菜洗净，切成小段备用。3. 蒜和辣椒切末备用。4. 热锅凉油，放入蒜末和辣椒末爆香。5. 放入头碗菜翻炒均匀。6. 加入盐、鸡精、生抽、料酒、糖、醋翻炒均匀。7. 加入适量的水，那么，湖南菜做法？一起来了解一下吧。
湖南是一个充满着热情和传统文化的省份，而这里的特色菜肴则是以辣椒为主要的调料，具有独特的地方风味。在这里，不仅有口感独特的辣炒肉，还有色香味俱佳的口味鲜美的湘菜。如果您有机会来到湖南，一定不能错过这里的特色菜。
一、辣炒肉
辣炒肉也被称为红烧肉，是湖南较受欢迎的菜品之一。它以精选的猪肉块为主料，加上新鲜的辣椒、葱姜蒜等调料，经过高温炒制而成。炒制的过程中，要注意加热适宜，尽量不要烧焦肉块和辣椒，以确保口感和味道。辣炒肉味浓入味，肉质细腻，辣味浓郁，是一道极为适合作为开胃菜的美食。
做法：
1. 猪肉切成大块，加入热水焯水、捞出
2. 锅中热油，放姜蒜爆香，放入瘦肉煸炒
3. 加入生抽、老抽、糖炒至完全上色后，放入大块的干辣椒、小米辣
4. 掺入少量开水煮至收汁，加入青葱段翻炒
二、剁椒蒸鱼
剁椒蒸鱼是湖南传统菜系中的一道菜品。它以鲜嫩的鱼肉为主料，加上特制的剁椒和酱油、姜蒜等调料，经过蒸制而成。这道菜品的独特之处就在于剁椒的用料，它是由花椒、辣椒、盐等多种调料重新磨碎而成，在食材蒸煮过程中，通过剁椒的辣味将鱼肉的鲜味彰显出来。口感香鲜可口，是一道重视健康的鱼类美食。
做法：
1. 鲫鱼去鳞、内脏，切成两片（刮上一些盐腌渍一下）
2. 锅中放入蒸架，水开后将切好的鱼放入，倒入姜蒜汁
3. 剁椒、盐、酱油、花椒、味精和白糖混合成酱料
4. 将酱料均匀地抹在蒸鱼上，放入电饭煲中，上蒸锅蒸7-8分钟即可
三、农家小炒肉
农家小炒肉是湖南传统美食之一，以选用的猪肉细翦蓑衣为主料，加上碎辣椒、豆瓣酱、蒜、姜等调料，经过高温炒制而成。
湖南全家福菜的做法：
材料：
猪肉片200克
鸡蛋2个
豆腐1块
青红椒各1个
葱姜蒜适量
盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖适量
步骤：
将豆腐切成小块，青红椒切成小段，葱姜蒜切末备用。
将猪肉片用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖腌制10分钟。
将鸡蛋打散备用。
热锅凉油，将腌制好的猪肉片煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆腐煸炒至表面微黄。
加入青红椒煸炒均匀，倒入打散的鸡蛋液，翻炒均匀。
加入煎好的猪肉片，翻炒均匀，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。
湖南衡东土菜做法
湖南衡东土菜以鲜、香、辣、烫、酸、嫩、脆、爽为特点，主要食材有野生菜、野生蘑菇、竹笋、鸡鸭鱼肉等。下面介绍几道典型的湖南衡东土菜做法：
1. 湖南衡东烫鸭
将鸭子宰杀后，用开水烫熟，再用酱油、花椒、姜、蒜等调料腌制，最后切片装盘即可。
2. 湖南衡东野生菜炒腊肉
将野生菜焯水后，与腊肉一起炒制，加入适量盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
3. 湖南衡东竹笋炒肉片
将竹笋切片焯水后，与猪肉片一起炒制，加入适量盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
糊辣莲菜正宗做法
糊辣莲菜是一道地道的湖南菜，主要原料是莲藕淀粉和莲菜。下面是糊辣莲菜的正宗做法：
将莲藕淀粉加入适量的水中，搅拌均匀，放置静置一段时间，待淀粉沉淀后，将上层的清水倒掉，留下淀粉。
将莲菜洗净切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
加入适量的水，放入盐、味精、鸡精等调味料，煮沸后加入焯好水的莲菜片，煮至莲菜变软。
将淀粉倒入锅中，边倒边搅拌，煮至糊状即可。
最后加入少量的香油，翻炒均匀即可。
1、湖南小炒肉。主料：五花肉。辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜。调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精。做法：将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
2、外婆菜。材料：萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做法：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。锅内入油，油温不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。
3、干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：洋葱、姜、小米椒、郫县豆瓣、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，姜蒜切丝。
以上就是湖南菜做法的全部内容，糊辣莲菜是一道地道的湖南菜，主要原料是莲藕淀粉和莲菜。下面是糊辣莲菜的正宗做法：将莲藕淀粉加入适量的水中，搅拌均匀，放置静置一段时间，待淀粉沉淀后，将上层的清水倒掉，留下淀粉。将莲菜洗净切成薄片，放入开水中焯水，捞出沥干备用。将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。热锅凉油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
