云南乳扇的做法？乳扇做法：1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。2、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再以碗约500毫升，盛奶倒入锅内，那么，云南乳扇的做法？一起来了解一下吧。
云南乳扇最简单的做法是烤制。以下是一种简单的做法：
所需材料
乳扇：适量（根据个人需求准备，一般一片或多片）。
白砂糖：适量（用于撒在乳扇上增加甜味）。
玫瑰酱（可选）：适量（如果喜欢玫瑰的香味和微酸的口感可以添加）。
制作步骤
准备工作：将乳扇从包装中取出，如果乳扇是多片粘在一起的，小心地将其撕开成单片。注意乳扇薄而脆，撕的时候尽量小心，避免撕碎、裂开。
烤制乳扇：把平底锅放在炉灶上，小火预热，不需要放油，因为乳扇本身含有一定油脂。将乳扇放入锅中，用筷子轻轻按压没有接触锅的部分，使其受热均匀。当乳扇稍微变软，表面开始冒出小气泡时，撒上适量的白砂糖。如果想要更丰富的口感，可以在此时涂抹一些玫瑰酱。
翻面烤制：待乳扇一面烤至微微焦黄，用筷子将其翻面，继续烤另一面，直到两面都呈现出金黄色。
出锅享用：当乳扇烤至两面金黄，且有一定的柔软度时，即可出锅。可以根据个人喜好再撒上一些白砂糖或淋上玫瑰酱增加风味。
总的来说，这种做法简单快捷，能最大程度地保留乳扇的原汁原味，同时通过添加白砂糖和玫瑰酱等调料，让乳扇的口感更加丰富多样。无论是作为日常的小零食还是招待客人的特色美食，都是非常不错的选择。
主料：鲜奶。
乳扇做法：
1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
2、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右，再以碗约500毫升，盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
3、把凝块用勺子或筷子取出，把凝块用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，入锅油炸，出成品。
大理乳扇是云南大理地区的传统名菜，以鲜嫩的豆腐为主要原料，通过独特的制作工艺，使豆腐呈现出细腻、滑嫩、鲜美的口感。以下是大理乳扇的做法分享：
【材料】
新鲜嫩豆腐 500克
鸡蛋清 2个
鲜牛奶 250毫升
生粉（或玉米淀粉） 适量
盐 适量
鸡精（可选）少许
高汤或清水 适量
葱花、香菜末 少许
花生油 或其他植物油 适量
【步骤】
准备豆腐：将新鲜嫩豆腐放入碗中，用勺子轻轻压碎成泥状，注意不要破坏豆腐的细腻度。
加入辅料：在豆腐泥中加入鸡蛋清和鲜牛奶，搅拌均匀，使豆腐泥更加细腻。
上浆：根据豆腐的量加入适量的生粉（或玉米淀粉），搅拌均匀，使豆腐泥具有一定的粘稠度，便于成型。
调味：加入适量的盐和鸡精（可选），搅拌均匀，使豆腐泥味道均匀。
热锅凉油：在锅中加入适量的花生油或其他植物油，用中小火加热至油温适中。
下锅成型：用勺子将调好的豆腐泥轻轻倒入锅中，用文火慢慢煎炸，待豆腐泥表面凝固，底部呈金黄色时，翻面继续煎炸至另一面也呈金黄色。
烹汤：在另一个锅中加入高汤或清水，烧开后调入适量的盐，待用。
出锅装盘：将煎好的豆腐块轻轻捞出，沥干油分，摆放在盘中。
浇汤：将烧开的高汤均匀地浇在豆腐块上，使其更加鲜美。
装饰：撒上葱花和香菜末，增加色彩和香气。
云南乳扇制作方法如下：
先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。然后把凝块用竹夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
乳扇
乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。由于白族的史书在明初被沐英焚尽，乳扇没有确切的起源记载。
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品，当地少数民族利用剩余的牛奶制成。
制作方法：
1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右；
2、再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固;
3、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块;
4、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5、并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇;
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以上就是云南乳扇的做法的全部内容，乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品，当地少数民族利用剩余的牛奶制成。制作方法：1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70摄氏度左右；2、再以碗盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固;3、此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块;4、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
