菊花茄子的做法？做法：1、茄子洗干净切去蒂；2、切成长短一致的段；3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；5、做成5个肉丸子；6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；8、锅里水开后，那么，菊花茄子的做法？一起来了解一下吧。
主料： 茄子(紫皮、长) 400克
调料： 淀粉(豌豆) 15克 料酒 15克 酱油 15克 盐 3克 白砂糖 5克 味精 2克 大葱 20克 姜 20克 大豆油 80克 香油 10克 各适量
菊花茄子的做法：
1.将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米。
2.锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中。
3.锅内留底油30克，放入拍松的葱（切）段、姜（切）片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
菊花茄子¹
〖材料〗茄子、番茄酱
〖做法〗把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2、勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3、勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开
4、用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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菊花茄子 ²
〖主料〗长茄子300克。 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
〖制作〗把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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食材：紫茄子、菊花10g、醋、盐、麻油
第一步：将紫茄洗净切成条状。
菊花茄子做法
材料
长茄子300克。，胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。，番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
在家自制菊花茄子是一种美味的家常菜，其特点是茄子软糯、口感独特，而且做法多样。要想做出色香味俱佳的菊花茄子，有几个秘诀可以帮助你提升烹饪水平。
选材关键：选择新鲜的茄子，最好是皮薄肉嫩、籽少的品种。菊花茄子的名字来源于切出的茄子片摆放成菊花形状，因此选择形状均匀、大小适中的茄子更有利于成型。
处理茄子：将茄子洗净后，去掉头部，然后切成薄片，但不要切断，保持底部相连。这样做可以保证茄子在烹饪过程中不易破碎，也便于最后的摆盘。
控制油温：在炸茄子时，油温控制非常重要。油温过低，茄子会吸收过多的油脂，口感油腻；油温过高，茄子外焦里生。一般油温控制在170-180摄氏度左右最为适宜。
炸茄子技巧：将处理好的茄子放入油锅中，用中火慢慢炸至两面金黄，茄子片展开成菊花状。炸茄子时要不断翻动，使其受热均匀，炸出的茄子才会更加酥脆可口。
调味多样化：菊花茄子的调味可以根据个人口味进行调整。常见的有蒜蓉、辣椒、豆瓣酱、甜面酱等。可以将调好的料汁浇在炸好的茄子上，也可以将茄子和调料一起翻炒，让味道更加入味。
摆盘美观：将炸好的茄子摆放在盘中，尽量使其保持菊花形状，这样不仅美观，也有利于茄子片之间的热量传递，保持菜肴的温度。
河北特产-菊花茄子做法如下：
茄子170克、面粉、番茄酱、糖、醋、菜籽油各适量。
用料：
主料：茄子170克
辅料：面粉 适量 番茄酱 5汤匙 白砂糖2汤匙
白糖 1汤匙食用油
菊花茄子的做法：
准备食材。
把茄子洗净切段，约6CM长。
然后在一头切十字花刀。底下不切段，可以在下面放个筷子。
放在盐水泡着防止发黑。
均匀粘上面粉。
锅里入油，烧热至锅底冒泡泡状态。加入茄子炸制。
炸至微黄捞起来沥油。
摆在盘上。
净锅上油，加入番茄酱，小炒
加入少许水，白糖和醋，划刀锅铲，加少许水淀粉至浓稠即可。
把汤汁淋在茄子上即可。
注意一点就是茄子切后用盐水泡着防止发黑。茄子粘满面粉炸起易定型，也可以防止水份外渗而引起飞油。最后菊花茄子酸甜度按自己喜欢而调即可，一般2份糖1份醋。
以上就是菊花茄子的做法的全部内容，菊花茄子名字听起来很奇怪，其实是把茄子做成菊花状，来看一下菊花茄子的做法吧。将茄子洗净切去两头，然后切成几段，在将茄子切成这样的网格状，不要切到底，切一部分即可 第二步 在肉馅中加入葱花、姜末、香油、胡椒粉、花椒粉，并搅拌均匀 第三步 起锅放油，油热后放入茄子。
