香脆排骨的做法？1、材料：猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克，白砂糖50克，盐100克，酱油150克，大葱100克，姜400克，味精10克，五香粉10克。2、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。3、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、那么，香脆排骨的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：猪排骨(大排)5000克，淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克，白砂糖50克，盐100克，酱油150克，大葱100克，姜400克，味精10克，五香粉10克。
2、选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
3、剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
4、上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
酱焖排骨
主料:排骨 300克;
辅料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒
做法:
1.准备新鲜的排骨;
2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;
3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;
4.锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味;
6.炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色;
7.加入生抽提味;
8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟;
9.加进豆瓣酱1勺;
10.味极鲜适量增鲜;
11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;
12.加入水淀粉勾芡，让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。经过这番介绍，相信你肯定在吞咽口水了。肉质鲜嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。
1.糖醋排骨 2.粉蒸排骨 3.可乐排骨 4.莲藕炖排骨 5.芋头烧排骨 。排骨含有丰富的蛋白质和脂肪。可以补钙，改善贫血，补中益气。排骨汤也特别美味。
1、材料：两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉、食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉。
2、买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分，
3、开始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成丝，倒入排骨上去，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀，拿东西盖好，腌制三个小时入味。
4、排骨腌制好后，取个煲，倒800克粳米粉，加入食盐和五香粉捞匀，分多次加入清水调成很黏绸状，排骨倒进去搅匀，令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油，油温6成热的时候，依次下入排骨去炸。
5、刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少了，这样就可以起锅沥干油份。
6、全部捞起了，把油温再次加热至8成热，把排骨下进去开大火复炸2分钟，令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦！经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。
【 1 】糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 适量、葱 适量、蒜 适量、花椒 适量、糖 适量、料酒 适量、冰糖 适量、
姜 适量、八角 适量、盐 适量、醋 适量、酱油 适量、芝麻 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫；
（ 2 ）加入葱姜蒜、八角、花椒、加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右；
（ 3 ） 捞出排骨，沥干水分；
（ 4 ） 盛出一小碗排骨汤备用；
（ 5 ） 锅中热油，加适量糖炒出糖色；
（ 5 ） 放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋；
（ 6 ） 加入排骨汤，转小火焖20分钟左右，然后开大火收汁；
（ 7 ） 收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋；
（ 8 ） 出锅，盛碗上桌，撒上白芝麻。
小贴士
排骨可以选择先过油炸制，口感会更香脆；
收汁加少许冰糖，可以让排骨更好的上色。
【 2 】椒盐排骨的做法
食材用料
排骨 适量、椒盐，花椒，盐 适量、胡椒粉，葱花，十三香 适量
生姜，大蒜，料酒 适量、保鲜膜，味精，油 适量。
做法步骤
（ 1 ） 排骨卖家砍好，清洗干净；
（ 2 ） 切生姜、大蒜末、葱花；
（ 3 ） 用一部分生姜大蒜，料酒，椒盐，胡椒粉放入排骨拌匀，盖上保鲜膜，腌制半小时；
（ 4 ） 热锅给比排骨多点的油；
（ 5 ） 油烧至七成热下排骨，炸至深黄色；
（ 6 ） 捞出来装盘备用；
（ 7 ） 生姜大蒜末、花椒、一半葱花、十三香、盐炒香；
（ 9 ） 倒入排骨，给点味精拌匀；
（ 10 ） 出锅，装盘上桌，撒点葱花。
以上就是香脆排骨的做法的全部内容，1. 排骨洗净后切段，用盐和料酒腌制15分钟；2. 热锅凉油，爆香姜片、大葱；3. 将腌好的排骨放入锅中煸炒至两面微黄；4. 加入适量的生抽、老抽、香叶、八角、桂皮，翻炒均匀；5. 加入开水，没过排骨，煮开后转小火慢炖40分钟；6. 加入冰糖调味，继续炖10分钟。
