酸芥菜怎么做好吃？步骤1:芥菜提前一天洗干净，稍微晾干 步骤2:倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点 步骤3:把开水均匀浇到芥菜上 步骤4:开水要没过芥菜 步骤5:盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握 步骤6:捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，那么，酸芥菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
主食材：芥菜随便。
配料：醋适量，开水2壶。
步骤1:
芥菜提前一天洗干净，稍微晾干
步骤2:
倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点
步骤3:
把开水均匀浇到芥菜上
步骤4:
开水要没过芥菜
步骤5:
盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握
步骤6:
捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。
泡菜是一种应用独特方式发醇腌渍出去的凉拌菜，尽管有一定的医学临床研究证实，假如多吃泡菜得话，对身体是危害的，可是依然抵不住大家对泡菜的喜爱。尤其是在吃鱼的情况下，适度的放一些泡菜，能够 合理提升鱼的美味味儿。制做泡菜的情况下一般全是应用介菜制做的，今日就来一起学习介菜制做泡菜的方式。

腌制萝卜咸菜-介菜
原材料600 - 700克 介菜
50 克 盐
500 /- 淘米水
(或 1 一茶匙 糯米粉添加500 /-水翻拌)
作法
1)将介菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)
2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜
3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水
4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10 - 14 天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成

泡菜的腌渍方式
原材料白菜做法腌泡菜，最先得买一个泡菜坛子(这类腌菜坛子较为独特，坛口周边有一圈凹型拖盘，能够 装水，坛口含有钵形盖，拖盘加水盖上就可以密封性。
1、把选好的大白菜放到户外晾个两三天，挥发一些水份。
2、手和数控刀片洗干净，彻底无油渍。切除晾好大白菜的老帮和不太好的叶片，并从正中间一剖为二。
芥菜腌酸菜食材明细
大芥菜3000g
盐150g
淘米水400g
芥菜腌酸菜做法具体步骤
1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
做法过程中注意事项如下：
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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芥菜拌饭，爽口开胃
腌好的芥菜，酸爽脆嫩，是当下开胃的下饭神器，拌一拌，就能享受美味！
准备材料：
腌好的芥菜1小棵
香葱1根，切碎
香菜1小把，切碎
生抽2勺
香醋1勺
白糖1/2勺
芝麻油1/2勺
做法：
将芥菜从坛子中捞出，切成细丝，放入碗中备用。
在碗中加入香葱、香菜、生抽、香醋、白糖、芝麻油，搅拌均匀。
拌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时，让芥菜入味。
小贴士：
芥菜丝不要切得太粗，口感会差。
香葱、香菜也可以根据个人喜好添加。
如果腌菜比较咸，可以适当减少生抽的用量。
拌好后的芥菜可以蘸酱油食用，风味更佳。
酸爽开胃，下饭神器
拌好的芥菜，酸爽开胃，是吃饭时的绝佳搭档。它不仅能增进食欲，还可以帮助消化，是居家必备的下饭神器。
多场景适用，解腻好帮手
除了作为下饭菜，拌芥菜还可以作为凉菜、开胃菜食用。它还可以解腻，在吃油腻食物时，来一盘拌芥菜，能瞬间清爽口腔，让你胃口大开。
营养丰富，健康美味
芥菜不仅味道好，而且营养丰富。它含有大量的维生素C、钙、铁等营养元素，对人体健康有益。因此，经常食用拌芥菜，既能享受美味，又能补充营养。
制作简单，方便快捷
拌芥菜的做法非常简单，只需几分钟就能完成。腌好的芥菜可以直接使用，不需要清洗或焯水，省时省力。
食材明细
芥菜
6棵
清水
适量
南姜粉
少许
盐
2大勺
酸咸
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌制酸菜的做法步骤
腌制酸菜的做法步骤：11新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
腌制酸菜的做法步骤：22锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
腌制酸菜的做法步骤：33将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
腌制酸菜的做法步骤：44晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
腌制酸菜的做法步骤：55搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
腌制酸菜的做法步骤：66最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
腌制酸菜的做法步骤：77这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
以上就是酸芥菜怎么做好吃的全部内容，腌制方法:1)将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时,其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的,可再晾晒两天,然后再进行后面的程序] 2)将芥末粉芥末粉15克,鲜姜50克切丝,味精7~8克拌入芥菜丝中,拌制均匀后装入坛子中,略按实诚,封好口,闷腌。一星期或10天后即可食用。
