广式卤水鸭的做法？1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。5、那么，广式卤水鸭的做法？一起来了解一下吧。
调味品：生抽10克,白糖5克,老冰糖3克,辣酱15克,小葱5克,姜5克,八角茴香2克,八角2克,红曲5克,盐4克
坐锅打火续水，添加生抽、食盐、白砂糖、辣酱、红曲、葱块、生姜、八角茴香、小茴香（八角），大火烧开，烧开后放进家鸭，再烧开，去掉白沫子，盖上改成慢火焖烧至熟；
将不必要的料汁盛出，倒进老冰糖屑，用低火再次烧，使料汁慢慢稠浓
1、首先热锅下油，放入姜蒜、鸭子小火慢煎出油脂，煎出油脂后，放入柱侯酱小火继续慢煎，煎至香味弥漫渐入味，等到两面煎变色，就可以放入调料，放入水，大半身浸住就可以；
2、然后放入香叶，八角，适量生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、五香粉，盖锅盖大火煮沸，小火慢炖1小时。1小时后大火收汁，期间取半碗卤汁留着备用；
3、最后等收到只剩油的时候，小火两面慢煎上色后出锅，汁鸭分开，等凉透之后切开，用微波炉、锅等，不放水淋上酱汁小火闷热撒上葱花即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的广味卤鸭就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
1、这道菜选用了广东飞鸭，也就是平常菜市场买的板鸭；
2、去除内脏和臀部脂肪，做出来的菜才不油腻。
1、将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。
2、先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。
3、将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。
4、鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）。
5、用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用。
6、也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油。
7、用蘸料的话，风味就更佳了。
卤水鸭特别好吃；把鸭子清洗干净，剁成块儿，准备调料包在包里面放入八角茴香，桂皮香叶草果，随后起锅烧水，把调料包放到里面，大火煮20分钟，然后转小火再煮一个小时，最后把鸭肉放到里面煮半个小时左右盛出备用，然后起锅烧油油热以后放入冰糖，等待冰糖融化以后再放入鸭肉上色以后加入料酒大蒜葱姜辣椒炒出香味以后，再把鸭肉放进去，随后再把刚才的高汤倒入鸭肉里面焖煮半个小时入味就可以吃了。
原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。
制作：1、B料放入沸水中大火氽10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。
特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。
应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
制作关键：C原料需浸泡清洗，以除杂质。再加入D原料时，需认真调味，口味不能偏，不能在C原料
中用过多香茅。由于香料经烧煮有苦涩味，对冰糖的量可适当增加或减少。
以上就是广式卤水鸭的做法的全部内容，1、首先热锅下油，放入姜蒜、鸭子小火慢煎出油脂，煎出油脂后，放入柱侯酱小火继续慢煎，煎至香味弥漫渐入味，等到两面煎变色，就可以放入调料，放入水，大半身浸住就可以；2、然后放入香叶，八角，适量生抽、老抽、醋、料酒、胡椒粉、五香粉，盖锅盖大火煮沸，小火慢炖1小时。1小时后大火收汁。
