饭店茄子的做法？【红烧茄子】准备紫茄子、大蒜、香葱、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉。【做法】1、紫茄子洗干净，不用削皮，直接切成滚刀块状，放入大碗中加入一勺食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟。2、香葱切葱花、大蒜切蒜末。小碗里放入蒜末，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉，再加入2勺清水搅拌均匀，那么，饭店茄子的做法？一起来了解一下吧。
蒸制的蒜泥茄子、烤制的蒜泥茄子等。蒜泥和茄子可以算是绝配，而蒸熟的茄子，淋上蒜泥，浇上热油，就会非常美味了；而烤制的蒜泥茄子也是非常美味的，烤好的茄子会有一股烟火香气，半熟的蒜香味也会将茄子的美味提升到另一个高度。
准备食材：绿茄子一个，青尖辣椒一小个，淀粉三十克，生抽一勺，蚝油一勺，食用盐和食用油适量。
具体做法：1.制作前先把买来的绿茄子用清水洗净表皮泥污，然后去皮改刀切成小块，最后放入清水中浸泡片刻。
2.准备好一个大点的空盆，先在盆中倒入适量淀粉打底，然后把浸泡好的茄子块放入淀粉中，最后用手把淀粉和茄子充分拌匀，力求每块茄子上面都能被淀粉覆盖即可。
3.起锅倒入适量食用油，油温七成热时把裹满淀粉的茄子块下入锅内炸制，待茄子外皮炸到发硬时控油捞出。
4.待所有茄子块炸好一次后，期间不要把油倒掉，再开火继续把茄子复炸一次，最后全部炸好后留着待用。
5.取一个干净的小碗，锅内加入适量食用油，生抽，蚝油，淀粉和水混合均匀，这样一份外调的汁就提前完成了。
6.另外起锅倒入食用油，油热后下入提前洗净切好的青尖辣椒翻炒，之后下入二次炸好的茄子块下锅，最后翻炒片刻。
7.二次炸过的茄子下锅翻炒片刻后，再把提前调配好的料汁倒入锅内，快速翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
烹饪技巧总结：
1.做这道菜首先要注意的就是在处理茄子上要求迅速，一旦茄子去皮切块后一定要及时放入水中，这样可以防止氧化变黑。
2. 在第二次复炸茄子的过程中要用干淀粉炸，如果你只炸了一遍的话，茄子会回软，而且到了口感也不好了。
蒜泥茄子的家常做法如下：
1、准备两个紫茄子，洗干净去蒂，先削皮，切成滚刀块，盛入盘中，锅中烧水上气，放入茄子块大火蒸10分钟左右。
2、蒸茄子时我们调个料汁，大蒜拍扁剁成蒜末，剁好后盛入碗中，大葱从中间划两刀切成末，盛入碗中，准备三个新鲜青红线椒，洗净后切成圈，切好后也放入碗中，再加入半勺盐，一点味精，少量十三香，然后加入适量的生抽，再加入少量小米香醋，一点就可以了，最后倒入一点芝麻香油，搅拌均匀，放一旁备用。
3、用筷子将茄子块捣成泥放一旁晾凉，茄子彻底凉了后倒入调好的料汁，然后用筷子搅拌均匀即可出锅装盘。
蒜泥茄子
〖原料〗茄子
〖辅料〗大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。
〖做法〗把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。
2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。
4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
5、最后撒上葱花即可。
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1、准备原料：茄子500克。火锅红油2大匙，老干妈辣酱1大匙。辅料：水淀粉30克，清汤（也可用清水代替）100克，葱末5克，大蒜片5克，大料2粒、生抽1小匙，料酒1小匙，盐适量，鸡精少许，白糖少许，香菜适量。
2、将茄子切成滚刀块，用少许盐拌匀，腌渍15分钟，然后挤掉渗出的黑水。
3、锅中加入红油加热至四成，放入茄块翻炸，使各面受热均匀，呈金黄色时盛出。
4、炒锅中留少许底油，加入老干妈辣酱及葱、蒜、大料煎出香味，放入茄子炒至软熟。再在锅中加入料酒、生抽、清汤、白糖、鸡精后烧开，勾芡后撒一把香菜即可。
以上就是饭店茄子的做法的全部内容，5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。饭店的红烧茄子做法三 红烧茄子的材料 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐 红烧茄子的做法 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
