猪肝怎么炒好吃又嫩? 那么,猪肝怎么炒好吃又嫩?一起来了解一下吧。
炒猪肝时应该先将猪肝浸泡半小时去掉筋膜,切成片状,再用淀粉、食盐、糖、料酒、大蒜和生姜调匀腌制十五分钟。锅中烧开沸水,将腌制好的猪肝下沸水烫变色后直接捞出隔水冷却,保证猪肝的鲜嫩口感。最后用青椒和洋葱爆炒猪肝即可。
猪肝怎么炒好吃又嫩
准备材料:猪肝200克,淀粉2勺,料酒2勺,生抽1勺,盐适量,白糖适量,生姜5片,蒜头3瓣,青椒1个,红椒1个,洋葱半个,干辣椒2个。
1、将买回来的猪肝用清水浸泡半个小时,剪去白色的筋膜,切成片状。猪肝一定要去掉筋膜,再切的很薄才能炒的好吃又嫩。
2、将切好的猪肝放碗里,加一勺盐,少许的糖,加2勺料酒,2勺的淀粉,生姜3篇,蒜头1瓣,反复搅拌均匀,然后腌制15分钟。
3、准备锅中倒入清水,烧开后倒入猪肝,清水要完全没过猪肝,让猪肝煮变色后立刻捞起。放入容器中可以隔水降温冷却。冷热交替才能保证猪肝的鲜嫩口感。
4、将洋葱、青椒和红椒切碎,锅中放入少许的油,油温加热至7成的时候放入洋葱炒出香味,接着放入青椒和红椒,煸炒至断生。
5、倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽,几滴老抽,少许白糖、料酒,2个干辣椒,翻炒均匀,淋上一些水淀粉勾芡,关火即可出锅,这样炒的猪肝一定好吃又嫩。
最后总结一下,想要猪肝炒的嫩又好吃,一定要注意的四点:清水浸泡去筋膜,调料腌制十五分钟,焯水变色速捞出,大火快炒要勾芡。
又嫩又好吃的炒猪肝小妙招:
1、猪肝要现切现炒,新鲜的猪肝切后放置时间一长,有汁液流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量。
2、炒猪肝前,可用一点点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味,口感特别好。
3、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
4、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。
最简单的做法就是(溜) 方法很简单:先将生猪肝切成薄片 然后用清水冲洗几次 放入少许小苏打(这样做出来的肝尖口感很滑嫩)和少许水淀粉搅拌均匀待用 上锅至火倒入6两油烧热(油温达到3成、油面平静)放入生猪肝滑熟变色既可捞出 另起锅至火倒入少许油烧热 葱、姜、蒜爆锅出香味 加入少许清水 放入少许酱油、盐、味素、白糖 待汤汁烧开后淋入少许淀粉 最后放入猪肝翻烧均匀既可
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。 2008-06-25 11:14
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。 2008-06-25 11:14
炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄,大概切成2-3毫米厚比较合适,这样炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做,否则等放置一段时间后就会有胆汁流出,不仅损失了营养成分,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面,影响猪肝的外观和质量。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
听声音
2
洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液,从而去掉腥味,也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时,去腥又去毒,还可以让猪肝变得更加脆嫩。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
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3
腌制猪肝
1、猪肝应提前腌制,减少在锅内爆炒入味的时间,从而让猪肝更滑嫩。
2、猪肝若是为了变得更滑嫩,应该用蛋清、淀粉等上浆。也可以同时加点葱姜料酒等腌制去腥,加点盐糖味精等提鲜。腌制方法与其他食物基本一样。
猪肝怎么炒又嫩又好吃
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4
烹饪时注意
1、热油下锅。热油下锅可以减少水分流失,让口感更鲜嫩。
2、油要多些。炒猪肝的油要比平时炒菜稍微多一些,因为猪肝炒好后容易发干,如果不多加点油炒,会比较干涩难吃。
3、大火快炒。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,从而让猪肝更鲜嫩。
4、盐要后放。盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了。
主料:猪肝500克 青椒丝少许
方法/步骤:
以上就是猪肝怎么炒好吃又嫩的全部内容,.。