酱腌辣椒的做法?1. 辣椒洗净控干水 2. 用小刀切掉辣椒把 3. 顺着辣椒纵向划一刀,这样腌制辣椒时辣椒更容易入味 4. 最好处理辣椒时用小刀子,因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩,有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。5. 处理好所有的辣椒后,把姜洗干净,切片 6. 八角准备好,那么,酱腌辣椒的做法?一起来了解一下吧。
酱辣椒的腌制方法如下:
工具/材料:辣椒、生姜、大蒜、生抽、花椒油、醋、芝麻油、鸡精、盐、白糖、碗、刀、砧板。
1、去除辣椒的梗,去掉不可食用部分,清洗干净,切成小段备用。
2、把生姜切成片,大蒜切成片备用。
3、碗里倒入生抽、花椒油、醋、芝麻油,鸡精调成酱汁。
4、将辣椒段放入一个碗中,加入适量的盐、白糖,再放入蒜片、姜片搅拌均匀。
5、酱汁倒入辣椒中,腌制30分钟就可以吃了。
食材|
红辣椒5斤,蒜瓣1斤,发好孝的豆瓣5斤,菜酝子1个。
调料:
精盐,白糖,白酒,
方法:
1、蒜瓣去皮剁成蒜米。
2、红辣椒冼净凉干水分,剁成辣椒酱。
菜板一定要凉干水分哦,不然的话酝子里会起虫虫的哦。
3、发好孝的豆瓣酱加盐晒干备用。
4、剁好的辣椒酱加入蒜米,精盐,
5、再加入白糖和高度白酒拌均匀,
6、再把晒好的豆瓣酱倒进去拌匀。
7、再把拌好的豆瓣酱放进酝子里,
8、盖好盖,在酝边上放适量的水,
9、放阴凉处半个月开酝,随吃随取
主料
新鲜青椒10斤
辅料
盐大半包
自制酱辣椒的做法步骤
1.将辣椒(最好选用湖南本地的辣椒,怕辣的就用其他青辣椒吧!辣椒最好是刚从树上摘下来的才够新鲜)挑选好,要完整无缺的,蒂子不要去掉(避免进生水),冲洗干净后沥水,我是用直径一米的大竹筛子摆开,放到室外风吹了一天多,吹干了水份,辣椒还变得有一点焉了。(随你怎么晾干,反正不能有一点水汽)
2.准备一个很大的容器(我用的超大不锈钢锅),要干净无水无油,将青椒放进去,一层辣椒一层盐的铺放均匀。(有很多人这步是直接进坛子操作的,我给大家说得更加详细点,看后面)
3.一开始,盐不会溶掉,你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下,让辣椒更加均匀的裹上盐,先不进坛子,在室内放一夜,记得盖个盖子就是。
4.第二天起来,你会看到辣椒表面已经有点湿润了,继续颠几下锅子,锅底会有少许盐水,再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起,好了,准备装坛子。
5.用干净的手抓了辣椒往坛子(坛子提前清洗干净,一定要无水无油)里塞,可以适当的用手压紧,一直装完,最后的浓盐水淋上去,盖上盖子,加凉开水压边即可,一般腌制一个月左右就有香喷喷超级爽脆可口的酱辣椒了。
小贴士
1、做法中括号内的都是注意事项,最后压盖子的水记得用凉开水哈,能够绝对的保证酱辣椒的品质。
用料
青椒6斤
油0.15L
酱油或生抽1.37L
盐少许
糖少许
鸡精少许
八角四个
香叶四片
酱油腌辣椒的做法
青椒洗净,控水
烧水,焯青椒,
1爱吃脆的就焯的时间短些,爱吃软的就焯的时间长点
2爱吃辣就整个辣椒扔锅里,不爱吃辣就掰碎了扔锅里焯水。
捞出来拔凉,是为了辣椒保持颜色翠绿,快速降温
拔凉后,控水
1油爆八角,香叶(可以只放油)
2油温热,倒酱油,煮出鱼眼泡后小火熬煮一分钟
3晾凉后加白糖,盐,鸡精(为了调味和提鲜)
1辣椒不特别水,凉透的时候码到容器中,尽量控干水
2酱油晾凉后倒入容器中,尽量淹没辣椒
泡的过程辣椒会软,所以不用腌过很高
此菜保存不了特别久,可以头天做第二天吃
酱油腌辣椒
食材:酱油、辣椒。
做法:
1、去除辣椒的梗,去掉不可食用部分,清洗干净,待用。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下,颜色稍变可以了。立即出锅,空干水。待用。
3、然后把辣椒斜切,这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油,保证口味。
4、把蒜切成片,如图,准备好大料,花椒和八角等。
5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里,加入适量的白砂糖,然后搅拌均匀。
6、酱油的熬制,把准备好的酱油放在锅里,烧开即可,冷却。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀。
8、把搅拌均匀的产品,密封保存,几天后就可以吃了。口味绝对纯正。
家常酱油腌辣椒
用料:辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片。
做法:
1、锅中加油,烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后,倒入足量的酱油,酱油煮开后关火,冷凉后待用。
2、把辣椒洗净,控干水,把尖的哪头用刀切开,放入准备好的瓶子中,加入适量的大盐,把切好的蒜和姜片放在最上面。
3、把锅中大料和桂皮取出,把酱油倒入瓶中,封口放入冰箱即可,三天后就可以吃了。
以上就是酱腌辣椒的做法的全部内容,【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒,这个自己可以随意选择哈,一般选青的来腌制,挑选嫩的,不要选择老的腌制,也不用破损或烂掉的辣椒。2、锅中加一大锅水烧开。3、将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉,另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶,在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。4、。