焦丸子的做法？焦香丸子的做法步骤 1 超市买的肉馅，再剁一剁，在剁时加入葱、姜、青蒜一起剁碎，用胡椒粉、盐、葡萄酒调匀，打上劲 2 把干馍头撮成馒头糠 3 馒头糠和肉馅搅拌均匀 4 平底锅上火，加入大豆油 5 团成丸子 6 入锅炸制，炸成金黄色捞出 7 娃娃菜抄水垫底，那么，焦丸子的做法？一起来了解一下吧。
准备材料：牛肉馅1500克、大葱白3段、花椒5克、热水300克、玉米淀粉30克、生抽20克、盐8克、油1000克
制作步骤：
1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用
2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌
3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐
4、搅拌均匀
5、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅
6、炸至表面成型后先用笊篱捞出来
7、再次复炸表面上色后即可
8、成品图
食材
主料
猪肉末
300g
辅料
胡萝卜
适量
黄瓜
适量
木耳
适量
鸡蛋
适量
红薯淀粉
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
黄酱
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
酱油
适量
糖
适量
水淀粉
适量
食用油
适量
步骤
1.葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。
2.另取葱姜蒜切小片。
3.配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。
4.红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。
5.肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。
6.用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。
7.锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。
8.油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。
9.用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。
10.碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。
11.锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。
12.将料汁倒入。
13.将配菜倒入。
14.将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。
15.最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
食材用料
猪肉馅300克
鲜马蹄8个
鸡蛋1个相克食物
盐8克
胡椒粉5克
葱白半根
姜1块相克食物
料酒20毫升
淀粉10克
生抽10毫升
糖6克相克食物
醋10毫升相克食物
清水500毫升
老抽10毫升
焦溜丸子的做法
1.马蹄洗净去皮。
2.切成小碎丁。
3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。
4.肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。
5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。
6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。
7.这是搅拌均匀的肉馅。
8.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。
9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。
10.我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。
11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。
12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。
13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。
1.将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅
2.将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中
3.将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲
4.用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑
5.取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下
6.滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉
7.将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了
8.将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的
9.另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味
10.将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）
11.将炸好的丸子马上倒入
12.将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
主料：粉条300g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、香醋适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量、香油适量、鸡蛋适量、淀粉适量、黄花菜适量、木耳适量、番茄适量、香菜适量、姜汁适量、五香粉适量
焦炸丸子
1
原料图片
2
粉条洗净，用温水浸泡回软，切碎；黄花菜、木耳分别浸泡回软，洗净；番茄洗净切片；香菜择洗干净，切碎。
3
粉条加鸡蛋、淀粉、盐、姜汁、五香粉和匀
4
挤成丸子，下油锅小火慢慢将丸子中的水分炸干，使丸子酥焦，捞出备用
5
炸丸子的同时，另备一锅，加高汤、木耳、黄花菜、番茄，放盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精烧沸，最后用香醋和匀淀粉勾芡，撒上香菜，淋香油
6
好了
小贴士
炸丸子时候一定要用小火慢慢将丸子中的水分炸干，这样做出来的丸子才会酥焦
以上就是焦丸子的做法的全部内容，制作步骤：1、大葱、姜片、花椒用热水冲泡晾凉后，捞出葱姜花椒留水备用 2、牛肉馅分次少量加入花椒水，到一点顺时针搅拌一会儿，将水吸收进去后再到一点再搅拌 3、花椒水吸满后到入生抽、玉米淀粉、盐 4、搅拌均匀 5、凉油凉锅小火，油温升至六成热时，用勺子挖丸子下锅 6、。
