怎样炒猪肉片嫩又好吃？那么，怎样炒猪肉片嫩又好吃？一起来了解一下吧。
要想猪肉炒出来嫩，其实就简单的一个办法是：加盐、酱油、料酒、水适量按一个方向搅拌上劲，直到肉片看起来很滋润为止，这样炒出来的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、淀粉啊只是增加他的口感，并不能使肉变嫩的功能。
至于说味道那就要根据每个人的口味来决定，反正我喜欢麻辣味的。
食材
主料
苦瓜
900g
猪瘦肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
醪糟
1勺
葱
适量
水淀粉
适量
干红椒
适量
姜
适量
步骤
1.猪瘦肉、葱、姜备好
2.切成大小适宜的薄片，姜、葱切碎
3.切好的肉片放入小盆中，放入姜末，放入少许酱油、精盐，醪糟，用手抓揉充分后，放置15分钟入味
4.苦瓜去除两尖，中间剖开后，去除瓤和籽，尽量挖去瓜瓤肉的白色部分
5.斜刀切成2-3mm的粗丝
6.炒锅置于火上倒入适量食用油，烧热后倒入煨制好的肉片翻炒成熟后，盛出备用
7.锅底加入食用油少许，红干辣椒少许爆香后倒入切好的苦瓜翻炒，再加适量精盐翻炒后，将炒好的肉片倒入苦瓜中，继续翻炒，喜欢脆口可少点时间翻炒后出锅，喜欢炒得老点就继续翻炒一会儿，出锅前勾少许水淀粉挂糊
8.一盘家常苦瓜炒肉就完成了
首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好
猪肉切成条，加入葱姜，料酒，孜然，淀粉腌制，几分钟后放入油锅中，杂质变色后，长处。炒锅加油烧热，放入葱姜爆香，再放入炸好的肉，略微翻炒几下，加入孜然粉辣椒面就可以了。
为了吃到理想中的炒肉片，请看以下4个小技巧：
4个技巧的都是围绕着腌肉这个环节展开的，腌得好，一切都轻松了。
1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的几个关键提醒：
炒肉片
一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着问题切，有筋的一定要把筋切断；
二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；
四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。
以上就是怎样炒猪肉片嫩又好吃的全部内容，.。
