臭豆腐汁怎么做好吃？1.臭豆腐400克冲洗干净。2.白芝麻适量、青尖椒1个、大蒜瓣5瓣、干辣椒末适量、香菜1颗。3.把臭豆腐切成三角形。4.炒锅放入油，把切好的豆腐放入锅中中火煎至两面金黄后捞出。5.锅底留油再烧热后关火，放入白芝麻和干辣椒末利用余温煸香后晾凉。6.青尖椒切末备用。7.大蒜切末，那么，臭豆腐汁怎么做好吃？一起来了解一下吧。
冬季家庭制作豆腐乳的方法原料：水豆腐3斤，正宗川花椒面，红辣椒面，食盐
第一步—切片成型：将水豆腐切成3×3CM大小的方块，放在通风处自然晾干1-2天，至有一定的韧性，筷子夹不易破碎变形为度，但不宜太干，太干影响发酵速度和深度。注意，在开放通风处自然晾干是一个十分重要的环节，其作用不光是晾干，更重要的是让豆腐块从空气中均匀粘上毛霉菌的孢子粉，作为后期发酵的菌种。所以，小豆腐块在放置时要相互留有空隙，一方面利于晾干，另一方面利于接种。这个环节主要是要有适当的自然接种条件，也就是让豆腐块上面落上发酵所需要的天然毛霉菌孢子，我们农村有在纸箱里放适量稻草的习惯，实际上有确保接种的作用。
第二步—装箱发酵：将上述豆腐方块放入大小适中的密闭纸箱（泡沫箱亦可）密封发酵，发酵温度5-15度最佳，时间15-20天完成。如果温度低些，则时间可能延长至25-30天，效果更好。
第三步—停止发酵：当小豆腐块上均匀长出0.5-1CM长的白毛，纸箱内臭气扑鼻（香气扑鼻）时，停止发酵，如果此时豆腐块水分还是太大，可以继续晾晒1-2天。
第四步—上味保存：将花椒面、辣椒面和食盐三者混合拌匀，用盘子装好；然后将发酵好的豆腐块用筷子夹住，在盘中将豆腐块四面均匀粘上佐料，然后放入事先准备好的玻璃瓶中，盖好盖子入味3-4天即可食用。
用料：老豆腐2块；臭豆腐乳4块；白酒1汤匙；凉开水淹过豆腐；排骨汤（水）适量；八角一个；十三香少许；生抽少许；耗油少许；榨菜丁少许；虾皮少许；熟白芝麻少许；油炸花生碎适量；辣椒油少许；熟白芝麻少许。
臭豆腐汁的做法
1、两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。
2、24小时后，捞出沥水
3、放锅油热后炸
4、炸完一遍，再复炸一遍，这样外皮会焦一点
5、熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。
6、倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。
7、拌拌，完成。
用料：臭豆腐、植物油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎、酱油、生抽、蚝油、盐、香油、香葱、鸡精（各适量）
1、首先先把油、生姜碎、大蒜子碎、小米椒碎和豆鼓放入。
2、小火慢熬，直至熬出辣椒油，如下图。
3、然后把臭豆腐倒入配料中，开中火翻炒。
4、要让每一片臭豆腐表面都要拌上酱料，如图。
5、这时候，再淋上香油、葱花、香菜到上面，搅拌均匀。
6、最后，放在锅里入味半小时以上，再装盘食用。
用料：酱油40g，生抽20g，细砂糖30g，水80g，醋5g，黄酒7g，鱼露5g，香油3g，盐5g，玉米淀粉2g，小米辣碎20g，香菜10g，蒜泥10g，鸡精3g
臭豆腐的酱汁：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！
汤汁版臭豆腐：
用料：老豆腐2块，王致和臭豆腐乳4块，白酒1汤匙，凉开水淹过豆腐，排骨汤（水）适量，八角一个，十三香少许，生抽少许，耗油少许，榨菜丁少许，虾皮少许，熟白芝麻少许，油炸花生碎适量，辣椒油少许，熟白芝麻少许
步骤：
1，两块老豆腐切块，喜欢吃焦的切薄点，喜欢外焦里嫩的切厚点，把四块王致和臭豆腐乳用凉开水搅碎，加一勺白酒，然后放入老豆腐，保证水淹过豆腐，密封放冷藏保存24小时。24小时后，捞出沥水
2，放锅油热后炸。
3，炸完一遍，我又复炸了一遍，这样外皮会焦一点，第一遍是为了炸透。
4，熬好的排骨汤，加生抽，耗油，十三香，八角，煮开搅匀，加入淀粉勾成的芡汁，搅拌成浓稠一点的汤汁。
5，倒入炸好的臭豆腐的碗里，放榨菜丁，油炸花生碎，虾皮，芝麻，辣椒油，小葱或者香菜。
臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：
准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。
1、首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。
2、将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。
3、在花生碎上放上两勺芝麻，如下图所示。
4、再准备一个空碗，在碗中加入盐、孜然、蚝油、鸡精，如下图所示。
5、加入清水，如下图所示。
6、加入一勺淀粉，如下图所示。
7、用勺子搅拌均匀，如下图所示。
8、在锅中加入食用油，如下图所示。
9、将大蒜末放入食用油中炒香，如下图所示。
10、加入一勺豆瓣酱，如下图所示。
11、将芝麻花生碎倒入锅内，如下图所示。
12、加入调好的调料水，如下图所示。
13、如下图所示，将汤汁烧到冒泡。
14、如下图所示，臭豆腐汤汁和佐料就制作好了。
以上就是臭豆腐汁怎么做好吃的全部内容，1、首先将小米椒洗净，如下图所示：2、然后小米椒切碎，如下图所示：3、将芝麻酱倒入碗中，如下图所示：4、加入糖，如下图所示：5、加入香油，如下图所示：6、加入生抽，如下图所示：7、加入白醋，如下图所示：8、倒入蒜泥，如下图所示：9、倒入小米椒，如下图所示：10、搅拌均匀。
