怎样做豆瓣酱好吃?自制豆瓣酱的做法步骤1010.把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理机打细,姜切姜丝,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用,自制豆瓣酱的做法步骤1111.在放盐,霉豆瓣,姜丝,蒜泥,花椒面,花生,那么,怎样做豆瓣酱好吃?一起来了解一下吧。
用料
霉豆瓣 500克
盐 800克
花椒 50克
开水 适量
鲜红辣椒 2500克
生菜籽油 适量
高度白酒 100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰,或用水洗掉霉灰晾干水份。自制豆瓣酱的做法 步骤1
加盐500克、花椒、开水(没过豆瓣)搅拌均匀盖盖密封。自制豆瓣酱的做法 步骤2
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒,中途适当搅拌。自制豆瓣酱的做法 步骤3
晒出香味后待用自制豆瓣酱的做法 步骤4
鲜红辣椒洗净去蒂,晾干水份。自制豆瓣酱的做法 步骤5
将辣椒切碎自制豆瓣酱的做法 步骤6
用搅拌机打碎,粗细凭个人爱好,自己掌握。自制豆瓣酱的做法 步骤7
这是打碎的辣椒自制豆瓣酱的做法 步骤8
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中自制豆瓣酱的做法 步骤9
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀,尝味要偏咸才合适。自制豆瓣酱的做法 步骤10
将拌好的豆瓣酱装坛,再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱,起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封自制豆瓣酱的做法 步骤11
盖上盖,如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒,中途时常要搅拌。自制豆瓣酱的做法 步骤12
揢置一段时间便可以烧菜了,豆瓣酱发酵的时间越长越香,我都是放置一年后才食用。自制豆瓣酱的做法 步骤13
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵,才能激发出它的香味和鲜味来,所以要耐心的等待哦。
1、主料:二荆条4000克盐1400克香菇小酱420克胡豆瓣600克花生400克菜籽油1500克、红糖500克。
2、二荆条去蒂,洗净,沥干水分,再用厨房剪刀剪成小段;
3、将二荆条放入料理机,搅碎备用;
4、放入盐、红糖、香菇酱;
5、将材料混合,搅拌均匀;
6、干胡豆瓣去壳,洗净,沥干水分;
7、花生去掉花生衣;
8、起油锅,将胡豆瓣、花生炸香;
9、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物;
10、搅拌均匀,豆瓣酱就做好啦。
自制豆瓣酱
用料
霉豆瓣500克
盐800克
花椒50克
开水适量
鲜红辣椒2500克
生菜籽油适量
高度白酒100克
自制豆瓣酱的做法
将霉豆瓣去掉霉灰,或用水洗掉霉灰晾干水份。
加盐500克、花椒、开水(没过豆瓣)搅拌均匀盖盖密封。
冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒,中途适当搅拌。
晒出香味后待用
鲜红辣椒洗净去蒂,晾干水份。
将辣椒切碎
用搅拌机打碎,粗细凭个人爱好,自己掌握。
这是打碎的辣椒
将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中
倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀,尝味要偏咸才合适。
将拌好的豆瓣酱装坛,再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱,起一个隔绝空气的作用。坛口如图密封
盖上盖,如有条件能晒上太阳尽量拿去暴晒,中途时常要搅拌。
揢置一段时间便可以烧菜了,豆瓣酱发酵的时间越长越香,我都是放置一年后才食用。
小贴士
1.豆办酱要通过长时间的发酵,才能激发出它的香味和鲜味来,所以要耐心的等待哦。
2.霉豆瓣和鲜辣椒的比例可自行调整,喜欢豆瓣多一点可以多放,跟着感觉走……。
3.有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意,这些东西随各人的口味而定,前年我在豆瓣酱里面加了大蒜,大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的香味,今年就做了最基本的味道。
4.放盐的量很重要,淡了会变酸,酸了就纠正不过来了,一定要偏咸!偏咸!这个方子虽然有盐的配方,豆瓣酱拌好了后一定要亲口尝一尝,要相信自己哦!
5.当地菜市场买不着霉豆瓣的,有万能的淘宝帮你实现哦。
用料
【主料】
鲜辣椒2斤
霉豆瓣1斤
【调料}
盐150g
冰糖一大把
花椒面50g
辣椒面100g
高度(50度以上)白酒30g
生菜籽油一斤
【配料】
老姜一斤
大蒜5朵
【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法的做法
要想做出比较正宗的【四川郫县豆瓣】最少不了的一样东西就是右图这个【霉豆瓣】。
将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下,把发黑的、坏的豆瓣拣出来,洗的时候动作要轻,保留大部分黄霉,然后捞出控干水分。
给个近景~~~
锅内盛清水,放入八角、桂皮、香叶、花椒等调料各适量,大火烧开,关火。
待调料水放凉后,将控干水分的霉豆瓣倒入,浸泡3个小时以上。
趁这个时间,开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤,用清水淘洗干净后,摊开晾干水分。
准备几个瓶瓶罐罐,洗干净后用开水煮上7、8分钟,去油和杀菌,然后倒扣起来,晾干。
开始剁辣椒了,全程手工哈。(默念nopain ,nogain100遍)
注意案板无油、无生水,剁的时候不要剁的太碎。也可以用料理机打碎,但容易打成糊状,影响口感和卖相。家里有手动料理机也可以,比较方便省事。
老姜一斤,洗净,晾干后用料理机打碎。
取一个大盆,将剁好的鲜辣椒、老姜碎纳入盆中,依次放入盐150g、干辣椒面100g(四川本地产的,比较辣,这个可选)、花椒面50g、冰糖一大把。
制作方法如下:
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎,为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎,特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油,这一步特别重要,可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡,而且做好的豆瓣酱颜色不变,保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,然后把姜剁成碎,和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,将豆瓣酱与空气完全隔绝为止,然后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好。
以上就是怎样做豆瓣酱好吃的全部内容,1、菜市场买来的霉豆瓣 2、用料理机打碎成颗粒状 3、放入白酒,浸泡半天,这一步是为了把霉菌洗掉 4、等到酒基本不见就可以了 5、倒入生菜籽油 6、淹没至少一指 7、用纱布盖上防止小虫子进入 8、。