酱炖三道鳞的家常做法？三道鳞1条（约2斤）、东北大酱/黄豆酱2大勺、葱姜蒜、干辣椒3个、八角1颗、啤酒半罐（或料酒）、生抽、老抽、白糖、香菜 做法：1. 处理鱼：鱼去内脏洗净，表面划斜刀，用厨房纸擦干水分（防溅油）。2. 煎鱼：热锅凉油撒点盐（防粘），鱼煎至两面金黄盛出。3. 炒酱：余油爆香葱姜蒜、八角、那么，酱炖三道鳞的家常做法？一起来了解一下吧。
三道鳞是东北地区常见的淡水鱼（学名镜鲤，因体侧有三道明显鳞片而得名），肉质细嫩、刺少，适合家常炖、酱焖等东北特色做法。结合东北人豪放的烹饪风格，推荐以下两种经典做法，保证鲜香入味，下饭一流！
一、东北酱焖三道鳞
特点：酱香浓郁，鱼肉吸饱汤汁，配米饭绝了！
食材：
三道鳞1条（约2斤）、东北大酱/黄豆酱2大勺、葱姜蒜、干辣椒3个、八角1颗、啤酒半罐（或料酒）、生抽、老抽、白糖、香菜
做法：
1. 处理鱼：鱼去内脏洗净，表面划斜刀，用厨房纸擦干水分（防溅油）。
2. 煎鱼：热锅凉油撒点盐（防粘），鱼煎至两面金黄盛出。
3. 炒酱：余油爆香葱姜蒜、八角、干辣椒，加黄豆酱小火炒香，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖提鲜。
4. 炖煮：倒入啤酒（或热水），放入鱼，汤汁没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖15分钟。
5. 收汁：开盖轻轻翻动，大火收汁到浓稠，撒香菜出锅。
材料：
- 三道鳞鱼 1 条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 将三道鳞鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 将姜、葱、蒜分别切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角爆香。
4. 加入适量的酱油、盐、白糖、料酒调味。
5. 放入三道鳞鱼，两面煎至金黄色。
6. 倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。
小贴士：
- 在煎鱼之前，可以用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这样可以避免煎鱼时油溅出。
- 如果不喜欢太浓的汤汁，可以在炖煮的过程中适量收汁。
炖三道鳞是一道东北家常菜，主要选用三道鳞鲤鱼（又称镜鲤，因其鱼鳞大而少，通常仅剩侧线附近的三排鳞片得名）。其肉质细嫩，适合炖煮。以下是三种经典家常做法，步骤详细，保证实用：
做法一：酱香炖三道鳞
材料：
三道鳞1条（约1.5斤）、大酱2勺、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒2勺、香菜少许。
步骤：
处理鱼：鱼去内脏、腮，洗净后表面划斜刀，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
煎鱼：热锅冷油，撒少许盐防粘，将鱼煎至两面金黄盛出。
炒酱：余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角，加大酱炒出香味，调入生抽、老抽、白糖。
炖煮：加开水没过鱼身，放入煎好的鱼，大火烧开转中小火炖15分钟，中途轻翻一次。
收汁：汤汁浓稠后撒香菜，关火焖2分钟即可。
特点：酱香浓郁，鱼肉入味，汤汁拌饭极佳。
做法二：酸菜炖三道鳞（东北风味）
材料：
三道鳞1条、东北酸菜300克、五花肉50克、粉条1把、花椒粉、盐、白醋1勺。
主料三道鳞1500g 辅料葱1段姜1块红辣椒1个料酒100ml郫县豆瓣酱1勺花椒面1勺大料2颗白醋2勺香叶2片农家酱1勺老抽5滴香菜10段薄荷2段白糖1.5勺食盐1g香葱10段蚝油0.5匙
步骤
酱焖三道鳞的做法步骤11.三道鳞去腮去脏，反复清洗
酱焖三道鳞的做法步骤22.头尾切口，去腥腺。
酱焖三道鳞的做法步骤33.鱼体切口，料酒姜片白醋味制10分钟
酱焖三道鳞的做法步骤44.葱姜切碎，热锅凉油，炸锅
酱焖三道鳞的做法步骤55.农家酱，郫县豆瓣酱，料酒，白糖，花椒面，白醋，老抽，充分搅拌入锅翻炒
酱焖三道鳞的做法步骤66.添适量水，食盐，三道鳞入锅，加葱段， 大料，香叶，红尖椒，薄荷。大火烧开，煮沸10分钟，调至中火10分钟。小火收汤15分钟。
酱焖三道鳞的做法步骤77.加蚝油，香菜段，香葱末出锅。
以下为几种常见的东北炖三道鳞鱼做法：
经典红烧炖法处理鱼：将三道鳞鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身划斜刀，用盐腌制15分钟。
煎鱼：热锅冷油，把鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出。
炒料：另起锅，炒香葱姜蒜，加入冰糖、老抽、醋炒出糖色，接着倒入清水烧开。
炖煮：放入煎好的鱼，加盐，中火煮沸后转小火炖30分钟，待汤汁浓稠时淋汁收锅，最后撒上蒜蓉、香菜。
家常酱焖炖法预处理：在鱼身改刀，用厨房纸吸干水分；准备八角、花椒、姜片、蒜片。
煎制：热油将鱼煎至表面微黄，推至锅边，爆香调料，加入一勺黄豆酱炒出香味。
调味炖煮：加料酒、老抽、白糖、热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖25分钟，收汁前加盐，撒上葱花出锅。
豆腐炖三道鳞（鲜香味美）备料：将鱼处理干净，嫩豆腐切块，蘑菇泡发，姜片切丝。
煎鱼：把鱼煎至两面金黄，加入开水、姜片、蘑菇，大火煮10分钟至汤色变白。
加豆腐炖：放入豆腐块，转小火炖15分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。
小贴士：炖鱼时加少许白醋可去腥味，保持鱼肉鲜嫩；在汤汁浓稠阶段需不断将汤汁淋在鱼身上，让入味更均匀。
以上就是酱炖三道鳞的家常做法的全部内容，步骤：1. 将三道鳞鱼去鳞、去内脏，洗净备用。2. 将姜、葱、蒜分别切末备用。3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末、八角爆香。4. 加入适量的酱油、盐、白糖、料酒调味。5. 放入三道鳞鱼，两面煎至金黄色。6. 倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉入味即可出锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
