白馒头的家常做法？我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。那么，白馒头的家常做法？一起来了解一下吧。
白馒头的制作需准备面粉、糖粉、酵母粉和温水，经过醒酵母、和面、醒面、揉实切块、二次发酵、蒸制等步骤完成。
食材准备
面粉：400克，另备50克用于揣面。
糖粉：50克，增加馒头的甜味。
酵母粉：5-6克，用于发酵。
温水：200克，温度控制在37℃左右，不烫手为宜。
醒酵母
将酵母粉直接放入200克温水中，搅拌并静置5分钟。
观察酵母水，若产生很多小气泡，说明酵母是活的，可以进行下一步。
和面
将糖水（糖粉溶解于少量水中）、酵母水和面粉混合在一起。
揉面约12分钟，直至面团按个手印能自动消失的程度。
擦干手后，双手和台面上都沾上面粉，以防黏手。使用备好的50克面粉进行揣面。
醒面
将揉好的面团放置在温暖处，醒面1小时。
揉实面、切块
醒面后，再次揉面，揉至切面无气泡。
将面团切成块，400+50克面粉最后可以切出12个馒头。
第二次发酵
蒸锅内先装足够的水，烧至温热。
将切好的馒头码入蒸锅内，盖上锅盖，等待馒头的大小比发酵前稍大，观察间隙大小。
可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：
准备材料
中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。
3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
5、开始揉面，揉20到30分钟，揉至表面无气泡，切开面团，横切面没有大的孔即可。
6、擀成大饼卷起。
7、做成原形馒头，放蒸笼静止20分钟二次发酵。
8、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。
9、完成。
白馒头的简单做法如下：
食材准备
高筋面粉 400g
酵母 5g
白糖 20g
温水 200g（根据面粉吸水性微调）
制作步骤
激活酵母将200g温水倒入碗中，加入5g酵母粉搅拌均匀，静置5分钟至表面起小泡。待冷却后加入20g白糖，继续搅拌至完全溶解。
揉面将400g高筋面粉倒入大碗中，分3-4次加入酵母水，边倒边搅拌成絮状。用手揉至面团光滑不粘手，约需10分钟。若面团偏干可少量补水，偏湿则补面粉。
第一次发酵将面团放入碗中，覆盖保鲜膜或湿布，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时）。判断标准：手指戳洞不回缩，内部呈蜂窝状。
整形与二次发酵
将发酵好的面团取出，撒干面粉防粘，揉搓排气至表面光滑。
擀成长条状，切成等份小剂子（约50g/个），揉成圆形馒头胚。
馒头胚垫油纸或蒸笼布，间隔摆放，盖上锅盖二次发酵20分钟。
蒸制
冷水上锅，大火蒸10分钟后转中火继续蒸5分钟。
1.将白色和紫色面团搓成长条后，切成小剂子，紫色的剂子比白色的稍微小一些。
2.将两种颜色的剂子搓成球状后擀成圆形，白色面片放在紫色下面。
3.把面片切成十字形状。
4.用干净梳子压出花型。
5.将8个压好花型的面片一个个错开叠放上去。
6.从铺在最下层的面片开始，从上往下慢慢卷起来。
7.从卷好的面团中间切一刀，再稍稍整形就成了花朵。
白馒头的做法如下：
一、准备食材
中筋面粉 300克
白砂糖 15克
盐 3克
玉米油 15克
干酵母 3克
水 160克
二、制作步骤
混合干料：将面粉、盐、糖混合均匀，加入玉米油或无味植物油。
激活酵母：用水将酵母化开，倒入面粉中，用厨师机中低速（3档）揉5-8分钟，至面团光滑。
冷藏发酵：将面团盖好，放入冰箱冷藏室发酵8-12小时，至体积膨胀至2-2.5倍大。用手指蘸粉戳洞，若洞口不缩不塌，则发酵完成。
揉面排气：取出面团，揉成长条形，两头向中间分三段对折，重复揉长条形和对折动作，直至面团表面光滑，切开后截面无气孔、均匀细腻。
分剂整形：将面团均分成小剂子，每份揉圆成馒头坯。
二次醒发：将馒头坯醒发20分钟左右。
蒸制：按锅开时间计时，蒸10分钟后关火，焖3-5分钟再开盖。
三、注意事项
火候控制：蒸制时需保持中火，避免火力过大导致馒头表面开裂或塌陷。
以上就是白馒头的家常做法的全部内容，1.将白色和紫色面团搓成长条后,切成小剂子,紫色的剂子比白色的稍微小一些。2.将两种颜色的剂子搓成球状后擀成圆形,白色面片放在紫色下面。3.把面片切成十字形状。4.用干净梳子压出花型。5.将8个压好花型的面片一个个错开叠放上去。6.从铺在最下层的面片开始,从上往下慢慢卷起来。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
