猪肘的做法？材料: 猪肘一只、老干妈2勺,黄豆酱2勺,大葱 、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油,黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条 做法步骤: 1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。那么，猪肘的做法？一起来了解一下吧。
炖肘子的家常做法
对于一个喜欢在家烹饪的人来说，我强烈推荐你尝试一下炖肘子的家常做法。这道菜是一道非常美味的传统中国菜肴，其口感鲜美，肉质酥烂，让人回味无穷。
材料：
猪肘一只、老干妈2勺，黄豆酱2勺，大葱、生姜、老抽、生抽、白酒、冰糖、蚝油，黑胡椒粉适量、香叶六片、花椒大料一小把、白芷两片、山楂六片、桂皮一条
做法步骤：
1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净，如果已经处理的很干净的肘子，可以省略这个步骤。
2.肘子冷水下锅焯水，放姜片，葱段和白酒，煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分。
3.锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化，一直用锅铲慢搅。直到化成了枣红色的糖色（不要太过，会发苦）然后调到最小火，倒入半锅清水煮开备用。
4.把肘子放进高压锅，加入所有的调味料，然后倒入烧开的糖水没过肘子。
5.大火上汽，上汽后开小火，焖煮40-45分钟，如果想吃的更软烂一些就多煮5-10分钟。
6.到了时间以后打开高压锅，观察颜色，如果颜色比较浅，可以多加一点老抽，然后倒入炒锅收汁，开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，完成了。
肘子肉的做法如下：
准备食材：猪肘4000克，花椒50克，八角50克，陈皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，酱油100克，盐100克，料酒100克，白砂糖100克，大葱300克，姜50克，红茶5克，香油25克
具体做法：
1、猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片。
2、烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
3、锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
4、取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
南乳啤酒卤猪肘的用料
猪肘一个(二斤多)葱白一长节
姜一块茴香一小撮
香叶四五片大料两个
桂皮一小根***糖一把
盐两到三勺原味鲜酱油五六勺
红烧酱油三四勺南乳汁适量
大乌苏(红瓶）两瓶老米勒(淡爽）一瓶
南乳啤酒卤猪肘的做法
步骤1
买回来的猪肘 过水冲洗干净
步骤2
洗好的猪肘冷水下锅 放入切好的葱白和姜片
步骤3
接着在锅子里倒入适量料酒去腥
步骤4
大火烧开煮出血沫后 捞出
步骤5
捞出的猪肘过冷水 冲洗干净
步骤6
过好水的猪肘用一撮牙签给它戳上小孔
步骤7
接着再准备一些 姜片 葱白段 香叶 茴香 大料 桂皮
步骤8
把准备好的香料放入小料包中
步骤9
包好的香料包放入锅里(可以用绳子固定在锅柄上 ) 然后放入扎好孔的猪肘
步骤10
紧接着倒入可以没过整只猪肘的啤酒
步骤11
然后再倒入适量南乳汁用以上色 (以锅子里的啤酒都如图变红为准)
步骤12
接着在锅子里放入一把***糖 提味
步骤13
盖上锅盖然后我们开大火烧开
步骤14
锅子烧开后 用勺子的撇去浮沫(刚才过冷水扎孔后还有余血流出 这次刚好一并都撇出来)
步骤15
撇去浮沫后倒入原味鲜酱油 提味
步骤16
接着再倒入红烧酱油均匀汤汁颜色 卤出的肘子颜色会更好看
步骤17
最后加入适量口味的盐增加咸度 然后再次盖上盖子卤制至少3个半小时(猪肘卤制的时间越长就越好吃 你要是觉得3个半小时不够可以再多卤制一段时间)
步骤18
卤制好的猪肘就是图里这个样子哒 已经很软烂了 用刀轻松一划方可脱骨
步骤19
一个成品图图 超级好吃软烂入味轻松脱骨的南乳啤酒卤猪肘就做好喽 ～
酱肘子的做法：
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
东坡肘子的做法
原料：
猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
制法：
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
特点：
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
红扒肘子的做法
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。
回锅肘子
回锅肘子肉的做法简单是猪肉做法大全的常见菜，不一定要看回锅肘子肉视频才能学会，但怎么做回锅肘子肉最好吃，跟着紫魅梦魇餐饮的陈师传来做这道回锅肘子肉吧。
〖主料〗熟猪肘子500g.
〖辅料〗青椒50g.蒜苗50g.胡萝卜50g.木耳50g.洋葱50g。
〖调料〗郫县豆瓣酱，食用油10g.盐1g.味精2g.葱姜末各5g.生抽5g.老抽3g.白糖3g.料酒15g.5个朝天椒段，花椒5g. 肉汤30g。
〖做法〗青红椒、胡萝卜、木耳、蒜苗、洋葱切片，
2、熟肘子改刀厚片，每一块都要带肉皮。
3、热锅凉油放入葱姜末、朝天椒、花椒、肉片，中小火煸至葱姜出香味铲出备用。
4、锅留底油加入豆辨酱煸香，再加入青红椒、洋葱、木耳、蒜苗，大火翻炒至发软。
5.倒入肉片、料酒10克、生抽、老抽、白糖、盐快速翻炒，加肉汤、味精提鲜收汁后即可上桌。
〖营养常识小贴士〗豆瓣酱比较咸，可不用加盐。
以上就是猪肘的做法的全部内容，主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法：1)猪肘刮洗干净； 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透； 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
