炸大果子的做法和配方？两条叠压，筷子中间深压（不断开），抻长后入180℃油锅。炸制关键：油温需稳定，油条浮起后快速翻动，炸至金黄（约3分钟）。注意事项明矾与碱反应：两者在水中生成二氧化碳，使油条蓬松，但需严格按比例（明矾:碱≈1.2:1）。安全性：现代多改用无铝泡打粉（如网页4、5配方），因明矾含铝，长期摄入不利健康。那么，炸大果子的做法和配方？一起来了解一下吧。
配比：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。 过程： 第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。 第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。 第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。 第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团展开，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。
炸大果子的做法就是要把锅烧热里面加入大量的油，然后等油开的时候再把果子放下去就可以了，它的配方主要就是1:3.5的比例放入面粉和团粉进行搅拌以后就可以了。
老式炸大果子的家常做法如下：
材料准备：鸡蛋3个、酸奶200克、白糖80克、炼乳20克、面粉500克、苏打5克、植物油120克等。
1、所有的材料。
2、面里加入所有的材料，揉成团，和成像图片的硬度，盖盖子醒面20分钟。
3、擀成0.5厘米的厚度，擀的时候可以小火热油了。
4、切成长方形，然后用剪子在中间剪一个长方形的口，然后卷成图片的样子。这时候油也热好了，可以下锅炸了。
5、想吃外酥里软就多炸一会，看表面颜色变得更深了就是外酥里软，如果想吃软的，就两面变色可以捞出来了。
很有可能是因为炸的时间不是特别长，也有可能是因为油温比较高，也有可能是在和面的过程当中醒发的时间不长。
大果子炸完不脆可能是操作方法不当，亦或者用的面粉不对，用了高筋面粉导致的。下面介绍一种油炸酥脆大果子的做法，可以避免不酥脆的问题。
一、和面主料：中筋面粉 辅料：鸡蛋 食用油 糖 盐 小苏打 酵母粉 做法：盆中加入六两中筋面粉，也就是三百克左右。在面粉中打入一个鸡蛋，注意鸡蛋壳要清洗干净，避免鸡蛋壳表面脏东西掉进面粉中，也要注意打蛋的时候避免鸡蛋壳碎屑掉进面粉中影响口感。之后加入两克糖，两克盐，两克小苏打和三克酵母粉。用筷子将其充分搅拌均匀，然后在面粉里倒入一百五十毫升左右的温开水进行搅拌，搅拌几下后，最后在里面淋入十五克左右的食用油，搅拌均匀后团成团儿状，表面用小刷子涂抹一层食用油，最后盖上盖子醒发至面团体积增大一倍左右。
二、制作过程待面团儿醒好后，拿出来放到面板上，注意面板上要提前均匀撒上一层面粉，避免面团粘面板。然后用擀面杖将面团儿擀成一个薄薄的大长饼。用菜刀将大长饼横向改刀成三公分左右的小长条儿，然后用一根筷子沾水后在小长条儿中间压出一道水线。之后将两个小长条上下对齐叠好，最后用筷子沾水再一次在小长条儿中间狠狠压出一道印记。
三、炸制与搭配锅中倒入适量食用油，待油温六成热的时候，用手拽住大果子的两头儿，向两边延展抻长，放入油锅中进行炸制。
以上就是炸大果子的做法和配方的全部内容，炸大果子的和面配方是关键，它决定了成品的口感和蓬松度。原料包括500克面粉、14克明矾、8克盐、10克碱粉、600克色拉油和180克清水。首先，将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，倒入缸中，加入清水，用手搅拌至缸底无粒屑、水起泡沫时，再加入面粉，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手。随后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
