如何做猪肘子好吃？炖肘子时,有四种调料是大忌,它们分别是八角、大蒜、桂皮和黄料酒。在炖猪肘子时,如果加入八角,其强烈的味道会掩盖住猪肘子本身的鲜美。大蒜的味道过于刺激,会破坏猪肘子原汤的醇厚口感。桂皮的味道过于强烈,会使得汤品喝起来发苦。黄料酒的味道过于突出,会抢走猪肘子的风头。那么，如何做猪肘子好吃？一起来了解一下吧。
整只猪肘子想要做得好吃，关键在于充分处理油脂、软烂入味且外皮酥糯。以下是经典做法，分步骤详解：
【红烧焖肘子】
特点：酱香浓郁，皮糯肉烂，筷子一戳脱骨
材料：
整只猪前肘（约3斤）
老抽20ml、生抽50ml、料酒100ml
冰糖30g、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒5个
葱段、姜片、蒜瓣（各1小碗）
腐乳1块（增香关键）
步骤：
处理肘子：
用火枪或明火烧黑肘子皮，刮净焦层（去腥增香），冷水浸泡1小时去血水。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，焯10分钟捞出，用棉线绑紧定型（防煮散）。
炒糖色：
热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，立刻倒入开水（小心溅烫），成糖色备用。
焖炖：
砂锅底铺葱姜蒜，放肘子，加糖色、生抽、老抽、料酒、香料、腐乳（捣碎），加热水没过肘子。
大火烧开转小火焖2小时，中途翻面1次。用筷子能轻松插入即关火，浸泡2小时更入味。
收汁：
捞出肘子，汤汁滤渣后大火收浓，淋回肘子上，撒葱花。
炖肘子时，有四种调料是大忌，它们分别是八角、大蒜、桂皮和黄料酒。在炖猪肘子时，如果加入八角，其强烈的味道会掩盖住猪肘子本身的鲜美。大蒜的味道过于刺激，会破坏猪肘子原汤的醇厚口感。桂皮的味道过于强烈，会使得汤品喝起来发苦。黄料酒的味道过于突出，会抢走猪肘子的风头。
扒肘子的做法
1. 前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质；凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱姜大料酱油老抽冰糖料酒闷煮45分钟。
2. 煮好的肘子，软烂可口；去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中。
3. 之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐葱花入锅继续蒸半小时；倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里。
4. 汤汁入锅大火勾芡；放少许香菜，倒入芡汁
把肘子清洗干净以后，冷水下锅放入姜片，加入料酒，倒入卤料，加入生抽酱油，大火焖煮20分钟左右，再转小火炖煮一个小时左右，这样卤出来的肘子非常好吃。
主料：猪肘
调料：油，食盐，鸡精，料酒，糖，老抽，酱油，耗油，葱姜，大料
制作过程：
1，猪肘洗净，去毛。
2，冷水下锅，煮猪肘（一定冷水，千万不要热水下锅）
3，水开后会有血沫漂浮，不断用勺子把血沫去除（别懒，一定别等着，有了就弄出去）
直至煮透无血沫后取出备用
4，热锅，加入油少许，白砂糖，炒糖色
5，糖色抄好后把猪肘放入锅中，双面翻滚上色
6，加入开水没过猪肘（一定要开水，开水，开水，重要事情说三遍）
7，加入葱姜，大料，酱油，老抽，料酒，耗油
8，大火烧开，小火开炖
9，没事了，去吃把鸡，打打王者，等着吧，中途别忘了翻翻锅，别胡底儿
10，猪肘炖酥，开始放入食盐，鸡精，大火收汁
11，起锅装盘
以上就是如何做猪肘子好吃的全部内容，要让猪肘子做得好吃，关键在于 肉质软烂入味、外皮酥香或胶质饱满，以下是详细做法，分为 红烧 和 烤制 两种经典方式：一、红烧猪肘子（软烂脱骨版）1. 预处理肘子选材：选前肘（筋多肉嫩）或后肘（肉厚），让摊主烧掉表皮残留猪毛，刮洗干净。焯水：冷水下锅，加姜片、料酒、葱段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
