陕西擀面皮的正宗做法？1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。2、去渣留水，晾凉备用。3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。8、拌匀盛入碗中即可。那么，陕西擀面皮的正宗做法？一起来了解一下吧。
陕西擀面皮的做法如下：
原料准备：
洗面筋水静置沉淀后撇去清水，取浓面水约1.5升。
速发酵母5克（或老面水适量）、橄榄油1/4杯。
调料：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，盐水需加八角、花椒、茴香熬制，芹菜叶烫断生切丝，绿豆芽煮断生。
发酵面水：
将洗面筋水与速发酵母混合搅拌均匀，静置发酵。夏季约一昼夜，冬季需3天，待表面起泡、味微酸即可。
制作面皮：
不粘锅刷油烧热，倒入适量发酵好的面水，用木棒快速搅动。待面水糊化粘稠时，用力擦动至面团全部沾在木棒上，且用手捏之不沾。
将糍好的面团趁热移至玻璃砧板，迅速擀制成薄厚均匀的面片。
蒸制面皮：
将面皮放入蒸锅，大火蒸7分钟至熟。
蒸熟后晾凉，面皮间抹油防止粘连。取2-3片面片切宽条。
调味装碗：
加入盐水、辣椒油、米醋拌匀，装碗后放上绿豆芽、芹菜叶，再淋上油泼辣子。
最终成品：
拌匀后即可食用，口感筋道，酸辣开胃。
注意事项：
发酵时间需根据季节调整，夏季短、冬季长，以表面起泡、味微酸为判断标准。
擀制面皮时动作要迅速，避免面团冷却后变硬。
调料比例可根据个人口味调整，八角、花椒等香料需提前熬制盐水以充分释放香味。
1、步骤/方法2、13、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；4、25、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；6、37、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；8、陕西擀面皮怎么做9、410、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；11、512、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；13、陕西擀面皮怎么做14、615、将拌好的面皮装碗；16、陕西擀面皮怎么做17、718、放上绿豆芽，芹菜叶；19、820、再放上油泼辣子；21、922、拌匀即可。
1． 料汤：草果50大茴30良姜40小茴50桂皮20苜蓿50米阕30
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
关键：料汤过浓味过于厚重有药味，料汤过淡无味
陕西擀面皮的正宗做法如下：
和面与洗面筋：
将面粉放入盆中，加入清水，揉成表面光滑不沾手的面团。
将面团放入另一个装有清水的盆中，来回揉洗，直至面团越来越小，洗出面筋。
将洗出的面筋放入蒸锅中蒸熟，备用。
处理洗面筋的水：
将洗面筋的水沉淀五小时。
倒掉多余的清水，留下面糊。
在面糊中加入五克酵母，搅拌均匀，发酵八小时。
制作面糊并成型：
发酵八小时后，倒掉面糊上面的清水。
将面糊倒入锅中，一边煮一边搅拌，直至煮干。
将煮干的面糊取出冷却，揉成长条形，再做成小面饼。
擀面皮与蒸制：
使用擀面杖将面饼擀成薄片，每个薄片刷一层食用油。
将擀好的面皮放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后的面皮取出冷却，用刀切成面条状，放入碗中。
制作大料汤与辣椒油：
在锅中加入清水，放入桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜，熬制沸腾后关火，加入食盐调味。
在碗中放入粗辣椒粉、细辣椒粉和芝麻，淋上热油制成辣椒油。
将熬制好的大料水舀一勺倒入面皮碗中，加入蒸熟的面筋块和辣椒油，即可食用。
按照以上步骤，就可以制作出正宗的陕西擀面皮了。
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
以上就是陕西擀面皮的正宗做法的全部内容，陕西擀面皮的正宗做法如下：和面与洗面筋：将面粉放入盆中，加入清水，揉成表面光滑不沾手的面团。将面团放入另一个装有清水的盆中，来回揉洗，直至面团越来越小，洗出面筋。将洗出的面筋放入蒸锅中蒸熟，备用。处理洗面筋的水：将洗面筋的水沉淀五小时。倒掉多余的清水，留下面糊。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
