年糕大闸蟹的做法？揭开蟹盖，取下肚脐、鳃等脏物，将大闸蟹切块。大闸蟹沥干水，在切面拍少许面粉。炒制大闸蟹中小火热锅，倒入多一些油，下生姜片，将拍了粉的蟹放入锅中煎一下，然后翻炒到变色。接着倒入酱油、酒，放入糖，大火翻炒至颜色均匀。如果喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水。加入年糕这个年糕不需要事先煮熟，把它切成均匀的片状，放在螃蟹的表面。那么，年糕大闸蟹的做法？一起来了解一下吧。
大闸蟹炒年糕的做法及选螃蟹诀窍
做法：
准备食材：
大闸蟹4只
宁波手工年糕3条
面粉适量
葱3根
姜适量
生抽适量
花雕（料酒）适量
糖适量
白胡椒粉适量
食材处理：
生姜切片，葱切小段，年糕切片。
大闸蟹刷洗干净，活杀后揭开肚脐，捅筷子进肚子里杀死。
揭开蟹盖，去肚脐和腮等脏物体，然后切块。
大闸蟹沥干水，切面拍少许面粉。
煎炒螃蟹：
中小火热锅，倒入多一些油，下生姜片。
将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色。
倒酱油、酒、放糖，大火翻炒至颜色均匀。喜欢吃带点汤的可以加点水，不喜欢的少加点或者不加水。
加入年糕焖煮：
年糕不需提前煮熟，切完均匀码在蟹表面。
盖上锅盖焖几分钟，然后翻炒几下。
调味出锅：
用盐、白胡椒粉调味，放入葱段。
炒均匀后即可出锅。
选螃蟹诀窍：
掂重量：
类似大小的蟹，分量重一点的情况下肉肥的可能性大。但这不是唯一标准，因为有时蟹内可能含有一泡水。
家常做法的大闸蟹炒年糕步骤如下：
准备食材大闸蟹4只、宁波手工年糕3条、面粉适量、葱3根、姜适量、生抽适量、花雕（料酒）适量、糖适量、白胡椒粉适量。
处理食材
姜切片、葱切段，年糕切片备用。
大闸蟹刷洗干净后活杀：揭开肚脐，用筷子插入蟹肚杀死螃蟹。
揭开蟹盖，去除肚脐、鳃等内脏，将蟹身切块。
蟹块沥干水分后裹上薄薄一层面粉。
炒制螃蟹
锅中倒入较多油，中小火加热后放入姜片爆香。
将裹粉的蟹块放入锅中煎至定型，翻炒至变色。
加入生抽、花雕酒、糖，大火翻炒至蟹块均匀裹上酱汁。
若喜欢汤汁，可加少量水；若喜欢干香，则不加水。
加入年糕
将年糕片均匀铺在蟹块表面，无需提前煮熟。
盖上锅盖焖煮3-5分钟，至年糕变软。
翻炒年糕与蟹块，使年糕充分吸收蟹的鲜味。
调味出锅
撒入白胡椒粉调味，放入葱段翻炒均匀。
炒至葱香四溢后即可装盘。
关键提示
活杀螃蟹时需迅速捅入筷子，避免蟹脚挣扎。
裹面粉可锁住蟹肉水分，防止炒制时肉质变柴。
年糕焖煮时间不宜过长，否则易粘锅或碎裂。
大闸蟹炒年糕的做法如下：
所需材料： 大闸蟹 4只 年糕 300克 青蒜 适量 红辣椒 适量 姜蒜末 适量 酱油 适量 料酒 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 食用油 适量
制作步骤：1. 准备材料：将大闸蟹清洗干净，剪去腿脚，切成蟹块；年糕切成块；青蒜切段；红辣椒切细丝备用。2. 爆香姜蒜末：热锅凉油，放入姜蒜末爆炒出香味。3. 煸炒蟹块：加入蟹块，用中小火煸炒至蟹壳变红。4. 加入料酒：加入适量的料酒，提味。5. 加入酱油：加入适量的酱油，煮至蟹块均匀上色。6. 煮年糕：加入适量的清水，放入年糕块，煮至年糕变软糯。7. 调味：加入盐、糖、鸡精调味，煮匀。8. 加入青蒜和红辣椒：加入青蒜段和红辣椒丝，快速炒匀。9. 装盘：关火装盘，即可享用。
小贴士： 煮年糕的时间要根据个人口感来调整，如果喜欢口感嫩软的，可以多煮一会儿。 可以根据个人的口味调整酱油和调味料的量，增减辣椒的使用量。 建议使用大火快速翻炒，使菜肴更加入味。
大闸蟹炒年糕的做法如下：
准备食材
主要食材：年糕1份、螃蟹1只
调味料：生抽、酱油、蚝油、料酒、白糖、老抽、胡椒粉、食用油适量
辅料：小葱、小米辣、蒜、生粉（玉米淀粉）
处理螃蟹
将螃蟹洗净，切成四等份。切蟹时可用刀刃压住蟹身，再用力切块。
在盘子里倒入生粉，将蟹的两个切面均匀沾上生粉，防止煎制时蟹黄流失或水分蒸发导致肉质过干。
煎制螃蟹
冷锅倒入适量食用油，中小火加热至手离油面5厘米处能感受到明显热气。
下入裹好生粉的蟹块，先煎两个切面，每面约煎1分钟，再翻炒1分钟使蟹块颜色均匀。
处理年糕
若年糕较大，需切成薄厚均匀的片状，便于后续入味。
炒年糕
将煎好的蟹块盛出，用锅中余油炒年糕，中小火约2分钟。
炒制后将锅倾斜，让多余油流至锅底前端，盛出年糕时减少油分。
准备辅料
小葱、小米辣、蒜切末备用。
煸香辅料
用锅中余油煸香葱、蒜、小米辣。
翻炒螃蟹
放入煎好的螃蟹，与辅料翻炒均匀。
调味
加入生抽、蚝油、料酒、白糖、老抽、胡椒粉，翻炒片刻。
加水焖煮
加入三碗水，放入年糕翻炒均匀，盖上锅盖焖煮15分钟。
关键提示：使用不粘锅可避免年糕糊底；若用普通锅需勤翻炒。
收汁装盘
锅底剩少许汤汁时，大火收汁，装盘后撒上葱花即可。
大闸蟹炒年糕的做法如下：
食材准备
螃蟹 1只（约250克）
年糕 200克
大蒜 4瓣
生姜 1块
洋葱 半个
小葱 1根
淀粉 少许
食用油 1勺
盐 少许
料酒 1勺
生抽 10克
制作步骤
处理螃蟹
用刷子将螃蟹刷洗干净，去除两边的腮及内脏，从中间切开。
切开面蘸少许淀粉，防止蟹黄和蟹油流出。
准备年糕
将宁波年糕切成长条，用温水泡软备用。
煎制螃蟹
锅内倒入1勺食用油，油热后放入螃蟹，煎至变色后盛出。
炒香配料
洋葱、生姜、蒜切片，另起锅倒少许油，放入配料炒香。
炖煮年糕
放入煎好的螃蟹，倒入料酒、生抽，加入热水烧开。
放入年糕条，中小火炖煮15分钟，至年糕变软、汤汁浓稠。
调味收尾
加入少许盐调味，撒上小葱花即可出锅。
注意事项
螃蟹切开面蘸淀粉可锁住鲜味，避免蟹黄流失。
炖煮时需用中小火，防止年糕粘锅或汤汁过快收干。
调料用量可根据个人口味调整，生抽和盐需控制量，避免过咸。
以上就是年糕大闸蟹的做法的全部内容，炒年糕将煎好的蟹块盛出，用锅中余油炒年糕，中小火约2分钟。炒制后将锅倾斜，让多余油流至锅底前端，盛出年糕时减少油分。准备辅料小葱、小米辣、蒜切末备用。煸香辅料用锅中余油煸香葱、蒜、小米辣。翻炒螃蟹放入煎好的螃蟹，与辅料翻炒均匀。调味加入生抽、蚝油、料酒、白糖、老抽、胡椒粉，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
