麻辣烫的做法及配方？麻辣烫汤底调法:2勺酱油+1勺蚝油+1勺辣椒粉+1勺花生酱+1勺番茄酱 做法:小火将番茄丁炒软,然后加1碗水烧开放少许盐调味,在倒入调好的酱料搅匀,最后加入喜欢的食材煮熟即可。那么，麻辣烫的做法及配方？一起来了解一下吧。
麻辣烫的做法及配方如下：
食材准备主料：根据个人喜好选择蔬菜（如白菜、菠菜、土豆片等）、肉类（如羊肉卷、嫩鸡腿等）、丸类（如鱼丸、鸡丸等）。
调料：菜籽油、猪油、牛油、豆瓣酱、泡姜片、泡辣椒节、老姜、蒜瓣、花椒、白糖、盐、味精、胡椒面、鸡或鸭汤（或高汤）、鸡骨、羊骨、水牛肉、川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、老抽、芝麻酱、蒜末。
做法步骤制作锅底（方法一）：
炒锅置火上，倒入菜油烧热，加入泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、拍破的老姜炸制，之后滗去余油。
接着放入猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮约10分钟。
加入白糖、盐、味精、胡椒面调味，烧开后打去浮沫，此汤可作为麻辣烫锅底，也可用于火锅。
制作锅底（方法二）：
锅中放适量菜籽油，油温六成热时，放入白糖炒成流湖状。待油温上升至九成热，下嫩鸡腿，炒至颜色鲜红略重。
加入高汤稍煮，再放入牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉，以及川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果等香料，加少许老抽，慢火轻炖。
老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：
老式麻辣烫基础配方
1. 汤底部分
骨汤底（可选但传统）：
猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。
或清水汤底：
清水 1.5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。
2. 核心调料
牛油火锅底料 50-80g（推荐大红袍/桥牌，根据辣度调整）
郫县豆瓣酱 1大勺（炒出红油用）
干辣椒段 10-15个（喜辣可加）
花椒 1小把（青红花椒混合更香）
姜片 3片、蒜瓣 5瓣（拍碎）
八角 1颗、香叶 2片、小茴香 1小勺、草果 1颗（拍破去籽）
冰糖 5粒（平衡味道）
牛奶/奶粉 2勺（可选，汤底更浓滑，东北做法常见）
3. 配菜（自由搭配）
素菜：土豆片、木耳、豆腐泡、海带、白菜、豆芽等
荤菜：肥牛、午餐肉、鹌鹑蛋、蟹棒等
主食：泡面、粉丝、宽粉等
4. 蘸料/调味
芝麻酱 2勺 + 生抽 1勺 + 蒜泥 1勺 + 香油 1勺 + 辣椒油 1勺（北方经典搭配）
或直接加盐、鸡精、花椒粉调味。
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下：
一、麻辣烫底料配方及制作
主要材料：干辣椒1碗，清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙，豆豉1大匙，五香料1大匙。
辅助材料：白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙，鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
制作步骤：
处理干辣椒和五香料：干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干水分并切碎；五香料在水里泡10分钟。
炒香葱姜蒜洋葱：大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油。
炒制底料：重新烧热锅中的油，倒入辣椒碎末转小火微炒，加入花椒粒炒出香气。再将豆豉切碎倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分倒进锅里继续翻炒。
加入白酒炒制：加入白酒，用文火继续炒1015分钟，关火，将炒好的底料盛出。
熬制汤底：将高汤倒入锅中，加入炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
麻辣烫
麻辣烫汤底调法：2勺酱油+1勺蚝油+1勺辣椒粉+1勺花生酱+1勺番茄酱
做法：小火将番茄丁炒软，然后加1碗水烧开放少许盐调味，在倒入调好的酱料搅匀，最后加入喜欢的食材煮熟即可。
划重点tips
1.番茄去皮切小块，小火炒软烂汤底才浓稠！
2.记得选择低卡丸子，控制在100g左右！
3.花生酱煮汤底，热量少一大半，尽量不喝汤！
麻辣烫的家常做法如下：
准备好各种自己喜欢吃的丸子，各种菌类清洗干净备用，小油菜清洗干净，香菜清洗干净。
土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。
豆瓣酱和火锅底料，葱姜蒜切好，调味料准备好，牛奶一盒。
起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。
放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
加入适量清水和一盒牛奶。
水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
香喷喷的麻辣烫就做好啦！碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。
煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。
麻辣烫有荤有素，有主食，是很不错的午餐。
以上就是麻辣烫的做法及配方的全部内容，我推荐的麻辣烫的家常做法如下:1、火锅丸子自然解冻,清水洗净控干水分;玉米洗净切小段、豆腐皮切小段;鹌鹑蛋剥皮;金针菇洗净撕成小朵;青菜洗净掰开;宽粉从中间切开。2、锅放油,油热后下牛油麻辣火锅底料炒香、炒出红油。3、火锅底料炒香后加清水,水开加纯牛奶,加适量盐、鸡精调味。4、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
