京酱肉丝做法大全？是京酱肉丝,做法如下:京酱肉丝 原料甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。 做法1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; 2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、那么，京酱肉丝做法大全？一起来了解一下吧。
分类:生活 >> 美食/烹饪
解析:
京酱肉丝
烹调类别：炒
菜系：北京菜
食材类别：猪肉
味道：酱香
适宜季节：无关
色香味：肉嫩酱浓，京城特色菜
主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
制作：
1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
京酱肉丝做法一
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
是京酱肉丝，做法如下：
京 酱 肉 丝
原 料
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个,油150克，姜5克。
做 法
1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可
京酱肉丝，地三鲜
做法：
京酱肉丝
主要食材：猪里脊肉，豆皮，黄瓜，胡萝卜，葱。
腌制肉丝：白胡椒粉，淀粉，黄酒，盐，蛋清。
酱汁用：黄酒/料酒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，水。
炒制和勾芡：葱末，姜末，淀粉，水。
1.里脊去筋膜，切丝，豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。
2.肉丝加入腌制料，抓匀后，腌制半小时。
3.调酱汁，推荐比例仅供参考，可根据个人口味自行调整。甜面酱2勺，黄酒1勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽2勺，水4勺。
另外，水加玉米淀粉，调制一些淀粉水，当然也可以直接倒油，只加入甜面酱翻炒。
4.滑炒肉丝，锅中倒入多一点的油，油五六成热。将肉丝倒入锅中，用筷子把肉打散，不停搅拌。使肉丝均匀受热，炒至变色，捞出备用。
5.另起锅倒油加葱末，姜末，炒香。
6.倒入肉丝翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
7.加入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。
地三鲜
主要食材：土豆，茄子，青椒
调味料：红薯淀粉（ 炸茄子用 ），蒜末，葱花，生抽，老抽，蚝油，糖，玉米淀粉，水。
1.茄子，土豆，青椒切块，茄子加入红薯淀粉拌匀，淀粉包裹住茄子块。（不裹淀粉也可以，也好吃，裹一层淀粉，炸完形状会好看一点，口感脆一点。）
2.起锅宽油，炸茄子、土豆、青椒，盛出控油，备用。
京酱肉丝做法（纠正错字“京江”肉丝：您可能要写的是“京酱肉丝”）
成品展示
成品
【配料表】：
【主料】：半斤肉（切丝如图）、 豆腐皮3张（切成正方形大小）、葱丝一颗（葱白部分切丝）、鸡蛋一个；
【辅料】：半勺胡椒粉、半勺食盐、半勺淀粉、1大勺甜面酱（用的是6月香的甜面酱）、1勺海鲜酱（没有也可以不加）（勺子为家中常用勺即可）：
食材
【操作步骤】：
一、肉丝中加入1个蛋清，半勺料酒、半勺油、半勺淀粉、再放半勺盐和半勺胡椒粉，搅拌均匀：
图1
二、我用的是6月香的甜面酱，您可以根据您自己的口味买酱，碗中加入1大勺甜面酱、1勺海鲜酱：
图2
三、准备一个锅，起锅烧一会儿，放入油：
图3
四、待油温升高（有青烟），即可放入肉丝：
图4
五、滑熟即可（炒至变色）：
图5
六、盛出肉丝，留底油：
图6
七、倒入酱汁和半碗水，用大火收至粘稠冒泡，如图7所示：
图7
八、即刻倒入肉丝炒匀收汁：
图8
九、成品展示！快去试试吧：
成品
成品
成品
【小窍门】：
如何挑选做京酱肉丝所需的优质猪肉：
按压回弹好，粘手且肉色不深的比较新鲜。
颜色为粉色、略带灰的（卖肉的时候拿起来到正常光下查看），瘦肉是淡粉色；
猪肉呈黄色或接近黄色，则猪肉快要变质的信号。谨慎购买！
京酱肉丝
一、主料：猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段
二、辅料：蛋清1个、水淀粉8克、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油15毫升三、京酱肉丝的做法步骤
1、食材洗净、备好。
2、里脊肉切丝。
3、放入碗中，加入蛋清、水淀粉，将肉丝抓匀至出浆。
4、豆腐皮切10厘米方块。
5、对折角，铺入盘中。
6、葱白切丝，铺入盘中。
7、生姜切末。
8、起油锅，油热，放入肉丝滑散。
9、待肉丝变白，捞出。
10、重新放油，油热，放入甜面酱，小火炒香。
11、放入黄酒、姜末、白砂糖，炒匀。
12、放入肉丝，快速翻炒至酱料均匀裹在肉丝上，关火。
13、盛放在豆腐皮葱丝上。
14、吃时用豆腐皮裹着葱丝和肉丝，即可享用美味。
四、京酱肉丝的烹饪技巧
1、肉丝的腌制：腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩。
2、酱汁的炒制：甜面酱要炒至红亮粘稠，使肉丝能均匀的挂上甜面酱，而锅中没有多余的酱汤方为成功。
3、肉丝的炒制：炒制肉丝时要多放油，大火快速翻炒，才能保证肉丝的滑嫩。
以上就是京酱肉丝做法大全的全部内容，一、主料:猪里脊400克、豆腐皮3张、葱白2段二、辅料:蛋清1个、水淀粉8克、甜面酱60克、白砂糖30克、黄酒15毫升、生姜20克、食用油15毫升 三、京酱肉丝的做法步骤 1、食材洗净、备好。 2、里脊肉切丝。 3、放入碗中,加入蛋清、水淀粉,将肉丝抓匀至出浆。 4、豆腐皮切10厘米方块。 5、对折角,铺入盘中。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
