水煮猪肝的做法？所以,做水煮猪肝,放的调料也就不止花椒和大料,还有很多,具体配料和做法如下。 材料:猪肝1副,花椒5克,大料3个,桂皮1小块,干辣椒3个,小米椒2个,大蒜4瓣,小葱4个,生姜1小块香叶3片,盐15克,鸡精10克,香菜3棵,料酒2勺,芝麻3克,糖5克,香醋1勺,生抽1勺,辣椒油2勺, 1,猪肝,凉水洗净。那么，水煮猪肝的做法？一起来了解一下吧。
我认为做法如下：
猪肝凉水泡2小时，凉水下锅大火煮开，撇浮沫后，下姜、香叶、八角、花椒、桂皮、料酒，改小火煮15分钟，煮熟后出锅，放凉，切片，摆盘上桌。
水煮猪肝，花椒和大料都是要放的，2种调料的口感是不一样的。花椒的口感是吃起来麻麻的；而大料，也就是八角，则有甘草的香味，属于香辛料。2种调料是不冲突的。猪肝本身就难入味，使用多种调料更容易入味，提味提香。所以，做水煮猪肝，放的调料也就不止花椒和大料，还有很多，具体配料和做法如下。
材料：猪肝1副，花椒5克，大料3个，桂皮1小块，干辣椒3个，小米椒2个，大蒜4瓣，小葱4个，生姜1小块香叶3片，盐15克，鸡精10克，香菜3棵，料酒2勺，芝麻3克，糖5克，香醋1勺，生抽1勺，辣椒油2勺，
1，猪肝，凉水洗净。生姜剥皮洗净，切片；小葱洗净，切段；大蒜剥皮，捣成蒜泥。香叶+花椒+大料+桂皮+辣椒，用水冲洗干净。备用。
2，起锅，凉水坐锅，放入猪肝，凉水要沫过猪肝，放入花椒+大料+桂皮+干辣椒+小米椒+姜片+葱段+黄酒+盐+鸡精，开大火煮。
3，期间，撇去浮沫。煮开后，转小火，煮8-9分钟，
4，煮好的猪肝（用筷子扎下，不冒血水，就是煮熟了），捞出，凉凉，沥干水份，改刀，切成1CM厚的肉片。
5，调蘸料。葱花+蒜泥+香菜花+小米辣+芝麻+盐+鸡精+糖+香醋+生抽+辣椒油，搅拌均匀，用热油一泼，蘸料就做好了。
以下是一份水煮猪肝的详细做法：
一、所需食材和调料
食材
猪肝200克（最好选择新鲜猪肝，色泽红润、质地坚实且无异味的为佳）
豆芽100克（可根据个人喜好选择绿豆芽或黄豆芽）
青菜（如上海青、小白菜等）50克
葱1根
姜1块
大蒜2瓣
干辣椒3 - 4个
花椒适量（约10 - 15粒）
鸡蛋1个
调料
料酒1勺
生抽2勺
盐适量
淀粉1勺
胡椒粉少许
郫县豆瓣酱1勺
火锅底料（小块）适量（约30 - 40克，可根据辣度喜好调整）
食用油适量
鸡精少许
香油1勺
二、准备工作
处理猪肝
将猪肝洗净后切成大薄片，尽量切得均匀一些，厚度大概在2 - 3毫米左右。切好后放入清水中浸泡15 - 20分钟，期间换水2 - 3次，泡至猪肝发白，这样可以泡出猪肝中的血水，减少腥味。
浸泡好后捞出猪肝，沥干水分，加入料酒、生抽、盐（少许，约0.5克）、淀粉和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让猪肝充分吸收调料的味道。
准备配菜
豆芽洗净，青菜洗净切段，葱切葱花，姜切丝，大蒜切末备用。
干辣椒剪成段，去除籽（如果喜欢更辣一些可以保留部分籽）。
调制芡汁
取一个小碗，放入生抽、盐（适量，根据个人口味，大概1 - 1.5克）、鸡精、香油和适量清水，搅拌均匀成芡汁备用。
水煮猪肝是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉嫩汤亮为特点，做法如下：
食材准备主料：猪肝1块
配菜：豆芽菜200克、千张1张
调料：豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量
制作步骤处理花椒
锅中放少许花椒，小火慢慢焙香至散发香味。
将炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。
腌制猪肝
猪肝切成薄片，加入盐、料酒、生粉抓拌均匀，腌制10分钟去腥增嫩。
炒制底料
烧热锅，放适量油，下入豆瓣酱煸炒出红油。
加入姜蒜末继续煸炒至香味散发。
煮制汤底
锅中加入适量水大火煮开，炖煮2-3分钟使汤汁浓稠。
加入盐和生抽调味，捞出汤中杂质留清汤。
处理配菜
先下千张丝炖煮2分钟，捞出铺在碗底。
再放入豆芽菜焯熟，码在千张丝上。
烫煮猪肝
将猪肝片逐片放入汤中焯烫，变色后立即捞出铺在配菜上。
水煮猪肝的做法如下：
一、准备食材
猪肝 500克
豆芽 1把
蒜苗 5克
大葱 1根
香葱 3根
老姜 1块
大蒜 1颗
干辣椒 5克
花椒 5克
白胡椒粉 5克
红薯淀粉 5克
鸡蛋清 1个
酱油或蚝油 1勺
豆瓣酱 1勺
食用油 5克
盐 5克
二、处理食材
将猪肝切成薄片，用清水冲洗多次，或浸泡片刻去除血水。
豆芽洗净，蒜苗切段，香葱切末，大葱、老姜、大蒜一半切末、另一半切块备用。
三、腌制猪肝
挤干猪肝水分，加入白胡椒粉、酱油或蚝油、红薯淀粉、鸡蛋清，抓匀腌制片刻。注意：腌制时不要加盐，否则会浸出过多血水。
四、制作刀口辣椒
锅中放少许油，小火炒香干辣椒和花椒，至酥脆后盛出切碎备用。
五、炒制底料
热锅热油，倒入葱姜蒜块煸香，加入豆瓣酱和一半刀口辣椒，小火炒出红油。
加入清水烧开，加盐调味。
六、煮制配菜与猪肝
放入豆芽煮熟，捞出垫在盆底。
保持汤水微沸状态，逐片放入猪肝，中小火煮至定型（不要推动，避免脱浆）。
以上就是水煮猪肝的做法的全部内容，食材准备主料：猪肝1块配菜：豆芽菜200克、千张1张调料：豆瓣酱2大勺、姜蒜末适量、干辣椒2个、花椒1小勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、油盐适量制作步骤处理花椒 锅中放少许花椒，小火慢慢焙香至散发香味。将炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末备用。腌制猪肝 猪肝切成薄片，加入盐、料酒、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
