红烧鲫鱼做法视频教程？红烧鲫鱼美味又简单的家常做法如下：准备材料： 新鲜鲫鱼一条 生姜几片 大蒜几瓣 青葱两根 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖一勺 盐适量 清水适量 食用油适量 制作步骤：1. 处理鲫鱼： 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后用厨房纸巾擦干水分。 在鱼身两侧划几刀，以便入味。腌制鲫鱼：在鱼身内外均匀地抹上少许盐和料酒，腌制10分钟。那么，红烧鲫鱼做法视频教程？一起来了解一下吧。
炖鱼 材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒 1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。 2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok 得莫利炖鱼 原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个 配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。 2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。 3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。 4，加料。
清蒸桂鱼
【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【原料】
桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】
1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
4、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
5、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
6、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
提高厨艺最好的办法就是多实践，时间充足的情况下可以自己做菜吃，又健康又美味，最好从家常小菜开始学习更好
材料
鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜
我的厨艺是从那年夏天开始突然有了感觉，让我好像一下子摸到了应该如何下厨房做饭的门槛，当然那时会做的菜肴不多，大多都是家常菜，但，那时的我始终秉承着这样一个关键要素，家人喜欢吃才是最重要的；
故事还是要从那年夏天给大家说起，爸妈出远门避暑，家中只有我和我媳妇，以前都是老妈做饭，虽然也有各种的不如意，但，下厨房这件事好像真的同我没有多大的关联；
爸妈出远门，我和我媳妇肯定是要下厨房做饭的，我媳妇会的比较少，下个面条包个饺子还是可以的，但下厨房炒菜她是无能为力；
虽然那时的我，也不怎么精通，但至少我从小积累了不少的经验，老妈下厨房做饭的时候，我善于观察，看得多，多少也会几样，另外我是一个喜欢读书的人，有菜谱相伴，加上我的童子功，所以，那年夏天我拍着胸脯给我媳妇说，放心，我做的饭菜一定不会难吃；
我媳妇喜欢吃口感软烂、入口即化的红烧肉，所以，我学会的第一道硬菜也是从制作红烧肉开始的，第一周，我烧了一盘红烧肉，炒糖色、放老抽调色，煸炒出油脂，都做得非常到位，但我忽略了小火慢炖，加上自以为是，肉块在锅中炒制的时间不到10分钟，我就信心满满地对我媳妇说，这盘红烧肉一定好吃；
当我将炒好的菜肴，端上茶几，开始吃饭的时候，我激动地对我媳妇说，尝一下我为你用心制作的红烧肉？我媳妇用筷子夹起一块红烧肉，然后又放入了盘中，说道：你这肉块没有烧熟，硬硬的；我当时还有点生气，说道：肯定熟了，你尝一下，吃一口试试，不好吃就吐出来；我媳妇也有点生气，非常委屈的说道：这肉就是没熟，硬硬的，我不吃；
那天我印象深刻，我们不欢而散，晚餐也没有吃饱，但我是一个善于思考的人，仔细回忆我媳妇说的话，她说肉块没熟，怎么可能，肯定是熟了；
后来，我想明白了，她对熟没熟的理解是，肉块是硬的就是没熟，因为她在饭店吃到的红烧肉都是那种口感软烂、入口即化的，所以，从那天开始，我明白了这样一些道理：
1、厨艺好不好是一件事，能够听到家人的需求又是一件事情，大致上我想表达的是，做给家人吃的菜肴，只有充分明白家人的需要，他们想要什么，我才能有针对性地进行改进，当我们不能明白，或者不愿了解家人需求的时候，即使你的厨艺水平再好，家人不喜欢也是无用的；
2、虽然这个道理至关重要，但这还不够，还必须提高自己的厨艺，红烧肉还是要做的好吃才行，一次无意识的机会，开小火炖煮红烧肉，因为其他的事情忘记了，等到想起来的时候，已经是1个小时以后的事情，因祸得福，让我一下明白了，时间是最好的调味料，特别是做红烧肉，小火慢炖，有充足的时间，红烧肉一定能做出入口即化的口感；
3、不能天天吃红烧肉，还要会做各种青菜，比如清炒大白菜、清炒小白菜等，老妈做的时候，我也是经常在旁边学习，但自己操作还是从那个夏天开始的，我比较喜欢清淡，所以，炒青菜时放的食用油会非常少，多次实践后来发现，青菜美味的口感，必须多放油，如果能加入少量的猪油搭配植物油，这样炒出来的青菜会更加美味；
4、湖北人爱吃鱼，尤其是红烧的，比如红烧鲫鱼，或者是红烧武昌鱼，在下锅炖煮前，都会将整条鱼放入锅中炸至两面金黄，这样做的好处去腥效果非常明显，但却非常不好操作，我父母使用铁锅，炸鱼时很容易粘锅，后来换成不粘锅之后，我才发现，工欲善其事，必先利其器，家中有一口不粘锅是多么的方便；
5、啤酒是做菜的好帮手，夏天的时候，我媳妇喜欢吃小龙虾，特别是油焖大虾，头几次做，只能算是勉强可以吃，后来当我用啤酒代替清水之后，整个油焖大虾的味道就得到了升华，去腥增香的效果明显；
6、丝瓜炒鸡蛋，老妈做的丝瓜老是黑黑的，后来我从食谱中学到方法，将丝瓜用食盐腌制一会，腌制出汁水后，再次清洗干净，然后再下锅炒，丝瓜就不容易发黑了；
7、制作清蒸武昌鱼或者是清蒸鲈鱼，想要蒸好的武昌鱼不腥，需要将蒸锅里盘中蒸出来的汁水倒掉，蒸好的鱼放入干净的盘中，然后淋上蒸鱼豉油，这样做，是一点腥味都没有的；
8、给五花肉、排骨焯水，需要冷水下锅，放入料酒和姜片，开锅后打去浮沫，经过这样的操作，猪肉的腥味就完全没有了；
写到最后，还想啰嗦几句，你是明白了哪几个基本原理后厨艺大增的？当我学会制作红烧肉之后，人就好像开悟了一般，之后好多的菜肴都可以说是信手拈来；
学会红烧肉，相当于学会了红烧肉菜肴的制作方法，之后制作红烧排骨、红烧猪蹄，都是大同小异了；说实话，我觉得还是需要善于学习，多看书多实践多积累经验，往往纸上谈兵也是没有多大作用的，在实践的过程中，总结自己的缺点，通过书本的学习，借鉴别人的经验为自己所用；
以上就是红烧鲫鱼做法视频教程的全部内容，鲫鱼家常做法如下：1、首先鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。2、腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。3、腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。4、起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
