腊排骨火锅的做法？1. 排骨用冷水下锅，加入适量姜片和料酒去腥，水开后煮三分钟捞出。2. 排骨汤撇去油沫，保留汤汁。3. 另起砂锅，加入适量温水，放入腊排骨和姜片，大火烧开后转小火煮40分钟。4. 煮好后关火，用漏勺捞出排骨，沥干水分。三、炒菜 1. 烧油，油热后加入煮过的排骨，中小火炒干水分，直至香浓。那么，腊排骨火锅的做法？一起来了解一下吧。
腊排骨火锅是中国云南、四川等地的一道特色美食，以其咸香浓郁的风味和独特的烟熏香气著称。以下是正宗腊排骨火锅的经典做法及关键要点，供你参考：
一、核心材料准备
1. 腊排骨：500克（选云南或川西老腊肉排骨最佳，肉质紧实、烟熏味足）
2. 配菜：土豆、白萝卜、莴笋、豆腐皮、野生菌（如牛肝菌）、白菜等（根据季节调整）
3. 汤底辅料：姜片、葱段、干辣椒5-6个、花椒10粒、草果1颗、陈皮1小块
4. 蘸料：腐乳+香菜末+蒜泥+辣椒油+少许汤底调匀（云南风格）
二、正宗做法步骤
1. 处理腊排骨
浸泡脱盐：将腊排骨剁成5cm段，用温水浸泡3小时以上（中途换水2次），去除多余盐分和烟熏浮尘。
焯水去油：冷水下锅，加2勺料酒、几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
2. 炒制底味
热锅冷油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，加入焯好的腊排骨中火煸炒至表面微黄。
腊排骨火锅的做法如下：
准备腊排骨：
将腊排骨洗净，冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫。
捞出腊排骨，用清水洗净后备用。
炖制高汤：
重新加水，放入葱、姜和黄酒，转小火炖腊排骨约1小时左右。
待排骨汤炖至发白，可以关火保温。
炒制底料：
在锅中倒入足量的植物油，加热。
下入姜片和葱段，煸炒出香味。
再下入辣椒、花椒和其余香料，小火煸炒。
加入醪糟，充分翻炒。
合并汤料：
将熬制好的腊排骨高汤倒入炒好的底料中，大火煮开。
整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中，继续煮开。
准备配菜：
准备各种火锅配菜，如蔬菜、肉类、豆制品等。
洗净，切片或切段，码料，装盘备用。
煮制火锅：
等整锅火锅汤料煮沸后，转小火再炖5分钟。
即可开始涮煮各种配菜，享用腊排骨火锅。
腊排骨火锅的做法如下：
准备排骨：
先用温水将腊排骨清洗两遍，以去除表面的杂质和灰尘。
将清洗好的排骨放入砂锅中，加入冷水煮开。煮开后撇净浮沫，以保证汤底的清澈。
放入姜片，继续煮大约1小时，使排骨充分煮熟并释放出香味。
准备火锅配料：
韭菜洗净后，切下白色的部分备用。这部分韭菜口感鲜嫩，适合用于火锅。
西红柿去皮后切成小块。西红柿的酸甜味可以为火锅增添风味。
将切好的韭菜和西红柿一起放入火锅中。
加入排骨和调味：
将煮好的排骨连同汤一起倒入火锅中，继续煮10分钟左右，让韭菜和西红柿的味道与排骨汤充分融合。
制作蘸料：
在碗中放入碾碎的糊辣椒，根据个人口味加入适量的精盐和味精。
撒上香葱末，用排骨汤冲一下，搅拌均匀。这样制作的蘸料香辣可口，非常适合搭配腊排骨火锅。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一份美味的腊排骨火锅了。享受美食的同时，也可以根据自己的口味进行调整和创新。
腊排骨火锅的做法如下：
一、准备原料与配料
主料：腊排骨适量，根据用餐人数调整。
配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根各适量，用于增加火锅的口感和营养。
二、处理腊排骨
清洗：将腊排骨放入温水中轻轻搓洗，去除表面的灰尘和多余的盐分。
蒸制：将清洗后的腊排骨放入蒸锅中，大火蒸至8成熟。这一步可以确保排骨在后续的炖煮过程中更易入味，且保持肉质的鲜嫩。
三、准备火锅底料
调味：在砂锅或炖汤容器中，加入少许鸡精、胡椒和盐，根据个人口味调整用量。
铺底菜：按照顺序，在锅底先铺上一层韭菜根或豆芽，然后放上切好的西红柿片，最后放上西芹段。这些蔬菜不仅能为火锅增添清香，还能在炖煮过程中释放出丰富的汤汁。
四、炖煮腊排骨
加水：将蒸好的腊排骨放入铺好底菜的砂锅中，加入适量的清水，水量需没过排骨。
腊排骨特有的咸香味，夹杂着辣椒的辣，洋葱的鲜，真的特美味，不光下饭，也特别的下酒呢。就着一碗干锅腊排骨，我跟先生还小酌了一杯，孩子也多添了半碗米饭呢。腊排骨最美味的做法，香辣入味不塞牙，下饭又下酒，大人孩子吃不够，具体的做法分享，有喜欢的可以试试哟。没有腊排骨的，用新鲜排骨也是一样的，只是味儿略有不同呢。
食材
腊排骨 600克
洋葱 半颗
小米椒 3个
青椒 1个
大蒜 20克
香葱 2根
精盐 2克
白糖 2克
食用油 30毫升
方法/步骤
1
准备腊排骨。
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2
用砍骨头剁成块。
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3
用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。
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4
准备各式配料。
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5
洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。
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6
炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。
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7
煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。
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8
翻炒后淋入豉油。
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9
根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。
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10
炒匀后下青椒，洋葱粒。
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11
翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火，美味即成。
以上就是腊排骨火锅的做法的全部内容，腊排骨火锅的做法如下：准备腊排骨：将腊排骨洗净，冷水入锅，大火煮沸后撇去浮沫。捞出腊排骨，用清水洗净后备用。炖制高汤：重新加水，放入葱、姜和黄酒，转小火炖腊排骨约1小时左右。待排骨汤炖至发白，可以关火保温。炒制底料：在锅中倒入足量的植物油，加热。下入姜片和葱段，煸炒出香味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
