河南油馍的做法？拿一根筷子放入油中,筷子周围有大量气泡出现,说明油温就可以了,整个炸的过程中,用中小火炸制 2 评论 分享 举报 香飘漫漫 2023-05-01 · TA获得超过528个赞 关注 展开全部 特色小吃小油馍头的做法: 制作材料:面粉300克,发酵粉3克,鸡蛋2个,盐5克,食用油500克。 制作步骤 : 1.准备300克面粉加入三克酵母粉。那么，河南油馍的做法？一起来了解一下吧。
河南油馍馍（又称油馍头、油馍卷）是一种传统面食，外酥内软，咸香可口。要想做得又软又好吃，关键在于面团处理和油炸技巧。以下是详细做法：
材料准备（2-3人份）：
中筋面粉500克
温水300毫升（约40℃）
酵母5克
盐5克
五香粉3克（可选）
小苏打1克（可选，增加蓬松度）
食用油适量（油炸用）
步骤：
1. 和面醒发
将酵母倒入温水中搅拌溶解，静置5分钟激活酵母。
面粉中加入盐、五香粉、小苏打混合，分次倒入酵母水，边倒边用筷子搅成絮状。
揉成光滑面团（约10分钟），盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。
2. 整形二次醒发
发酵好的面团揉搓排气，分成8-10个剂子。
每个剂子搓成粗长条（约15厘米），表面刷一层薄油，防止粘连。
盖布二次醒发20分钟，让面团更松弛。
3. 油炸关键
锅中倒油（深度至少3厘米），烧至150-160℃（筷子插入冒小泡）。
取醒好的面胚，轻轻拉长至20厘米左右，绕成螺旋状或对折后放入油锅。
保持中火，炸至一面金黄后翻面，用筷子轻压表面帮助受热均匀，炸至两面金黄捞出。
4. 控油出锅
炸好的油馍馍放在滤网或厨房纸上沥油，趁热食用口感最佳。
技巧要点：
面团软硬度：水量可微调，面团要比馒头面稍软，但能成型不粘手。
以下是河南老式油馍头的做法：
一、食材准备
面粉：500克，选用中筋面粉为佳，若想口感更松软，可适当增加50 - 100克面粉。
酵母：5克，酵母是发酵的关键，能使面团膨胀，口感更丰富。
泡打粉：3克，可增加面团的蓬松度，若不喜欢可不加。
白糖：10克，有助于酵母发酵，还能增添微甜口感。
温水：270 - 300毫升，水温以不烫手为宜，不同季节可适当调整，夏季水温稍低，冬季水温稍高。
食用油：适量，用于油炸。
二、制作步骤
激活酵母
将5克酵母和10克白糖放入碗中，加入100毫升左右的温水，搅拌均匀，静置5 - 10分钟，直至水面出现浮沫，这表明酵母已被激活。
和面
将500克面粉倒入盆中，加入激活好的酵母水，再慢慢倒入剩余的温水，边倒边搅拌，使面粉成絮状。
然后加入3克泡打粉，继续揉面，将面团揉至表面光滑，大约需要揉10 - 15分钟。此时可将面团放在案板上，用手掌根部用力揉搓，不时将面团折叠后再揉，直到面团达到想要的柔软度。
发酵
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵。可以将蒸锅加水烧热，关火后把面团放入锅中，利用锅中的余温发酵，这样能缩短发酵时间。
发酵至面团体积变为原来的2倍大，手指蘸上面粉，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示发酵好了。
河南烙油馍做法如下：
一、准备食材
面粉 500克
食用油 30克
食用盐 15克
十三香 5克
清水 1000毫升
二、制作步骤
和面：使用常温清水和面，将面粉与水混合后揉成柔软的面团，面需和得软和，这是保证油馍筋道的关键。
案板处理：在案板上撒足量干面粉，防止面团粘连案板或操作时粘手。
面团整形：将揉光的面团按扁按平，形成均匀的面片。
调味：在面片表面均匀撒盐和十三香，用量可根据个人口味调整。
擀制长型面饼：将调味后的面片擀成长条形，长度和宽度根据需求调整。
涂抹食用油：在面饼表面均匀淋上食用油，确保油覆盖整个面饼。
折叠面饼：通过上下左右折叠的方式，使面团表面均匀沾满食用油，折叠时可撒少量干面粉防止油流下；若偏好清淡口味，可减少油量。
卷成长条：将折叠好的面团卷成长条状，形成紧实的面卷。
揪剂子：将面卷揪成大小均匀的剂子，揪下时需拧紧剂子两端，防止油漏出。
擀制饼皮：将剂子擀成薄厚均匀的饼皮，擀制时可适量撒干面粉防粘。
保存或煎制：擀好的饼皮可用保鲜袋密封保存，方便随时取用；煎制时无需解冻，直接下锅煎至两面金黄即可。
三、注意事项
无需发酵：面团和好后可直接操作，无需等待发酵。
正宗的小油馍头配方：面粉200克、水140克、鸡蛋1个、发酵粉4克、泡打粉2克、盐2克、茴香适量。
做法步骤。
1、将200克面粉倒入不锈钢盆里，加入2克泡打粉混合均匀。
2、将小茴香与面粉拌匀；水里加入酵母粉，将其倒入面粉里和成比较软的面团，抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟。
3、醒好的面团取出来，放到案板上，擀成长方形的片状。
4、用刀将其切成小块。
5、锅里加油，油热后，将面团放入炸至蓬松，捞出来控油，所有油馍头都炸好。
6、炸好的油馍头端上桌食用，外焦里嫩，好吃的停不下来。
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特色小吃小油馍头的做法：
制作材料：面粉300克，发酵粉3克，鸡蛋2个，盐5克，食用油500克。
制作步骤：
1.准备300克面粉加入三克酵母粉。
2.接下来加入5克盐，用筷子把面粉搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，两个鸡蛋的重量大概120克。
3.然后用筷子一直搅拌成粘稠的面糊就可以了。
4.然后盖上盖子让它常温饧发一个小时或者放入冰箱冷藏一个晚上，面糊饧好后我们先用筷子搅拌一下排出里面的空气。这一步不要划圈搅拌，左右拨动以免起筋影响蓬松。
5锅里倒入一壶油，开中火油温烧至六成热的时候我们用勺子舀入适当的面糊下入锅中。
6.全程用中火慢炸，中间我们要勤翻动一下确保受热均匀。
7.一直炸到表面金黄酥脆以后就可以出锅了。
8.这样炸出来的小油馍外面金黄酥脆里面软嫩鲜香，虽然油炸的但是吃起来一点不油腻。
结束语；这样的油炸小油馍用来吃早餐是很好的选择，如果喜欢的话就可以试试哦。
以上就是河南油馍的做法的全部内容，油炸 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出），放入醒发好的面饼。用中小火油炸，不时用筷子翻面，使两面受热均匀，炸至两面金黄，大约需要3 - 5分钟。注意观察油馍头的颜色，避免炸糊。捞出炸好的油馍头，放在厨房纸上吸去多余的油分。如红糖、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
