广东鸡酒的做法？一、家常暖身鸡酒（清远走地鸡版）材料：半只清远鸡、老姜1大块（拍扁）、米酒半碗、清水适量步骤：炒鸡：干锅下鸡肉块，中火煸炒至七八成熟，逼出鸡油。加姜煮汤：放入拍扁的姜块（忌炒姜），加足量清水，中火煮15分钟至汤色微白。加酒调味：倒入米酒，小火再煮15分钟（酒味挥发时间可调整），最后加少许盐提鲜。那么，广东鸡酒的做法？一起来了解一下吧。
1、选用一只土鸡。
2、将土鸡斩成块状，去皮后焯水，备用。
3、将姜去皮，用手拍散，切成大块备用。
4、在锅中加入少量底油，放入焯水后的鸡肉和姜块，炒至水分略微收干。
5、将炒好的鸡肉和姜块盛入砂煲中。
6、向砂煲中倒入适量的客家娘酒，大约三大碗的量。
7、确保娘酒没过鸡块，用中火转小火煲煮一个小时。
8、由于酿酒的酒精浓度不高，加热过程中酒精已挥发，因此煲好后得到的是香甜可口的鸡汤。
一只土鸡，斩成块状，先去皮，再进行焯水处理，以备后用。
将姜切成大块，用刀轻轻拍碎，同样备用。
锅中放入少许底油，倒入焯水后的鸡肉和姜块，用中小火翻炒，让鸡肉中的水分稍微炒干一些。
将炒好的鸡块盛入砂煲中。
倒入客家娘酒，大约三大碗的量，使娘酒能够浸过鸡块。
用中火加热至沸腾后，转小火慢炖，煲制一个小时左右。
由于酿酒的酒精浓度不高，在加热过程中会逐渐挥发，因此煲制完成后，汤汁会呈现出香香甜甜的口感，非常适合饮用。
这道菜肴不仅保留了鸡肉的鲜美，还融入了娘酒的香甜，是一道既营养又美味的佳肴。
广东月子煲鸡酒是一道适合产后调养的滋补汤品，做法如下：
食材准备鸡肉：250克（建议选用老母鸡或土鸡，肉质更紧实，营养更丰富）
药材酒：一碗（需提前按配方调制，常用当归、川芎、红枣等药材浸泡米酒制成）
姜片：5片（去腥驱寒）
红糖：10克（温补气血）
清水：1500毫升（可根据需求调整）
制作步骤处理鸡肉：将鸡肉用清水洗净，去除血水和杂质，切成适口块状。
翻炒鸡肉：锅中放入5片姜片，开火加热后放入鸡肉，稍微翻炒至表面微黄，去除腥味并激发香气。
加入药酒与红糖：将提前调制好的药材酒倒入锅中，再放入10克红糖，搅拌均匀。药酒的用量可根据个人口味和药材浓度调整。
煮制：
中火煮开：将火调至中火，待汤汁煮沸后撇去浮沫。
小火慢炖：转小火继续煮制，直至鸡肉熟透（约20-30分钟，具体时间视鸡肉大小而定）。
广东鸡酒的做法因地区和用途有所不同，可分为家常版、月子滋补版及客家传统版三种主流做法，以下是详细步骤和特色：
一、家常暖身鸡酒（清远走地鸡版）
材料：半只清远鸡、老姜1大块（拍扁）、米酒半碗、清水适量
步骤：
炒鸡：干锅下鸡肉块，中火煸炒至七八成熟，逼出鸡油。
加姜煮汤：放入拍扁的姜块（忌炒姜），加足量清水，中火煮15分钟至汤色微白。
加酒调味：倒入米酒，小火再煮15分钟（酒味挥发时间可调整），最后加少许盐提鲜。
关键：姜不炒避免燥热，米酒最后下保留香气，适合冬季驱寒。
二、月子滋补鸡酒（湛江/广东月子版）
材料：整鸡或200克鸡肉、药材酒半碗（党参/沙参/红枣/枸杞泡制）、红糖50克、姜片
禁忌：绝对禁盐
做法：
炒制：干锅煸香姜片和鸡肉，去腥锁鲜。
炖煮：倒入药材酒和红糖，大火煮沸转小火慢炖至鸡肉软烂（约40分钟）。
广东鸡酒是一道兼具滋补与风味的传统菜肴，尤其适合冬季驱寒或产后调理。以下是综合各地做法的详细步骤及要点：
一、核心原料
主料
鸡肉：传统多用整鸡（如湛江鸡、客家腌鸡），也可用鸡翅追求嫩滑口感，需剁成小块。
米酒：首选客家娘酒或自酿黄酒，酒精度适中且风味醇厚。
辅料
生姜：需大量（约50-100克），去皮后切末或炸成姜丝，用于爆香。
糖类：少量红糖或冰糖调味，平衡酒味。
二、经典做法（以客家鸡酒为例）
预处理
鸡肉焯水去腥，沥干备用；生姜切细丝或末，用油煸至金黄（炸姜丝可去辛辣增香）。
炒制
热锅冷油，下姜爆香，加入鸡肉大火翻炒至表面微焦，锁住肉汁。
炖煮
转入砂锅，倒入米酒（酒量需没过鸡肉），大火煮沸后转小火慢煲1.5小时。若喜欢浓郁口感，可减少酒量或延长收汁时间。
调味
出锅前10分钟加入糖类，避免过早加酒导致挥发。部分做法会加入枸杞、红枣等药材增强滋补效果。
三、关键技巧
火候控制：米酒煮沸后需转小火，防止酒精挥发过度而失去风味。
以上就是广东鸡酒的做法的全部内容，一、核心原料主料 鸡肉：传统多用整鸡（如湛江鸡、客家腌鸡），也可用鸡翅追求嫩滑口感，需剁成小块。 米酒：首选客家娘酒或自酿黄酒，酒精度适中且风味醇厚。辅料 生姜：需大量（约50-100克），去皮后切末或炸成姜丝，用于爆香。 糖类：少量红糖或冰糖调味，平衡酒味。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
