啤酒鱼的做法？啤酒鱼最正宗的做法是采用带鳞鲤鱼，经去筋、油煎后用啤酒炖煮，搭配桂林特色调料，保持鱼皮酥脆的同时使鱼肉鲜嫩入味。 具体步骤如下：食材准备主料：鲤鱼750g（带鳞）、桂林啤酒500ml配料：豆腐乳2块、西红柿1个、酸豆角100g、青椒2根、姜5g、蒜1个、葱1根、干辣椒2根、酸辣椒20g调料：生抽1汤匙（15g）、那么，啤酒鱼的做法？一起来了解一下吧。
啤酒鱼的做法如下：
食材准备
草鱼1条
葱10克（个人口味酌情增减）
姜10克
蒜10克（个人口味酌情增减）
黄豆酱3勺
蚝油1勺
啤酒1瓶
马铃薯淀粉10克
红薯粉10克（个人口味酌情增减）
芝麻一小把
处理鱼肉草鱼片开，用厨房用纸吸干多余水分，切段后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精抓拌至粘手，腌制半小时。
裹粉炸制将马铃薯淀粉与红薯粉混合均匀，鱼块裹粉后下锅炸制。油温需较高，炸至鱼块表面微黄即可捞出。
炸后效果炸好的鱼块呈金黄色，外皮酥脆。
焖煮调味锅中留底油，爆香葱姜蒜与黄豆酱，放入炸好的鱼块（避免翻动），倒入整瓶啤酒，加蚝油、生抽、芝麻，补足水量至刚好没过鱼块。因鱼块裹粉，汤汁会自然浓稠。
出锅调整若未准备葱花，可用芹菜替代增香，直接出锅装盘。
关键提示：
腌制时抓拌至粘手可提升入味效果。
炸鱼油温需高，避免粉层脱落。
焖煮时勿翻动鱼块，防止破碎。
汤汁浓稠度由淀粉决定，无需额外勾芡。
啤酒鱼的做法如下：
食材准备
主料：草鱼（皖鱼）1斤以上
配菜：洋葱1个、豆腐1块、黄芽白适量、腐竹适量、金针菇/鸡肉菇适量、青红椒各1个
调料：啤酒1罐（或大瓶半罐）、鸡蛋1个、生抽/老抽/料酒/蚝油/白糖/胡椒粉/盐适量、生粉适量、黄豆酱2勺、姜片/蒜适量
处理鱼片草鱼洗净切厚片，沥干水分备用。
腌制鱼片鱼片放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、黄豆酱、白糖、盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上（中途翻面确保入味）。
准备配菜
姜、蒜、洋葱切好备用。
豆腐切块，腐竹泡发后沥干（可选其一）。
金针菇、鸡肉菇、黄芽白洗净沥干。
烹饪步骤
砂锅烧热后倒油，爆香姜、蒜、洋葱。
依次铺入菇类、豆腐、腐竹、黄芽白，最上层放腌制好的鱼片及料汁。
倒入整罐啤酒（或大瓶半罐），大火煮15分钟至食材熟透。
装盘享用撒葱花或青红椒点缀后即可食用。
注意事项
配菜可自由替换（如土豆、莲藕等）。
啤酒用量根据锅具调整，避免溢出。
腌制时间越长，鱼片越入味。
啤酒鱼的做法如下：
食材准备：
草鱼 500g
豆腐 100g
金针菇 50g
啤酒 250g（调制料汁另需500ml）
生抽 10g
老抽 5g
蚝油 10g
豆瓣酱 10g
香菜 20g
葱姜蒜 50g
八角桂皮 5g
糖、盐、干辣椒适量（根据口味调整）
处理食材：草鱼背部切成块状，注意去除黑膜、鱼鳃、牙齿等腥味较重的部位。
调制料汁：碗中加入老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，搅拌均匀备用。
烹饪步骤：
锅中热油，倒入调好的料汁，加少许水烧开。
放入鱼块，盖盖中小火炖15分钟。
3. 加入豆腐，继续炖15分钟。4. 加入金针菇，煮至熟透，撒上香菜即可。注意事项：
鱼的处理是关键，需彻底去除腥味来源。
喜欢吃辣的可加入小米椒提升风味。
不加一滴水的啤酒鱼做法如下：
食材准备
主料：花鲢鱼或草鱼（约一斤半），切段后去头；啤酒1罐（550ml）；豆腐半块（切块备用）。
腌料：盐5克、淀粉20克。
调料：洋葱半个（切块）、姜3片、蒜10瓣、葱段2-3小段、干辣椒3个、花椒15粒、生抽20克、蚝油20克、糖10克、香菜适量（装饰用）。
其他：食用油适量。
制作步骤
腌制鱼块
鱼段洗净后，用厨房纸吸干表面水分，加入盐和淀粉均匀涂抹，腌制20分钟。淀粉可锁住鱼肉水分，煎制时不易碎。
煎制鱼块
锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入腌制好的鱼块，中小火煎至两面微焦黄，盛出备用。煎制可去除鱼腥味并增加香气。
炒香配料
锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒，小火爆香后加入洋葱块，翻炒至洋葱透明，释放甜味。
啤酒鱼的做法如下：
食材准备
草鱼：1条
葱：10克（根据个人口味调整）
姜：10克
蒜：10克（根据个人口味调整）
黄豆酱：3勺
蚝油：1勺
啤酒：1瓶
马铃薯淀粉：10克
红薯粉：10克（根据个人口味调整）
芝麻：一小把
调味料：料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生抽
制作步骤
鱼的处理与腌制
将草鱼片开，用厨房用纸吸干多余水分，切成段。
加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精，抓拌至粘手后腌制半小时。
裹粉与炸制
将马铃薯淀粉和红薯粉混合均匀。
鱼段裹上混合粉，下锅炸制，油温需偏高，炸至表面微黄即可。
炸后效果
炸好的鱼段呈金黄色，外皮酥脆。
焖煮调味
锅中留底油，加入葱姜蒜、黄豆酱炒香。
倒入炸好的鱼块，避免翻动，加入整瓶啤酒，小火焖煮。
加入蚝油、生抽、葱花（或芹菜）、芝麻，水量需没过鱼块。因裹了淀粉，汤汁会自然浓稠。
出锅装盘
若葱花不足，可用芹菜替代，直接出锅即可。
关键提示
炸鱼时油温需偏高，确保外皮酥脆且不易碎。
焖煮时避免频繁翻动鱼块，防止鱼肉散开。
啤酒用量可根据鱼块数量调整，确保汤汁足够没过食材。
以上就是啤酒鱼的做法的全部内容，啤酒鱼的做法如下：食材准备草鱼1条 葱10克（个人口味酌情增减）姜10克 蒜10克（个人口味酌情增减）黄豆酱3勺 蚝油1勺 啤酒1瓶 马铃薯淀粉10克 红薯粉10克（个人口味酌情增减）芝麻一小把 处理鱼肉草鱼片开，用厨房用纸吸干多余水分，切段后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精抓拌至粘手，腌制半小时。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
