虎皮鸡爪的做法？准备食材:鸡爪,调料 做法1、鸡爪加生姜,料酒,花椒,冷水下锅煮开再煮一会儿捞出2、鸡爪用老抽上色(均匀点,好看),晾干水分,空气炸锅200度30分钟左右(炸到看起来鸡爪里没有油脂就可以了)3、炸好的鸡爪放入冰水(凉水)里浸泡1-2个小时,有虎皮状捞出即可(虎皮越多,卤完越好吃)4、那么，虎皮鸡爪的做法？一起来了解一下吧。
虎皮鸡爪的做法如下：
食材准备
鸡爪 500克
味达美清香米醋 1勺
砂糖 10克
姜 五片
干辣椒 5个
黄豆酱 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 3克
小葱 1把
方法步骤
预处理鸡爪
鸡爪洗净后浸泡半小时，期间换1-2次水以泡出血水。用厨房剪或刀去除鸡爪指甲。
焯水去腥
鸡爪与姜片一同放入锅中，加凉水没过鸡爪。水烧开后转中小火煮1分钟，捞出鸡爪并用厨房纸擦干表面水分。
上色处理
将擦干的鸡爪倒入老抽，抓匀至表面均匀裹上酱色。
油炸定型
锅中倒入能没过鸡爪的油，烧至五六成热（约160℃）。放入鸡爪后立即盖上锅盖，中火炸10分钟。注意：炸制过程中需盖锅盖防油溅，鸡爪需完全浸入油中。
冰水泡发虎皮
炸好的鸡爪迅速捞出，倒入冰水中浸泡，并放入冰箱冷藏室2小时以上，直至表皮鼓起形成虎皮纹路。
炒制底料
锅烧热后倒油，放入葱段、姜片、干辣椒及大料（如八角、桂皮）小火炒香。
虎皮鸡爪做法如下：
原料：鸡爪、食盐、食用油、桂皮、干辣椒、八角、香叶、花椒、生姜、大蒜、黄豆酱、辣椒酱、冰糖、生抽、老抽
制作步骤：
准备鸡爪：准备适量鸡爪，用清水抓洗干净，冷冻鸡爪需提前解冻。
炒糖色：起锅加适量食用油，油热后加入一大把冰糖，小火煸炒至冰糖变成枣红色糖色，加入适量开水搅拌均匀，盛出备用。
焯水去血沫：重新起锅，将鸡爪冷水下锅，开大火加热煮出鸡爪中的血沫，大约8分钟后捞出，用凉水冲洗，并用厨房纸巾擦干鸡爪表面水分。
油炸鸡爪：再次起锅，加入多一点食用油，油温7成热时，放入鸡爪中火油炸至焦黄。
泡出虎皮：将炸好的鸡爪捞出，用凉水或冰水浸泡，使其泡出虎皮状。
准备香料：准备几个干辣椒、一块桂皮、一个八角、几片香叶、20粒花椒、一小块生姜切片、几颗大蒜切片。
炒制酱料：起锅热油，油温三成热时加入准备好的香料，爆出香味后加入一勺辣椒酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味，再加入一大勺生抽、老抽。
焖煮鸡爪：往锅中加入准备好的糖色和一大碗清水，大火煮开后放入鸡爪，盖上锅盖焖20分钟。
出锅食用：时间到后，虎皮鸡爪即可出锅，软嫩入味，脱骨方便。
已炸好的虎皮鸡爪（表面起皱呈虎皮状）通常需要进一步炖煮或调味来达到软糯入味的效果。以下是几种经典又好吃的做法，步骤简单且风味多样：
1. 经典红烧虎皮鸡爪
特点：酱香浓郁，软糯脱骨
材料：炸好的虎皮鸡爪、葱姜蒜、八角/桂皮/香叶、干辣椒、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5粒、啤酒或清水适量。
做法：
1. 爆香调料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒和香料，加鸡爪翻炒。
2. 调味上色：加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀，倒入啤酒或清水（没过鸡爪）。
3. 炖煮：大火煮沸后转小火炖30分钟至软烂，收汁后撒葱花即可。
2. 豉汁蒸虎皮鸡爪
特点：广式茶楼风味，酱香微甜
材料：虎皮鸡爪、豆豉1勺、蒜末、生抽2勺、糖1勺、少许胡椒粉、淀粉1勺。
做法：
1. 腌制：鸡爪用豆豉、蒜末、生抽、糖、胡椒粉拌匀，腌20分钟。
虎皮鸡爪的做法如下：
食材准备鸡爪 600g
青辣子 2个
红辣子 2个
食用油 适量
生粉 适量
盐 适量
蚝油 适量
白醋 适量
冰块 适量
五香粉 适量
大蒜 适量
白糖 适量
制作步骤清洗与初步处理：将鸡爪洗净。
冷水煮制：用冷水煮鸡爪，可有效去腥。当水开始起小泡时，放入一勺白醋。
添加白糖：接着放入一勺白糖，防止鸡爪皮在煮制过程中破裂。待锅里水开后大约煮5分钟，捞出鸡爪。
油炸处理：锅中热油，将沥干水分并裹上一层生粉的鸡爪下油锅煎炸。
捞出与浸泡：鸡爪炸至金黄色后捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，利用热胀冷缩原理使鸡爪表皮起皱。
切开口与腌制：用刀在鸡爪表面切开口，以便更入味。在浸泡鸡爪的水中放入一勺盐和五香粉，浸泡时间越长，鸡爪越入味。
调汁与炒制：调制酱汁，将白糖、生粉、蚝油、大蒜加入浸泡鸡爪的五香盐水中搅拌均匀。锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开，再把调好的汁倒入锅里，待汁起稠后放入鸡爪炒匀。
蒸制与点缀：将炒匀的鸡爪放入不锈钢大碗中，隔水蒸20分钟。最后用青红辣椒点缀后即可上桌。
辣炒虎皮鸡爪
做法：
1、3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。
2、起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。
3、捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。
4、另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
5、下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。
6、大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。
撒点熟白芝麻，虎皮辣炒鸡爪完成
以上就是虎皮鸡爪的做法的全部内容，虎皮鸡爪 食材: 鸡爪 做法: 1.锅里放水,放四片姜,放入鸡爪煮开,再煮三分钟 2.煮好的鸡爪过凉水,晾干 3.鸡爪均匀的刷上蜂蜜和白醋兑的汁,晾干 4.油热下入鸡爪,炸至金黄,捞出过冰水,泡2小时 5.鸡爪捞出淋干水分 6.倒掉锅中的油,小火炒香,葱姜蒜,辣椒,花椒八角,再放一点五香粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
