客家水晶鸡的正宗做法？制作步骤：1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。4、把水盒里加入足够的水。5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。6、选择蒸汽100度30分钟。7、蒸好取出。8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。那么，客家水晶鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6、选择蒸汽100度30分钟。
7、蒸好取出。
8、倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
9、食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以。
别看我说起高蛋白低脂肪的减脂头头是道，可一点都没耽误我成为一枚地道的吃货——爱吃爱煮，没事就浏览豆果菜谱，去别人家吃到好菜就一定要追到厨房问怎么煮，也许是减脂减肥的缘故吧，我更加珍惜吃饭的机会和吃下的食物，要么低卡里路，要么满足味蕾，不好吃又长肉的凑合食物一律死开，对吃绝不将就、不妥协是我的生活态度之一。
往往周末是我最有仪式感的日子，因为老公孩子们都会在家，晶小厨就要开门营业啦，在这样一个白天是夏天，晚上是秋天的日子里，准备一份盐焗鸡脚作为周末下午茶应该是一个不错的选择吧，关键特别简单，好吃不长肉，猛哥说绝杀外面卖的盐焗鸡脚，吃下的一定要放心才好。
先科普一下盐焗菜，盐焗是传统的粤菜系客家菜的招牌做法，口味咸香，也算是中餐一种过嘴难忘的味道了，用海盐焗是比较家常的做法，我还会做一道海盐焗三黄鸡，今天的盐焗鸡脚更简单，调料只用到海天盐焗鸡粉和香油，零失败，完全没有鸡脚特有的腥味，保证一啃停不下口，我个人比较推崇这种简单好吃不复杂的烹饪方法：
（1）首先新鲜鸡脚处理掉指甲和脏东西，斩两半，方便入味，可以在菜市场代劳；（2）用冷水泡半小时泡出血水去腥味；（3）加料酒、花椒、姜片、八角煮开焯鸡脚，一般10～15分钟，喜欢口感韧就煮短点，喜欢口号糯就煮久点，别脱骨了就好；（4）捞出鸡脚用凉水冲干净浮沫，最好摆在沥水架沥干水分，方便入味，不用太久；（5）将鸡脚放入不锈钢或玻璃容器，可以放冰箱的就行，撒入海天盐焗粉带一次性手套搅拌均匀，一般一斤半鸡脚放一包盐焗粉，再放入少量香油翻拌，有白芝麻最好撒一些，就可以盖保鲜膜进冰箱了；（6）一般周五做好在冰箱过夜，周六吃刚好入味。
客家人素有无鸡不成宴的传统习惯，水晶鸡，选用的是正宗的湛江走地鸡，把鸡 放养在山地上、果园里，任由鸡在山地上挑食沙石、小虫等，根本不用喂养含催 生剂之类的饲料。这种鸡，鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄，故有美称“三黄鸡”，其 肉质鲜美少肥油，鸡肉质纤维结实，易积聚养分，入口皮爽肉滑，且香味浓郁。
客家水晶鸡做法简单，风味独特，色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正 、鸡味十足，回味无穷。在广东的餐桌上深受大家的欢迎！远近驰名的“海南文 昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”“古典鸡”其做法亦参考客家水晶鸡的制作而成 为特色名菜。
客家水晶鸡做法：
【原料】
1、一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡最佳）
2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）
3、纯正花生油20克。
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血。将整只鸡洗净放在篮 子里沥干水，把鸡放在蒸盘里先搽20克纯正花生油，后用御豪水晶鸡专用配料18 克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡 连蒸盘放进蒸锅里隔水蒸15到18分钟（视鸡的大小而定）。
取出整只熟鸡斩件，整齐的摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤 ，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。
水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡，从其名可以知道水晶鸡是隔着水蒸出来的鸡。蒸鸡本是很乏味的做法，但是客家地区的人蒸出来的水晶鸡，虽然看不到任何调料，但是其吃起来香、爽、嫩、滑，并色香味具全，实在不得不深感为奇！！！
水晶鸡的做法虽然简单，但是水晶鸡比较讲究粗材精用，对原材料的选取有一定的要求和学问！！
先从挑鸡说起：首先看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、三黄鸡、细脚鸡等。
其二：水晶鸡配料是最为关键的地方，用御豪水晶鸡专用配料正宗风味，祖传秘方，正宗风味必选！！
其三：纯正花生油适量。
做法：
挑选2.3斤左右鲜土鸡一个：清理好鸡腔内鸡油、鸡血，然后吊干水份。先用纯正花生油擦一遍，再用御豪水晶鸡专用配料均匀的擦一次鸡肚和鸡身，擦匀；腌制5-10分钟，水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。
斩鸡以大块为主，这样更能体现鸡的味道。
特别介绍“白切鸡”做法：（客家菜）
主料：1、三黄鸡1只，葱100克，鲜姜40克。 2、黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
1. 把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
2. 锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，盖上盖，让鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，看到没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放到盘子里。
3. 把葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
4. 取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀就可以吃啦。
以上就是客家水晶鸡的正宗做法的全部内容，把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身， 腌渍5分钟。水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
