口水鱼的做法？口水鱼的做法如下：食材准备主料：花鲢鱼一条辅料：淀粉两大匙、油炸花生仁约半两（剁成碎粒）、熟白芝麻两大匙、老姜一小块（切末）、蒜一个（切末）、香葱五棵（切末）、豆豉两匙（剁碎）调料：料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐适量、味精适量、那么，口水鱼的做法？一起来了解一下吧。
口水鱼的做法如下：
食材准备主料：花鲢鱼一条
辅料：淀粉两大匙、油炸花生仁约半两（剁成碎粒）、熟白芝麻两大匙、老姜一小块（切末）、蒜一个（切末）、香葱五棵（切末）、豆豉两匙（剁碎）
调料：料酒三大匙、酱油两大匙、醋一大匙、白糖一匙、红油辣椒一两、花椒油两大匙、盐适量、味精适量、香油一大匙
制作步骤鱼片处理：将鱼洗净后片成薄片，用盐和料酒拌匀腌制几分钟，再加入水淀粉抓匀码味。
炒制底料：锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末，小火炒出香味后盛出。
调制调味汁：在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁碎，搅拌均匀备用。
滑炒鱼片：锅置旺火上，放油烧至四成热，将鱼片分散下锅，用筷子快速滑散，炒至鱼片变白熟透后捞出沥油。
装盘调味：将沥干油的鱼片装入碗中，淋上调味汁，撒上熟白芝麻和葱花即可。
关键提示鱼片处理：腌制时加料酒可去腥，水淀粉需均匀包裹鱼片，防止炒制时碎裂。
火候控制：炒底料时用小火避免焦糊，滑炒鱼片时油温不宜过高，保持中火快速翻炒。
调味平衡：红油辣椒和花椒油是风味关键，可根据个人口味调整用量。
口水鱼的家常做法如下：
一、准备食材 黑鱼1条 菜籽油1茶匙 花生米小半碗 葱姜蒜各1茶匙 料酒5茶匙 玉米淀粉2茶匙 香菜少许 小红椒半茶匙 红辣椒片2茶匙 白醋适量 芝麻适量
二、制作步骤1. 处理黑鱼：将黑鱼洗净，切片或切小块备用。2. 腌制鱼片：加入料酒、葱姜末和玉米淀粉，将鱼片腌制20分钟，以便入味和使鱼片更加嫩滑。3. 煮鱼片：起锅烧水，待水开后，用筷子将腌好的鱼片全部夹到水中。边搅拌边煮，煮至鱼片发白即可捞出，沥干水分备用。4. 调制红油：重新起锅热油，倒入葱姜蒜爆香。然后加入小红椒和辣椒片，翻炒至炒出红油。5. 装盘调味：将煮熟的鱼片装入盘中，倒入适量的白醋，撒上花生米。再将刚刚调好的红油均匀地浇在鱼片上。6. 点缀装盘：最后撒上芝麻和香菜作为点缀，增加口感和色泽。
按照以上步骤操作，香喷喷的口水鱼就制作完成了。这道菜口感鲜嫩，麻辣鲜香，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
口水鱼的做法主要有以下两种：
方法一：
原料准备：草鱼1条，花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻适量。
步骤：
处理鱼肉：将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉，在鱼肉上面划上花刀，用料酒、盐、葱姜腌好后，摆在盘中，上笼蒸熟备用。
炒制调料：炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒至出红油，烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣，淋入香油。
浇汁装盘：将晾凉的汁浇在鱼肉上，撒上炒芝麻、香菜末即可。
方法二：
原料准备：花鲢鱼一条，淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量，香油一大匙。
步骤：
腌制鱼片：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
口水鱼的正宗做法如下：
一、准备食材
主料：去掉鱼头的鱼一条。
配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻、生粉。
二、处理鱼肉
将鱼清洗干净，去掉鱼骨。
用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，这样可以使鱼肉晶莹剔透，有亮泽，且不易碎。
三、腌制鱼片
将鱼片放入盆中，加入料酒、精盐，拌均匀后腌制1020分钟，使其入味。
四、准备调料
将蒜、姜、豆豉切碎。
锅里放入食用油烧热，放入蒜、姜、豆豉炒出香味。
将炒好的蒜、姜、豆豉连同油一起倒入大碗中。
在大碗中加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、精盐、白糖、拍碎的熟花生米、白芝麻，搅拌均匀备用。
五、处理鱼片
腌制好的鱼片用清水冲一下上面的盐水，稍微控一下水。
在鱼片中加入生粉，搅拌均匀。
六、烹饪鱼片
干净的锅里放上食用油烧热，将鱼片倒进去翻炒。
炒熟后盛出来控干油，放入深一点的汤盆中。
七、完成
将搅拌好的料汁倒入装有鱼片的汤盆中。
把香菜、香葱切成碎末撒在汤盆里即可。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的口水鱼了。
重庆口水鱼的正宗做法如下：
一、准备食材
主料：草鱼1条。
辅料：花椒、辣椒碎、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各适量。
二、处理鱼肉
将草鱼宰杀后洗净，剁下两扇鱼肉。
在鱼肉上面划上花刀，以便更好地入味。
用料酒、盐和葱姜腌制鱼肉，腌好后摆在盘中，上笼蒸熟备用。
三、制作调料汁
炒锅注油烧热，放入辣椒碎、花椒，炒出香味。
加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，继续翻炒至出红油。
烹入料酒，加入鲜汤、盐、白糖，烧几分钟后捞去料渣。
淋入香油，将调料汁晾凉。
四、浇汁装盘
将晾凉的调料汁均匀地浇在蒸熟的鱼肉上。
撒上炒芝麻和香菜末，增加香气和色彩。
按照以上步骤，你就可以做出一道正宗的重庆口水鱼了。这道菜麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，非常美味。
以上就是口水鱼的做法的全部内容，口水鱼的正宗做法如下：一、准备食材 主料：去掉鱼头的鱼一条。配料：食用油、花椒油、辣椒油、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、鸡精、豆豉、香葱、香菜、熟花生米、白芝麻、生粉。二、处理鱼肉 将鱼清洗干净，去掉鱼骨。用刀斜着把鱼肉片成鱼片，越薄越好，这样可以使鱼肉晶莹剔透，有亮泽，且不易碎。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
