回锅肉的做法？回锅肉一般是川菜的做法,都会用蒜苗、辣椒搭配小炒。蒜苗选用细长的香蒜苗,可以提升回锅肉的口感和味道。小炒出锅的回锅肉在蒜苗的香气里流出了浓郁的肉香味,再加上辣椒和豆瓣酱的滋润,浓浓的川菜气息就已经扑面而来。特别是刚做好的时候,就算在客厅也能闻到十足的香味,非常诱人。那么，回锅肉的做法？一起来了解一下吧。
大家好，今天来说说猪肉做的三种家常菜，超高人气又好吃，会有一款是你的最爱，一起来看看吧。
第一种回锅肉
回锅肉一直以来是川菜之首，同时也是川菜中最喜爱的一道美食，精选的带皮的二道肉焯水再生，捞起切片，再次下锅翻炒，谓之回锅，回锅肉大多配与蒜苗，青椒和郫县豆瓣等配料，做好的回锅肉成卷窝形状俗称灯盏窝，虽然看上去沾满油光，但是却肥而不腻，色泽红亮的造型，香气浓郁的味道，加上入口微辣却带着丝丝微甜的口感，这就是川菜魂牵梦萦家的味道。
第二种红烧肉
红烧肉是全国各地都喜欢的一道美食，红烧肉全国各地加起来有30几种做法。其中最为出名的是毛氏红烧肉和苏氏红烧肉。
①毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。菜品特色成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
②而苏氏红烧肉在江南地区更是受欢迎，色香味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
大家好我是龙哥今天分享一道回锅肉的做法，肥而不腻，入口浓香，香味十足的回锅肉非常下饭，下面开始操作:
主料:
五花肉500克，大葱3根，生姜一块，大蒜3根，豆瓣酱20克，豆豉一勺，料酒一勺，酱油一勺，甜面酱一勺，白糖一勺，食用油一勺，花椒32粒。
制作步骤:
1.首先大葱切成段，生姜一块切成片放入碗中再加入一小把花椒备用。
2.准备几根蒜苗把蒜头拍一下方便入味，再斜刀45度切成段，蒜叶也切成段。
3.蒜白与蒜叶分开放入碗中。
4.接着锅里倒入适量的清水，五花肉冷水下锅。
5.水开后撇去浮沫，把葱姜与花椒放入锅中，加入料酒去腥，煮十分钟左右七八成熟就可以了。煮至筷子能轻松插透，放入冷水里过凉。
6.煮过冷了后的五花肉切成薄片。
7.接下来锅里放入适量的油，油热后倒入五花肉煸炒片刻。
8.把肉片推到一边，放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量豆豉，加入少许甜面酱，一小勺白糖，翻炒均匀。
9.然后把蒜头放入锅中翻炒几下，再把蒜叶放入锅内，加一点酱油。
10.一道色香味俱全的回锅肉就完成了。
11.装盘。
亲亲，您好！非常高兴的来回答您提出的问题：
在四川，二刀肉也叫“坐墩肉”，那么二刀肉是猪的哪个部位？屠夫杀猪，都是从尾巴开始处理，第一刀是处理猪尾巴部分的肉（此处肥肉较多），第二刀是处理靠后腿部位的肉（瘦肉较多），二刀为肥四瘦六，所以二刀肉做回锅肉、蒜泥白肉都是最合适的。它色泽红润，肥而不腻！
为什么二刀肉胜过三线肉
回锅肉首选肯定是二刀肉，大家都知道猪一天到晚没事都在摇它的尾巴，包括进食的时候，所以这部分的肉由于运动原因称为“活肉”。一头成年猪，二刀肉大概就有4公斤左右，如果对美食要求严格，想要吃到正宗回锅肉，就要赶早到市场上买，如果去晚了，就只有选三线肉替代啦！但是一定要选用优质一点的三线肉，这样的回锅肉才会肥而不腻，焦香诱人！
炒回锅肉注意事项：
第一、回锅肉原料的首选就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。
第二、猪皮最好要在锅中烙一下，这一步不能少，否则会留下皮腥味。
第三、煮好的回锅肉必须用凉水冲凉，否则下锅爆炒会热油四溅。
第四、蒜苗最后下锅不能久炒，时间太久会导致香味大减。
来吧，通过自己的双手给自己和家人做上一道地道的川味回锅肉，选上完美的二刀肉，好吃下饭，一点不油腻！
希望以上回答可以帮助到您！谢谢
回锅肉是一道四川传统美食，有着浓郁的川味和独特的口感，下面是制作正宗回锅肉的步骤：
材料：
猪里脊肉500克
蒜末适量
姜末适量
豆瓣酱适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
酱油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
葱花适量
青红椒适量
步骤：
1. 将里脊肉切成薄片，用盐、糖、料酒、酱油腌制20分钟左右，使其入味；
2. 青红椒切成小块备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
4. 加入豆瓣酱炒匀，加入腌制好的里脊肉煸炒至变色；
5. 加入辣椒粉、花椒粉炒匀，再加入青红椒翻炒1-2分钟；
6. 最后撒上葱花即可。
Tips：
1. 切片的里脊肉不宜过厚，否则口感会比较柴；
2. 腌制的时间要适中，时间过长肉会变老；
3. 在热锅凉油的过程中，可以加入少量的花椒和干辣椒，增加香气；
4. 炒辣椒粉和花椒粉的时间不要
如果回锅肉做出来又柴又硬，可能是由以下几个方面的问题导致的：
1. 肉选取不当：回锅肉建议选用肥瘦相间的部位，如五花肉。如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况。
2. 炒的时间过长：如果回锅肉的烹调时间过长，肉质就会受到过度烤炙，变得干硬。建议将切好的回锅肉在火上翻炒至表面略微焦黄即可。
3. 炉具火候不合：如果火候过大或者过小，会影响回锅肉的烹饪效果。建议使用中火进行煸炒，以保证回锅肉表面金黄色而不糊焦，同时能够烤炙到肉的内部。
4. 调料不足：回锅肉的调料需要足量，过少的调料会导致口感缺少层次感，肉质也会变得比较干硬。在烹调回锅肉的同时，要准确把握好调料的用量和搭配。
综上所述，掌握合适的材料、正确的烹饪时间、适中的火候，并加足够的调料等因素，就可以避免回锅肉柴硬的问题，制作出美味可口的回锅肉
以上就是回锅肉的做法的全部内容，正宗回锅肉的做法 原料:五花肉500g; 辅料:郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青椒1个、蒜苗5棵、生姜一块、八角5个、茴香籽、盐适量、花生油适量、白砂糖2茶勺、花椒一小把、生抽适量、香叶3片、桂皮1片; 制作步骤: 1、买一块一斤左右的五花肉,然后重洗干净,把猪皮上的毛刮干净,注意不要切片; 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
