干竹笋的做法与禁忌？干竹笋的禁忌：肾结石、痛风患者慎食：竹笋中含有草酸，不宜多食，尤其是患有肾结石、痛风等疾病的人，以免加重病情。避免与富含维生素C的食物同食：竹笋中含有亚硝酸盐，不宜与富含维生素C的食物一起食用，以免产生亚硝胺致癌物质，影响健康。不宜与部分食物同食：竹笋不宜与豆腐、花生、螃蟹等同食，这些食物与竹笋同食可能会影响消化吸收，导致身体不适。那么，干竹笋的做法与禁忌？一起来了解一下吧。
泡发，笋干泡发最好用米浭水，或者开水，小的笋泡一天就很烂了，冬笋尖、冬笋片之类的泡个两天也差不多了，如果要快点就用文火煮一下，泡发的更快！泡发之后，只要笋干是嫩的，就很容易煮烂了，而且烧菜味道鲜美。
竹笋是咱们烹饪中常见的食材，不仅味道鲜美而且营养价值丰富，做法也多种多样，不管是跟肉在一起烧着吃还是炒着吃都是不错的选择，但是每种食材都有它的禁忌，一不小心处理就有可能会对我们的健康产生影响，干竹笋的做法与禁忌，竹笋的正确焯水方法，六种人不宜多吃竹笋！
干竹笋的做法与禁忌，竹笋的正确焯水方法，六种人不宜多吃竹笋！
干竹笋的做法与禁忌:
干竹笋买回来是不能直接焯水之后炒的，需要先泡发之后才能用来做菜，泡发的时间也比较长，泡发之前可以先将干竹笋用淘米水给泡两小时之后在把竹笋的根给去掉，之后我们再用温水在泡五个小时之后，再放到高压锅煮二十分钟，之后切成片放在清水里，用的时候捞起来用就可以了，之后不管是烧肉还是炒菜都可以按照自己的需求来。
干竹笋的做法与禁忌，竹笋的正确焯水方法，六种人不宜多吃竹笋！
咱们在说一下禁忌，1.干竹笋不能与红糖一起食用，会形成赖氨酸糖基，这种物质对咱们的健康有害，2.竹笋和豆腐不要在一起烧，有些人喜欢这样搭配，但是竹笋中的一些成分和豆腐中的钙质会发生反应而形成结石，需要及时的避免这两者同食。
笋干也是我们平常所说的板笋，新鲜的竹笋不易保存，人们就把它们晒干来，想吃的时候再用水来泡发，但是由于有的笋干储存的时间过长或者是晒得太干的原因，在做菜的过程中不是很容易煮烂，要怎么样才可以解决这个问题呢？
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操作方法
01
水温控制
在泡发笋干的时候，如果取冷水来泡发一般不是很容易煮烂，我们可以在泡的时候选用开水，开水泡笋干，可以让笋干更快的吸水涨开，更容易泡软，也更容易切成笋丝，炒菜过程中也更容易煮得烂。
02
泡发时长的控制
笋干因为过于干燥，几乎是不含水的竹笋，所以在泡的过程中一定不要求快，哪怕你用的是开水，我们要求最少要泡一个晚上，如果感觉还是没泡到位，那就泡它二十四小时，让笋干充分吸收水分变软，这样更容易烧炒。
03
换水次数的控制
当我们把笋干扔到水里浸泡的时候，并不是自始至终都是那一盘水，时间久了水会变味，我们要求在泡发的过程中最少要换三次水，最好每次都换开水，当然如果感觉已经泡软，换冷水也是可以的。
04
高压处理
对于特别干燥的笋干，如果想早点泡软，可以先放到高压锅内加水压上十来分钟，这样更有利于笋干吸水，然后再放到盆里用水浸泡，时间还是以二十四小时为准，换水次数同样是三次。
05
文火煮
除了用高压锅来处理，还有一种方法就是在泡发前或者是后，把笋干放到锅内用文火煮一下，泡发的时间按上面的方法，泡上二十四小时，换三次水，炒前先用文火煮一下再炒。
1. 干竹笋炒肉准备工作：首先，将干笋充分泡发，可以使用冷水或热水，直到干笋完全变软。大约2-3片干笋即可用于制作一道菜肴。
2. 处理干竹笋：将泡发后的干笋横切成条状，便于烹饪时入味，然后放置备用。
3. 准备猪肉：将猪肉清洗干净后，切成丝或条状，建议保留一定比例的肥肉，这样有助于提升菜肴的风味。
4. 准备辅料：大蒜切片，生姜切丝，青椒切条，干辣椒剪成小段备用。这些辅料在炒制过程中能够增添香气。
5. 炒制过程：
a. 先将肥肉部分下锅，煸炒至出油。
b. 接着将大蒜片和生姜丝下锅煸香。
c. 再将瘦肉部分下锅，与调料一起快速翻炒。
6. 加入干竹笋：待肉炒至出香味后，将干竹笋加入锅中一同翻炒。调入适量的盐和酱油进行调味，增加色彩和风味。
7. 加水烹煮：放入适量的水，煮一会儿以帮助干竹笋更好地入味。待汤汁快要收干时，加入青椒条，注意不要过早放入，以免颜色变得不美观。
8. 出锅前调味：在出锅前加入适量的味精提味，然后即可盛出。注意不要等汤汁完全收干，这样炒出的菜肴才会保持嫩滑。
干竹笋的做法与禁忌如下：
做法：
1. 凉拌竹笋：将干竹笋泡发后洗净切条，煮熟过凉水，再加入精盐、白糖、香醋等调料拌匀，最后撒上麻辣花生即可。
2. 竹笋炒肉丝：将干竹笋泡发后切丝，用高压锅压熟，再与猪里脊肉丝一起翻炒，加入酱油、盐等调料调味，最后淋上芝麻油即可。
禁忌：
1. 别和羊肉一起吃：竹笋和羊肉一起吃会发生复杂的生物化学反应，可能会导致腹痛哦。
2. 别和红糖同吃：竹笋和红糖一起吃会形成对人体不利的赖氨酸糖基，所以还是要避免这种搭配。
3. 别和糖浆同食：原理和红糖相似，糖浆和竹笋一起食用也可能会引起中毒反应。
4. 别和猪小排同吃：竹笋和猪小排一起吃会影响钙的吸收，想要补钙的话，就要避开这种搭配啦。
5. 别和羊肝同吃：竹笋和羊肝一起吃可能会产生某些有害于人体的物质，或者破坏其中的营养素，比如维生素A，从而影响眼睛健康。
干竹笋的做法：
凉拌竹笋：
将带泥的竹笋洗净，剥除外壳，切条片状备用。
锅内加水并加一小匙白糖煮开，将切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。
捞出迅速过凉水，控干水分。
调味时依次加入精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、葡萄籽油等拌匀，上桌前撒上麻辣花生即可。
竹笋炒肉丝：
将猪里脊切丝，用鸡蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀腌制。
将干竹笋先用高压锅压20分钟，再洗净切丝。可加入八角、红糖与酱油提前焖制备用。
锅置火上，放入植物油烧热，将肉丝下锅翻炒至变白，捞出沥油。
用酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
在原锅余油中放入姜末、蒜粒、干辣椒、竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘。
吃竹笋的禁忌：
羊肉：竹笋与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛。
红糖：笋和红糖一起吃会形成赖氨酸糖基，对人体不利。
糖浆：由于糖浆含糖量高，与竹笋一起食用会引起中毒反应，原理与红糖相似。
猪小排：笋和猪小排一起吃会影响钙的吸收。
羊肝：竹笋与羊肝同食会产生某些有害于人体的物质或破坏营养素，影响眼睛健康。
以上就是干竹笋的做法与禁忌的全部内容，干竹笋的做法：凉拌竹笋：将带泥的竹笋洗净，剥除外壳，切条片状备用。锅内加水并加一小匙白糖煮开，将切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。捞出迅速过凉水，控干水分。调味时依次加入精盐、白糖、香醋、豉油、辣红油、葡萄籽油等拌匀，上桌前撒上麻辣花生即可。竹笋炒肉丝：将猪里脊切丝，用鸡蛋清、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
