玉米花的做法？锅里炸玉米花的专业做法 一、选材与工具准备 制作爆米花需选用专用爆裂玉米粒，其水分含量和外壳厚度与普通玉米不同，易受热均匀爆开。锅具建议使用厚底不锈钢锅或铸铁锅，受热更稳定；若为薄底锅需调整火候。油脂可选择花生油、玉米油或黄油，花生油风味中性，黄油奶香浓郁但易焦糊，需根据偏好调整用量，那么，玉米花的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：小玉米50g、糖50g、水二勺、植物油一勺。
2、最好用厚底的锅温度更均匀，放一勺植物油，把锅烧热，倒进全部的玉米沾满油
3、盖上锅盖，把锅拿起来不要离开火晃动，这样玉米会受热一样，听见锅里有爆花的声音，也不要停止晃动锅，直到没有爆的声音了，关火，爆花的过程不要开盖会爆的飞出来
4、全部爆好的米花。要想爆的好，必须玉米的质量好，才会百分之百的玉米都爆花。
5、用的大勺这样好挂糖，先放水，在放糖。
6、小火煮糖，边煮边搅拌，煮到糖浆成为琥珀色关火。
7、把爆好豆玉米花倒进糖浆里翻炒，挂满糖浆放冷就酥脆了。
制作长爆米花（即传统膨化玉米花）的步骤如下，分为家庭手工做法和商业膨胀管做法两种：
一、家庭手工做法
材料准备：
专用爆裂玉米粒（非普通玉米，推荐黄白双色小颗粒品种）
耐高温食用油（如椰子油、黄油或精炼植物油）
盐或糖（调味用）
厚底带盖锅（铸铁锅最佳）或微波炉专用爆米花盒
步骤：
热锅倒油
锅中倒入2-3勺油，中火加热至油温约180℃（滴入一粒玉米能立即起泡）。
加入玉米粒
放入1/3杯玉米粒（约80ml），平铺锅底，迅速盖上锅盖，留一条小缝透气。
控制火候
当第一颗玉米爆开时，调至中小火，轻轻摇晃锅体使受热均匀，避免烧焦。
待爆裂声间隔超过2秒时关火，余温会继续爆开剩余玉米。
调味
趁热撒盐或融化黄油，翻拌均匀。若做焦糖味，需提前熬制糖浆（糖+水+黄油煮至琥珀色）再混合。
二、商业长爆米花（膨胀管工艺）
核心原理：
通过高压高温膨胀管瞬间释放压力，使玉米淀粉结构拉伸成细长形状。
关键步骤：
原料预处理
玉米粒含水量控制在13%-14%，混合糖、盐等调味料。
锅里炸玉米花的专业做法
一、选材与工具准备
制作爆米花需选用专用爆裂玉米粒，其水分含量和外壳厚度与普通玉米不同，易受热均匀爆开。锅具建议使用厚底不锈钢锅或铸铁锅，受热更稳定；若为薄底锅需调整火候。油脂可选择花生油、玉米油或黄油，花生油风味中性，黄油奶香浓郁但易焦糊，需根据偏好调整用量，通常每80克玉米粒配20克油脂。
二、操作步骤详解
热锅润油：锅中倒入油脂（如玉米油），小火加热至轻微冒烟，加入白糖搅拌至半融化（若需甜味）。厚底锅可直接大火加热，薄底锅需转中大火防局部过热。
爆制玉米：倒入玉米粒快速翻动，确保每粒裹油后平铺锅底。当第一粒爆开时立即盖锅盖，留小缝散热。期间可晃动锅体使受热均匀，避免焦糊。
控温与收尾：爆裂声渐弱时关火，余温继续爆开剩余玉米。开盖后迅速拌匀砂糖或调味料（如盐、肉桂粉），摊开晾凉以保持酥脆。
三、关键技巧与注意事项
油糖比例：糖量过多易结块，建议分次添加或爆好后单独炒糖浆挂霜。
高压锅炸玉米花的做法如下：
准备玉米粒和高压锅：
玉米粒事先用干净的布或纸包裹起来揉搓干净，待用。
普通高压锅洗净置于煤气灶上，点火，烘干锅里的水汽。
倒入玉米粒并加热：
当手试锅内有温热感时，把火调到最小。
把玉米粒倒入锅中，注意此时不要盖高压锅自带的盖子，而是盖上事先准备好的普通锅盖。
摇动高压锅均匀受热：
过几秒钟就要端起锅摇动几下，使玉米粒受热均匀。
直到听见锅内有噼里啪啦的声音，就不再摇动。这时香味扑鼻，直到没有响声，方可打开锅盖端离灶火。
加糖并翻动米花：
趁热把白沙糖均匀撒在米花之上。
不停翻动米花，使之尽量沾上熔化的糖汁。
出锅与保存：
翻动均匀后，米花差不多就可出锅。
放凉后，香甜脆的自制爆米花就大功告成。
最好是随吃随做，以免受潮变质。
注意事项： 在整个过程中，一定要确保不盖上高压锅自带的盖子，以免发生危险。 摇动高压锅时要小心，避免烫伤。 加糖和翻动米花时要迅速且均匀，以保证口感。
自爆玉米花的做法如下：
食材：
干玉米粒 50克
白糖 10克（可根据口味增减）
黄油 1勺
方法/步骤：
准备原料：将干玉米粒、白糖、黄油备好。
融化黄油：炒锅烧热后转中小火，放入黄油融化。
翻炒玉米粒：将玉米粒提前用湿棉布揉搓去浮尘后，放入锅中翻炒。
盖锅盖：当有一两个玉米粒爆开时，迅速盖上锅盖（动作要快，避免玉米粒爆出锅外）。
晃动锅体：转最小火，不停晃动锅体，使玉米粒受热均匀（全程不要开盖）。
加糖调味：待锅中噼啪声消失后，关火开盖，根据口味加入白糖翻拌均匀（喜欢甜可多放，不喜欢可不放）。
特点：
全程无添加，健康美味。
操作简单，随时可制作。
成品展示：
以上就是玉米花的做法的全部内容，自爆玉米花的做法如下：食材 干玉米粒 50克白糖 10克（根据口味增减）黄油 1勺方法/步骤 准备原料 将干玉米粒、白糖、黄油备齐，玉米粒提前用湿棉布揉搓去除浮尘。融化黄油 炒锅烧热后转中小火，放入黄油加热至完全融化。翻炒玉米粒 将处理好的玉米粒倒入锅中，持续翻炒至均匀裹上黄油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
