辣子鸡丁家常做法？辣子鸡丁 食材:鸡胸肉、辣椒段、蒜末、花椒、白芝麻、葱花 做法: 1、鸡胸肉洗净切丁,加姜片、料酒、食用油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉腌制20分钟 2、准备好辣椒段、蒜末、花椒 3、油热后倒入鸡胸肉丁炸至金黄捞出,待油温升高再次复炸捞出 4、锅中放一点点油,辣椒段、蒜末、那么，辣子鸡丁家常做法？一起来了解一下吧。
辣子鸡丁是一道麻辣过瘾的川菜系家常菜，烹饪时间约20分钟，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
食材准备主料：鸡胸肉
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉
辅料：葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻
烹饪步骤处理鸡胸肉
鸡胸肉洗净后切成均匀小丁。
腌制调料：加入适量姜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、少许盐、1勺淀粉。
抓匀腌制20分钟，使鸡肉充分入味。
炸制鸡丁
锅中倒入适量油，油温六成热（约160℃）时，放入鸡丁中火炸至表面金黄，捞出控油。
油温升至八成热（约180℃），复炸鸡丁1分钟，使其外酥里嫩。
炒制调料
锅中留少许底油，放入蒜末、花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味。
倒入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀，使调料充分包裹鸡肉。
调味出锅
加入1勺白芝麻，撒上葱花，继续翻炒10秒增香。
麻辣过瘾的辣子鸡丁即可出锅装盘。
美味小TIPS防糊技巧：全程保持中火，持续翻炒避免调料或鸡肉粘锅。
汤汁替代：若喜欢湿润口感，可倒入少量啤酒代替水，增添风味且不易糊锅。
辣度调整：根据个人口味增减干辣椒和花椒用量，嗜辣者可选用二荆条或小米辣。
制作美味好吃的家常辣子鸡丁，可参考以下步骤：
食材准备
鸡腿肉 500g
淀粉 两勺
盐胡椒粉 小勺
料酒、生抽、老抽 各一勺
姜蒜 20g
花椒、干辣椒 200g
白芝麻 一勺
制作步骤
鸡肉处理：将鸡腿肉去骨，切成均匀的小块。这一步是保证鸡肉入味和口感的关键，尽量切得大小一致。
鸡肉腌制：在切好的鸡肉块中加入两勺淀粉、小勺盐胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽和一勺老抽，搅拌均匀后腌制15 - 20分钟。淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，调料则能让鸡肉提前入味。
准备配料：把姜蒜切成末，干辣椒剪成段，与花椒一起备用。干辣椒和花椒的量可以根据个人对辣度和麻度的喜好进行调整。
炸制鸡肉：锅中倒入适量的油，油温烧至六成热（约160 - 180℃），将腌制好的鸡肉块逐个放入锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。炸制过程中要注意翻动鸡肉块，使其受热均匀。
炒制调料：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，接着加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味和红油。
辣子鸡丁家常版做法如下：
食材准备主料：公鸡半只（鸡头、鸡爪不用，鸡肉切小块，块小易入味）。
调料：干辣椒适量（可搭配辣椒粉增辣）、五香粉、胡椒粉、盐、料酒、生抽、姜末、花椒、芝麻粒。
制作步骤原材料处理
鸡肉切块：将公鸡洗净后剁成小块，尽量保持大小均匀（避免过大导致不入味）。
干辣椒处理：洗净后沥干水分，若喜辣可备少量辣椒粉。
姜切末备用。
腌制鸡肉
将鸡块放入容器，加入五香粉、胡椒粉、料酒、姜末、生抽，用手抓拌均匀。
静置腌制30分钟（无需放盐，避免过早入味导致过咸）。
炸前调味：腌制后撒入少量盐抓匀（盐量需控制，以突出辣味而非咸味）。
炸制鸡块
第一遍炸制（中火）：油温烧至六成热（约160℃），下鸡块慢炸至变色（约5分钟），捞出沥油。
第二遍复炸（大火）：油温升至八成热（约200℃），倒入鸡块复炸至金黄酥脆（约2分钟），捞出备用。
很多人吃完外面卖的辣子鸡都觉得非常的好吃，辣子鸡吃起来焦香的口感，真的是又香又脆，色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。让人觉得很是美味十足。很多人也有尝试在家自己做一道辣子鸡，但是味道却远远不及外面卖的辣子鸡的味道，鸡块不够外焦里嫩，做不出焦香味，辣椒也容易炸糊，味道也不香，可见制作这道菜肴是需要一些小技巧的，下面教你在家做辣子鸡丁的小窍门，外焦里嫩，辣椒香酥，和大厨一样好。
【家常辣子鸡丁】
所需食材：鸡腿2个、香菜2-3棵、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、
详细做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡腿收拾干净，洗净，沥净水分。
2.把鸡腿剁成大小均匀一些的小块。
3.将鸡块内加入盐、料酒，白胡椒粉，葱段，姜片，酱油，用手抓匀，腌制入味15分钟，再加入淀粉抓匀，鸡块内加入调料腌制，可以去除鸡肉的腥味，到时间后，拣出葱段和姜片，加入淀粉，可以使炸出的鸡块外焦里嫩，这是做好这道菜肴的小窍门之一。
4.把葱切小段，姜切末，大蒜切片，香菜切段，干辣椒用剪刀，剪成辣椒圈。
5.锅加水烧开，把干辣椒圈下入开水中烫一下，捞出，沥净水分，干辣椒段比较干，炸制时容易焦，干辣椒炒焦了有苦味，卖相也不好看，多加了焯水这一步，这样炸出的干辣椒段就不容易焦糊，味道香。
家常辣子鸡丁做法如下：
一、食材准备
主料：鸡腿肉或鸡胸肉（约500克，鸡腿肉更嫩滑）。
配料：干辣椒（15-20个，根据口味调整辣度）、花椒1小把、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1根。
调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、食用油适量。
二、处理食材
鸡肉处理：
鸡腿肉去骨切丁（约2厘米见方），鸡胸肉需逆纹切丁以避免口感发柴。
鸡丁放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
配料准备：
干辣椒剪成小段，去籽（保留籽更辣），用清水浸泡5分钟后沥干（防止炒糊）。
生姜切丝，大蒜切片，大葱切段。
三、烹饪步骤
炸鸡丁：
锅中倒入足量油（能没过鸡丁），烧至六成热（约160℃），下入鸡丁中火炸至表面金黄，捞出控油。
升高油温至八成热（约180℃），复炸鸡丁10秒，使其外酥里嫩，捞出备用。
以上就是辣子鸡丁家常做法的全部内容，辣子鸡丁食材:大鸡腿1个调料:盐,生抽,料酒,淀粉,白胡椒粉,植物油,老抽,白糖,葱姜蒜,干红辣椒,花椒粒做法:1、大鸡腿把骨头剔出来,鸡皮切除。2、切成小块,加1/3小勺盐,少许白胡椒粉,几片姜片,生抽、料酒、植物油、淀粉各1汤匙搅拌均匀腌制一会。3、葱姜蒜都切碎,干红辣椒剪小段,小碗中加入生抽、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
