糟肉的做法？绍兴糟肉的制作方法如下：一、准备材料 猪肉：选择1斤优质的猪肉，最好是后腿肉，切成大块。 酒糟：准备700克酒糟。 盐：50克盐。二、煮肉 将切好的猪肉块放入冷水中，用高压锅压煮14分钟，直至肉熟透。三、腌制 捞出煮熟的猪肉，待其冷却至不烫手的温度时，撒上准备好的盐，确保盐均匀覆盖在肉表面，以便盐能渗入肉内。那么，糟肉的做法？一起来了解一下吧。
糟肉的做法步骤如下：
一、准备食材
主料：五花肉500克。五花肉肥瘦相间，口感丰富，是做糟肉的理想选择。
辅料：香糟卤适量（根据肉量调整）、葱2根、姜3片、料酒适量、盐少许、白糖少许、花椒几粒、八角1个。
二、处理食材
五花肉处理：将五花肉洗净，切成大小适中的块状，以便更好地入味。
葱姜准备：葱切段，姜切片，备用。
三、煮制五花肉
焯水：将切好的五花肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用清水冲洗干净。
炖煮：锅中加入适量清水，放入焯好水的五花肉块、葱段、姜片、花椒、八角，大火煮开后转小火慢炖，直至五花肉熟透但不过于软烂。炖煮过程中可适量加盐调味。
四、腌制糟肉
冷却：将炖好的五花肉块捞出，放凉至室温。
腌制：将香糟卤倒入一个容器中，根据个人口味加入少许白糖调匀。将放凉的五花肉块放入香糟卤中，确保肉块完全浸没在糟卤中。盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制数小时或过夜，以便充分入味。
五、享用糟肉
取出：从冰箱中取出腌制好的糟肉，切成薄片。
摆盘：将切好的糟肉片摆入盘中，可搭配一些绿叶蔬菜或蘸料一同食用，增添口感和风味。
按照以上步骤制作的糟肉，口感鲜美，糟香浓郁，是一道不错的下酒菜或家常美食。
以下是几种家常糟肉的简单做法：
简易糟卤五花肉
材料：五花肉400克、糟卤适量、葱2根、姜片3片、料酒少许。
步骤：
将五花肉洗净，放入冰箱冷藏腌制一晚后取出，冷水下锅焯水，煮至出泡沫后捞出洗净。
锅中倒入适量清水，放入五花肉、葱、姜、料酒，炖煮一个小时左右。
捞出五花肉放凉，切成薄片，装盘淋上糟卤即可。
腐乳糟肉
材料：五花肉、红腐乳、生姜、生抽、盐、酒、鸡精、花椒粉、五香粉、高度白酒、大葱等。
步骤：
五花肉加料酒煮20-30分钟去腥，表面扎孔，刷一层蜂蜜再刷一层老抽，肉皮朝下放入锅中炸至上色、焦脆，晾凉切片。
配制酒糟肉汁：生姜末、醪糟、红糖、白糖、料酒、少许盐，搅拌均匀，浇在切好的肉片中拌匀。
肉片摆好，放上红枣和炸好的红薯块，浇上酒糟肉汁，放入锅中蒸1小时左右，出锅后大盘翻过来即可。
兰州糟肉
材料：五花肉两斤、豆腐乳半瓶、生姜适量、花椒适量、八角两三个、桂皮两块、香叶适量、大葱两三段、鸡精2勺、花椒粉1勺、高度白酒1勺、五香粉1勺。
步骤：
选肥瘦相间的五花肉洗净切大块备用，冷水锅下肉并放入料酒、八角、桂皮、花椒、香叶、姜片、葱段、蒜片，大火煮开后转文火煮二十分钟。
煮肉时把豆腐乳块磨碎加入鸡精、料酒、花椒粉、五香粉，以及两三勺煮肉的原汤，搅拌均匀。
酸鲊肉，又称酸渣肉或糟肉，是一种具有独特风味的传统美食，主要流行于中国的一些地区。其制作过程融合了腌制、发酵等工艺，使得成品肉质鲜嫩、酸香可口。以下是一份详细的酸鲊肉做法：
一、材料准备
主料
猪肉（建议选用带皮五花肉或梅花肉）500克
辅料
大米100克
糯米50克
辣椒粉30克（根据个人口味调整，可使用干辣椒研磨或市售辣椒粉）
花椒粉10克
食盐30克
白酒50毫升（高度数粮食酒为佳）
生姜1块（约10克，切片）
大蒜5瓣（切末）
生抽20毫升
老抽10毫升（用于调色）
白糖10克
清水适量
工具
大碗、密封容器（如玻璃罐或陶瓷坛子）、蒸锅、漏网、砧板、刀具
二、制作步骤
处理食材
将猪肉洗净，切成约5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片状，放入大碗中备用。
大米和糯米混合后，淘洗干净，晾干水分。
炒制米料
热锅凉油，油温五成热时下入大米和糯米，小火慢炒至米粒微黄，散发出香味，大约需要15-20分钟。注意不断翻动，防止糊底。
炒好的米晾凉后，用料理机打成粗颗粒状，无需过于细腻，保留一定颗粒感。
腌制肉片
在装有肉片的大碗中加入食盐、姜片、蒜末、生抽、老抽、白糖，用手抓匀，使肉片充分吸收调料味道，腌制半小时。
秘制糟肉是一道具有浓厚香糟味的上海夏令时菜，做法如下：
工具/原料：
花椒3克
香糟100克
八角3克
料酒30克
桂皮3克
盐10克（分两次使用，煮肉时5克，调味时5克）
小葱5克
白砂糖5克
姜5克
味精3克
猪肉适量
步骤/方法：
煮肉：将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨。在精肉一面撒上约5克盐，擦匀待用。
调味汤：将煮肉的汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、5克盐和糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却。
制作香糟卤：将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤。
腌制：将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀。
装盘：吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
注意事项：
此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香糟味。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
绍兴糟肉的制作方法如下：
一、准备材料猪肉：选择1斤优质的猪肉，最好是后腿肉，切成大块。 酒糟：准备700克酒糟。 盐：50克盐。
二、煮肉 将切好的猪肉块放入冷水中，用高压锅压煮14分钟，直至肉熟透。
三、腌制 捞出煮熟的猪肉，待其冷却至不烫手的温度时，撒上准备好的盐，确保盐均匀覆盖在肉表面，以便盐能渗入肉内。 将裹好盐的肉块放在盘中，放置一天到两天，以便肉充分腌制入味。
四、包裹酒糟 在罐子底部铺上一层酒糟。 在酒糟上铺一层纱布，然后将腌制好的肉块放在纱布上。 用纱布将肉块包裹起来，确保肉块被纱布完全覆盖。 在纱布上方再放上剩余的酒糟，确保肉块被酒糟完全包裹。
五、密封保存 在罐口包上保鲜膜，以防止酒气跑掉。 盖上罐子盖子，将其放在冰箱或阴凉处保存1520天，以便酒糟的香气充分渗入肉内。
六、完成 经过1520天的腌制后，绍兴糟肉就做好了，可以取出切片享用。
以上就是糟肉的做法的全部内容，酸鲊肉，又称酸渣肉或糟肉，是一种具有独特风味的传统美食，主要流行于中国的一些地区。其制作过程融合了腌制、发酵等工艺，使得成品肉质鲜嫩、酸香可口。以下是一份详细的酸鲊肉做法：一、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
