脆皮面包的做法和配方？脆皮流心面包 配料:面团:奶粉10克、鸡蛋1个、高筋面粉310克、黑芝麻粉40克,糖20克,盐1克,酵母4克,牛奶180克,黄油25克。馅料:奶酪棒。 做法: 1、除黄油外所有面团食材揉成团,加软化的黄油揉出膜,盖好发酵至两倍大。2、那么，脆皮面包的做法和配方？一起来了解一下吧。
蜂蜜脆皮小面包的做法如下：
一、准备食材
高筋面粉 430克
蜂蜜 45克
纯牛奶 220克
鸡蛋 2个
低筋面粉 20克
酵母 5克
黄油 45克
白砂糖 50克
食盐 2克
白芝麻 10克
温开水 10克
二、制作步骤
揉面：将除黄油外的所有食材倒入厨师机桶内，注意酵母需避开食盐和白糖放置，防止影响发酵效果。开启厨师机揉面，揉出粗膜后加入黄油，继续揉至出手套膜。
第一次发酵：将面团整理光滑，盖上保鲜膜，发酵至两倍到2.5倍大。用手指戳一个小孔，若不回缩则说明发酵完成。
排气与分团：轻轻拍打面团排气，平均分成12个大面团和1个小面团。将面团整理光滑并搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
整形：将静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄，光滑面朝外。由上至下卷起，收口捏紧，再次盖上保鲜膜静置15分钟。
二次整形：面团表面撒干粉防粘，拍打后再次擀长，光滑面朝下，边缘按薄。
荷兰脆皮面包的做法如下：
食材准备面团部分
中种面团：90克
高筋粉：85克
白砂糖：3.5克
麦芽糖：5克
盐：1.7克
鸡蛋：11克
酵母：0.7克
黄油：3.5克
水：42克
脆皮部分
高筋粉：5毫升
大米粉：60毫升
酵母：1/4小勺
砂糖：3毫升
盐：0.4毫升
玉米油：10毫升
水：30毫升
制作步骤中种面团处理
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
面团搅拌
将高筋粉、白砂糖、盐、酵母倒入面包桶混合。
加入中种面团、麦芽糖、鸡蛋、黄油、水，放入面包机启动和面程序。
搅拌至能拉出薄膜。
基础发酵
将面团放入碗中，发酵2小时至体积增大。
分割松弛
发酵好的面团分割成三等分，滚圆后松弛20分钟。
脆皮制作
将脆皮用料（高筋粉、大米粉、酵母、砂糖、盐、玉米油、水）倒入碗中搅拌均匀，备用。
整形与二次发酵
将松弛好的面团两边向中间折叠，捏紧收口，整成橄榄形，收口向下放置。
摆入烤盘，均匀抹上一层脆皮米糊，最后发酵90分钟至面团再次膨胀。
烘烤与冷却
烤箱预热至250度，放入面团中层，每隔30秒喷水一次（共三次），随后关上烤箱门，调温至230度烤30-40分钟。
表面呈金棕色后出炉，冷却40分钟即可食用。
脆皮流心面包
配料：面团：奶粉10克、鸡蛋1个、高筋面粉310克、黑芝麻粉40克，糖20克，盐1克，酵母4克，牛奶180克，黄油25克。
馅料：奶酪棒。
做法：
1、除黄油外所有面团食材揉成团，加软化的黄油揉出膜，盖好发酵至两倍大。
2、低筋面粉+融化黄油+鸡蛋液+适量糖搅拌均匀至顺滑状态，比例按照 面粉：黄油：鸡蛋液＝1:1:1，装进裱花袋。
3、面团发酵好后按压排气，分成等份小剂子，包裹奶酪棒，收紧口收口朝下，二次发酵至明显变胖
4、面包上挤上一大圈第二步做的脆皮液，放入预热好的烤箱，上下火170度烤15-20分钟，表面上色即可。
蜂蜜脆皮小面包的做法如下：
食材准备高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
白糖 20克
盐 2克
鸡蛋 2个
牛奶 110克
酵母 2.5克
黄油 20克
脆皮底材料：芝麻 10克、砂糖 10克、低筋面粉 10克
装饰材料：玉米油、蜂蜜、白芝麻、稀释后的蜂蜜水
制作步骤和面：将高筋面粉、低筋面粉、白糖、盐、酵母、鸡蛋放入和面机，加入牛奶，启动搅拌功能混合均匀。待面团表面光滑后，加入20克黄油继续搅拌。
揉出手套膜：使用和面机的2次和面功能，揉至面团能拉出薄而不破的手套膜状态。
一次发酵：将面团放入温暖湿润处发酵至原体积的2倍大，用手指蘸面粉戳洞，若洞口不回缩不塌陷，则发酵成功。
准备脆皮底：将芝麻、砂糖、低筋面粉混合均匀备用。
整形与二次醒发：
发酵好的面团按压排气，分成小剂子，滚圆后醒发10分钟。
将剂子擀成牛舌状，中间对半切开，底部蘸上脆皮底材料。
烤盘抹玉米油和蜂蜜，撒白芝麻，将面团摆入烤盘，间隔一定距离，放入温暖处二次醒发至蓬松。
烘烤：
二次醒发好的面团表面刷稀释后的蜂蜜水，撒白芝麻。
烤箱预热至180℃，放入烤盘烤20分钟，中途观察上色情况，若颜色过深
胖嘟嘟的可爱碱水，脆皮肠配上黄芥末酱，加上碱水韧韧的面包体，好吃，关键做法也超级简单。
材料：高筋面粉210g，低筋面粉90g，糖15g，酵母1.8g，冰牛奶37.5，冰水141g；
1、除盐以外的所有材料放入厨师机，先低速混合均匀，再高速打出厚膜后，加入盐，低速混合均匀，高速打出薄膜；
2、均分成8个小面团，揉圆，盖保鲜膜放冷冻半小时；
3、擀成长条，翻面，挤上黄芥末酱，放上香肠，卷起，收口捏紧，不盖保鲜膜，冰箱冷冻1小时；
4、泡碱水（水：烘培碱1000:40），泡40秒，切记一定要戴手套；
5、晾干，在面团上割两条比较深的口，割到可以看到香肠；
6、烤箱预热200度15分钟左右；
7、出炉晾凉（可立马喷水，面包会更有光泽）。
以上就是脆皮面包的做法和配方的全部内容，胖嘟嘟的可爱碱水,脆皮肠配上黄芥末酱,加上碱水韧韧的面包体,好吃,关键做法也超级简单。 材料:高筋面粉210g,低筋面粉90g,糖15g,酵母1.8g,冰牛奶37.5,冰水141g; 1、除盐以外的所有材料放入厨师机,先低速混合均匀,再高速打出厚膜后,加入盐,低速混合均匀,高速打出薄膜; 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
