卤豆腐皮的正宗做法？卤豆腐皮的家常做法：制作卤豆腐皮需经过泡发、煎炸、卤制、浸泡等步骤，最终成品口感有嚼劲且入味。食材准备：主料：干豆腐皮2片 调料：葱、蒜、二条椒、八角2颗、桂皮少量、白芷少量、茴香适量、冰糖少量、栀子1颗、食盐、老抽、植物油 具体步骤：泡发豆皮：将干豆腐皮放入凉水中泡发至柔软，那么，卤豆腐皮的正宗做法？一起来了解一下吧。
卤味店的豆腐皮（又称千张或百叶）通常通过卤制入味，关键在于卤汁的调配和火候控制。以下是详细做法：
材料准备
主料
新鲜豆腐皮（千张）500克（选择厚薄均匀的）
卤料包
八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、草果1颗（拍裂）、花椒10粒、干辣椒5个（根据口味增减）、小茴香1小勺
可选：丁香2粒（增香，但不可多放）、陈皮1小块
调味料
生抽50ml、老抽20ml（上色用）、冰糖15克、盐5克
生姜3片、大葱1段（切段）、料酒1勺
清水1.5升（或高汤更佳）
制作步骤
1. 处理豆腐皮
将豆腐皮展开，卷成紧密的圆柱形，用棉线捆紧（防止卤制时散开）。
若喜欢薄片状，可直接切成长条或三角块。
2. 焯水去豆腥
锅中加水烧开，放入豆腐皮焯水1分钟，捞出沥干（去除豆腥味，卤制时更易吸味）。
3. 熬制卤水
热锅冷油，小火将冰糖炒至融化呈琥珀色（炒糖色），迅速倒入开水（防溅烫）。
主料：油皮300克；
调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克；
卤豆皮烹饪方法：
1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片；
2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出；
3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好；
4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫；
5、把香料袋放在炖锅里，加入开水，慢火熬1小时；
6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后装盘即可。
卤豆腐皮的家常做法：制作卤豆腐皮需经过泡发、煎炸、卤制、浸泡等步骤，最终成品口感有嚼劲且入味。
食材准备：
主料：干豆腐皮2片
调料：葱、蒜、二条椒、八角2颗、桂皮少量、白芷少量、茴香适量、冰糖少量、栀子1颗、食盐、老抽、植物油
具体步骤：
泡发豆皮：将干豆腐皮放入凉水中泡发至柔软，沥干水分后切成较宽的条状。
煎炸豆皮：炒锅倒入较多植物油，烧热后放入豆皮条，煎炸约3分钟至表面焦黄，关火后捞出备用。
熬制卤汁：锅中加适量水，放入八角、冰糖、桂皮、白芷、茴香、大葱、大蒜和老抽，大火烧开后转小火煮1分钟，关火。
调味与卤制：在卤汁中加入生抽、蚝油、盐，搅拌均匀后倒入煎炸好的豆腐皮，确保豆皮完全浸入卤汁。
浸泡入味：将豆腐皮在卤汁中浸泡2-3小时，使其充分吸收味道。浸泡后可直接食用，或根据口味拌入辣椒油、芝麻油、花椒油等调料。
注意事项：
煎炸关键：豆皮需煎炸至表面焦黄后再浸泡卤汁，避免因长时间浸泡导致软烂，影响嚼劲。
卤汁保存：剩余卤汁可过滤后冷藏保存，下次使用时补充少量调料即可复用。
口味调整：若喜欢麻辣口感，可增加二条椒或花椒的用量；偏好甜味则可多放冰糖。
卤豆皮的正宗做法如下：
一、准备食材
豆腐皮：选择质量上乘的豆腐皮，将其切成3厘米长、1厘米宽的长方形片，以便于后续的炸制和卤制。
二、炸制豆腐皮
油温控制：将油锅加热至五成热，油温不宜过高，以免豆腐皮炸焦。
炸制过程：将切好的豆腐皮片放入油锅中，炸至金黄色时捞出。这一步是为了使豆腐皮表面形成一层酥脆的外壳，同时锁住内部的水分和营养。
三、准备卤料
香料包制作：将大料、茴香、花椒、香味、桂皮等香料用布袋包好，扎紧袋口。这些香料能够赋予卤豆皮独特的香味。
煮制香料包：将香料包放入开水中煮20分钟，以去除污物和黑色浮沫，使香料的味道更加纯净。
四、卤制豆腐皮
熬制卤汤：将煮好的香料包放入炖锅中，加入足够的开水，用慢火熬制1小时，使香料的味道充分释放到汤中。
鸡汁豆皮
食材：豆腐皮，鸡架
做法
1.水中放料酒，盐，葱，姜，鸡架焯水去腥味
2.锅中放水，放入鸡架，豆腐皮，油，盐，生抽，老抽，干辣椒，辣椒籽，孜然，豆瓣酱，白胡椒，香叶，葱，姜，煮上25分钟，即可出锅开吃
以上就是卤豆腐皮的正宗做法的全部内容，豆腐皮处理 将豆腐皮洗净，切成均匀的小方块或者长条状。如果是小方块，边长约3 - 4厘米；若是长条，宽度约1 - 1.5厘米，长度根据豆腐皮大小而定。切好后，将豆腐皮放入清水中浸泡10 - 15分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐皮稍微变软一些，之后捞出沥干水分备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
