红烧带鱼的做法？做法: 1、买的带鱼,剪断切花刀。半个洋葱,2个细红椒,2个螺旋椒。 2、带鱼洗净花刀,打一个鸡蛋和适量玉米淀粉。 3、葱姜蒜料酒腌20分钟,抓拌均匀。 4、油5成热,下锅煎,带鱼成形去翻边,均匀受热。 5、油热下洋葱辣椒炒香,2勺生抽,半匀老抽,1勺耗油,半匀盐,1勺鸡精,半碗水焖煮。 6、那么，红烧带鱼的做法？一起来了解一下吧。
带鱼的做法非常简单，远没有淡水鱼的烹饪技巧和复杂流程。想做得好吃，轻松几步就能搞定。记得我小时候，老爸就用最简单的香煎方法，一款特别美味的美食很快就上桌了。今天我们也来做一款口感最纯正，也是最原味的香煎带鱼。让你真正品尝到带鱼最纯粹的口感。带鱼简单好吃的做法，不用油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩，健康又好吃！
制作配料：带鱼2条 小葱1把 生姜3片 料酒2勺 盐1勺
制作方法：
1、准备所需的食材，把带鱼清洗干净切成小段；
2、切好的带鱼放在碗中，加入葱丝、姜丝、盐、料酒抓拌均匀；冰箱冷藏腌渍1个晚上；
3、腌好的带鱼把腌料捡出来，沥干水分；
4、再把带鱼均匀的裹上一层淀粉；
5、锅中加入稍微多一点的植物油，油热后加入葱丝姜丝炒出香味；炒出焦黄色再把调料捡出来；
6、把带鱼放进去，中小火慢煎，煎至两面金黄色，大约煎5-6分钟左右；
7、我们的香煎带鱼就煎好了，外皮脆脆的，里面的鱼肉特别的鲜嫩，不需要油炸，特别的清爽不油腻；
红烧带鱼的做法：
红烧带鱼以先煎后炖的方式制作，煎鱼使表面成型并半熟，后炖调味使鱼上色入味。
食材：
带鱼 1000 克
大料 2 个
葱 1 根
玉米淀粉 30 克
姜 1 小块
蒜 6 瓣
油 50 克
料酒 20 克
醋 20 克
盐 4 克
糖 30 克
生抽 30 克
方法步骤：
处理食材：
大葱白切成段，姜切成片，大蒜去皮后切成片或用刀拍一下。
准备调味料。
带鱼去掉内脏，洗净后切成 15 厘米的段。
煎鱼：
将带鱼段表面裹匀玉米淀粉。
锅中倒油烧至六成热，放入带鱼段煎至两面金黄色后盛出。
炖煮调味：
所有带鱼煎好后，将煎鱼用的油留在锅中，把带鱼放回锅中。
放入大料、葱、姜、蒜，倒入所有调味料，再加入一碗水，水量刚好没过带鱼表面。
盖上锅盖，转中小火炖 15 分钟，至汤汁收好、鱼烧熟。
出锅点缀：
出锅后点缀一些香菜或蒜苗。
注意事项：
收料汁时不要用大火，以免糊锅底。
炖煮过程中不要翻动鱼，防止带鱼松散。
步骤 1带鱼去掉鱼鳍以及内脏~ 头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了~ 至于鱼鳞，有人说特有营养需要保留~ 但我觉得是带鱼腥味体现的根源，也都一点不保留~ 清洗干净后，攥干水分备用。
步骤 2准备好相应的腌制配料（盘中白色的是食盐）， 具体如图再加上一点白酒~
步骤 3所有配料放入鱼中~ 橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~
步骤 4在倒入几滴白酒~
步骤 5抓抓抓！抓拌均匀~ 当然文静的你可以用筷子~ 用手力道会比较大， 感觉会更好的入味~
步骤 6拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。 丢入冰箱冷藏过夜~ 没那么多时间？ 那么至少也要腌制三小时~ 否者不入味！ 不好吃不如不吃，不是吗？
步骤 7为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？ 在碗中不可以腌制吗？ 这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。 而且辅料和鱼块能更好的融合味道！ 中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！步骤 8腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来~
步骤 9辅料也不要丢弃~ 最大化的发挥利用价值~步骤 10在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉~
步骤 11放入鱼块， 一次性不要放入太多， 否者不好均匀~ 袋子充气。 来，摇一摇~ 面粉会通过晃动包裹到鱼上。
红烧带鱼的做法如下：
食材准备
带鱼 500克
姜 15克
干辣椒 5克
葱 15克
香菜 10克
盐 5克
白糖 3克
鸡精 3克
生抽 15毫升
料酒 10毫升
花椒 3克
八角 2克
红油 3毫升
方法步骤
食材预处理
葱洗净后切成长段，姜去皮切成片，干辣椒切成段，装盘备用。
带鱼洗净后，切掉鱼鳍，再切成鱼段装碗中备用。
带鱼腌制
在鱼碗中加入葱段10克、姜片10克、盐5克、鸡精3克、料酒10毫升、白糖3克、生抽10毫升、花椒3克，搅拌均匀，腌制10分钟。
炸制带鱼
锅中加入食用油，油温6成热时，下入腌好的带鱼，大火炸至定型后，翻动再炸1分钟，使带鱼炸至焦黄。
炒制调料
锅中留少许底油，油温5成热时，下入姜片5克、葱段5克、八角2克，小火煸炒出香味。
再加入蒜瓣5克、干辣椒段5克、生抽5毫升、料酒5毫升，加入1碗清水大火烧开。
炖煮带鱼
锅中汤汁烧开后，加入炸好的带鱼，转中小火炖30分钟。
收汁装盘
30分钟后，用大火收汁，轻轻翻动，汤汁快收干后，浇入红油3毫升，即可装盘。
红烧带鱼方便简单的做法如下：
食材准备
带鱼 400 克
盐 少许
油 100 克
白糖 少许
酱油 少许
醋 少许
姜片若干
五香粉少许（可选）
具体步骤
处理带鱼与防粘锅：将带鱼洗净，去除内脏和黑膜，切成合适段状。把姜切片，用切好的姜片擦拭锅底，这样在后续煎鱼时能有效防止鱼皮粘锅。
炒糖色：锅中倒入比炒菜时多一些的油，开火将油烧热后，放入准备好的白糖。持续搅拌白糖，直至白糖开始出现泡沫。
煎带鱼上色：当白糖出现泡沫时，迅速将处理好的带鱼放入锅中，让带鱼在锅中停留几秒，使其一面均匀上色后，再小心翻面，给另一面也上色。
加水与调味：带鱼翻炒几分钟后，往锅中倒入刚烧开的热水，注意不要加凉水，否则会使鱼有腥味。接着加入少许盐、五香粉（若喜欢其风味可添加）、酱油和醋，为红烧带鱼增添丰富的味道。
焖煮入味：盖上锅盖，让带鱼在锅中焖煮至少 15 分钟。俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，多焖煮一会儿能让带鱼更加入味，口感也更好。
以上就是红烧带鱼的做法的全部内容，做法: 红烧带鱼 主要食材:带鱼,鸡蛋,面粉。 腌制调味料:白胡椒粉,黄酒/料酒,盐,葱段,姜片。 红烧调味料:葱段,姜片,蒜瓣,选加干辣椒,生抽,老抽,盐,八角,花椒,醋。 1.带鱼洗净,收拾好,加入腌制料,搅拌均匀,腌制20分钟。 2.腌制好的带鱼,先裹上全蛋液,再裹上面粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
