卤味鸡的做法大全？做法: 鸡腿冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,撇去浮沫捞出冲洗干净。锅底先放入配料,再把所有食材放入锅中,加入卤肉包、一大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一大勺豆瓣酱,倒入2罐啤酒没过食材,大火烧烤小火慢炖40分钟。鸡腿软烂后大火收汁出锅即可。那么，卤味鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
整只卤味麻椒鸡的做法如下：
一、腌制鸡身
将柴鸡处理干净，确保无内脏残留和羽毛。使用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外均匀涂抹，确保每个部位都覆盖到麻椒的香味。接着，撒上适量的盐，继续给鸡进行“按摩”，使调料更好地渗透入鸡肉中，增加风味。腌制时间建议为30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
二、炖煮鸡肉
在凉水中加入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮和白芷等香料，这些香料将为鸡肉带来丰富的层次感。将腌好的柴鸡放入香料水中，大火煮沸后撇去浮沫，保持中小火继续炖煮。炖煮时间需根据鸡肉的熟度来判断，一般煮至可以戳破鸡身即可。煮好后迅速将鸡肉放入冰水中浸泡，这一步可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
三、制作辣椒油和拌料
干辣椒提前用热水浸泡，时间越久越好，以便后续制作辣椒油时能更好地释放出香味。沥干水分后，将干辣椒剪成辣椒段。将油烧至7成热，浇到辣椒段上，制作成辣椒油。同时，将青椒、红椒、洋葱、大葱切丝，香菜切段备用。
四、拌制麻椒鸡
将炖煮好的柴鸡拆骨取肉，撕成小块。
制作鸡品卤味的步骤如下：
原料浸泡：将所有需要的原料放入一盆中，用凉水充分浸泡1到2小时，让其充分吸收水分，便于后续烹饪。
原料清洗与焯水：将原料逐一清洗干净，用热水快速焯水处理，去除杂质和血水，然后准备备用。
炒香调料：在炒锅中加入适量底油，放入切好的姜片和花椒，用中小火慢慢炒香，以提升菜品的香味。
熬制卤汤：将鸡架剁成大块，放入锅中翻炒均匀，再加入黄酒增添风味。接着，倒入足量清水，加入桂皮、小茴香、八角和老卤汁，大火煮沸10分钟，让调料的味道充分溶入水中。
加入主要食材与调味：将鸡胗、鸡肝、鸡心和熟鸡蛋依次加入锅中，调入适量的老抽、冰糖、生抽和盐，以提升色泽和口感。随后加入香菇、小葱段、香叶和辣椒，为卤味增添丰富的层次和风味。
撇沫慢炖：待锅中的液体烧开后，使用勺子轻轻撇去表面的浮沫，保持汤汁清澈。然后盖上锅盖，转为小火慢炖，时间大约需要一小时，让鸡的鲜美和各种调料充分融合。
收汁完成：最后，转大火收汁，直到汤汁变得浓稠，关火即可。一道香气四溢、口感丰富的鸡品卤味就大功告成了。
卤料包:八角15克、桂皮6克、白胡椒粒2克、荜茇3克、千里香8克，香叶8克、小茴香9克、草果5克，白豆蔻3克、肉豆蔻5克、良姜3克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克，丁香2克、香菜籽8克、白芷2克
3-熬高汤
将猪骨3斤，焯水放入20斤清水小火里面熬制2-3小时，汤白即可，大概有高汤15斤左右
4-调卤水
取高汤15斤，加入卤料包1个，盐200克，鸡精100克，油200克，麦芽糖100克，黄栀子20克，花椒50克，干辣椒80克，大火烧开转中火烧40分钟，卤水即成
5-卤鸡
卤水烧开以后，加入姜蒜各60克，料酒50克，将处理好的鸡3只，放入卤水，卤水烧开后，转中小火卤40分钟，如果是老鸡可以多卤10分钟，然后关火浸泡90分钟，即可捞起，整套卤鸡制作流程结束
卤味鸡肉的做法来啦，超简单哦！
准备食材：鸡肉400g，桂皮、八角、香叶、灯笼椒这些香料都要适量哦，还有盐巴、味精、食用油、蒜头、生抽、老酒也不能少。
处理鸡肉：先把鸡肉洗干净，然后切成小块，记得把鸡身上的油剔除掉，这样卤出来的鸡肉就不会油腻腻的啦！
鸡肉焯水：把鸡肉倒入热水中烫两分钟，然后捞出沥干水分备用。
爆香调料：生姜切片，蒜头切蒜蓉，锅中放入适量的食用油，等油冒烟了就倒入姜片和蒜蓉爆香，那个香味儿立马就出来了！
翻炒鸡肉：把鸡肉倒进去翻炒两分钟，让鸡肉和调料充分混合。
加水调味：往锅中加入适量的水，水量和鸡肉差不多就行。再加入适量的生抽和老酒调味。
加入香料：把桂皮、八角、香叶这些香料洗净，一起倒进锅中。
加入灯笼椒和香菇：再倒进几颗洗好的灯笼椒和香菇，盖上锅盖小火焖煮一个小时。
收汁出锅：等锅中水量只剩下1/10左右，就可以出锅啦！一道美味可口的卤鸡肉就做好了，快来尝尝吧！
准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量。
1、准备好材料。
2、各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。
3、鸡腿放入冷水锅中烧开。
4、过凉洗净。
5、辅料放入卤料球中。
6、将以上材料放入电压力锅。
7、加入所有的调料，适量的清水。
8、压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天即可。
以上就是卤味鸡的做法大全的全部内容，清洗鸡肚：将鸡肚清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。可以用盐和面粉反复搓洗鸡肚，帮助去除异味。焯水：在锅中加入足够的水，放入几片生姜和一些料酒，将鸡肚放入锅中大火煮开，去除血沫和杂质。准备香料：将八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒准备好，这些香料将为鸡肚增添独特的风味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
