素扣肉的做法？素扣肉以冬瓜为主料，通过煎制、蒸制等步骤模拟扣肉口感，成品鲜香软糯，具体做法如下：食材准备 冬瓜 350g干香菇 7个蚝油、糖、酱油、盐、油、水淀粉、蒜、八角 适量油菜 适量（用于装饰）制作步骤 处理食材 冬瓜去皮后切成1厘米左右的厚片，干香菇提前泡发并切丁备用。煎制冬瓜 锅中倒入适量油，油热后放入冬瓜片，那么，素扣肉的做法？一起来了解一下吧。
素扣肉以冬瓜为主料，通过煎制、蒸制等步骤模拟扣肉口感，成品鲜香软糯，具体做法如下：
食材准备冬瓜 350g
干香菇 7个
蚝油、糖、酱油、盐、油、水淀粉、蒜、八角 适量
油菜 适量（用于装饰）
制作步骤处理食材
冬瓜去皮后切成约1厘米厚的片，干香菇提前泡发并切丁备用。
煎制冬瓜
锅中倒入适量油，油热后放入冬瓜片，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
炒香香菇
锅中留少许底油（或直接使用新油），放入香菇丁翻炒至香气释放。
组装摆盘
将煎好的冬瓜片整齐码入碗中（厚的一头朝下），倒入炒香的香菇丁。
调味蒸制
将蚝油、盐、糖、酱油混合成酱汁，均匀淋在冬瓜上，再放入八角和蒜片。
蒸锅加水烧开后，将碗放入蒸40分钟，蒸好后取出倒出汤汁备用。
扣盘装饰
将蒸好的冬瓜倒扣在盘中，形成扣肉造型。
锅中烧水，水开后放入油菜焯熟，捞出沥干后围绕冬瓜摆放装饰。
勾芡淋汁
将之前倒出的汤汁倒入锅中烧开，用水淀粉勾薄芡，淋在冬瓜表面即可。
注意事项冬瓜需切得均匀，避免蒸制时受热不均。
蒸制时间可根据冬瓜厚度调整，确保软烂入味。
勾芡时水淀粉需少量多次加入，避免汤汁过稠。
素扣肉以冬瓜为主料，通过煎制、蒸制等步骤模拟扣肉口感，成品鲜香软糯，具体做法如下：
食材准备
冬瓜 350g
干香菇 7个
蚝油、糖、酱油、盐、油、水淀粉、蒜、八角 适量
油菜 适量（用于装饰）
制作步骤
处理食材
冬瓜去皮后切成1厘米左右的厚片，干香菇提前泡发并切丁备用。
煎制冬瓜
锅中倒入适量油，油热后放入冬瓜片，中小火煎至两面金黄，形成类似扣肉的焦香层。
炒香香菇
利用锅中剩余的油（若油少可补加），放入香菇丁翻炒至香气释放，香菇的鲜味是素扣肉的关键调味来源。
组装蒸制
将煎好的冬瓜片整齐码入碗中（厚的一头朝下，形成类似扣肉的层次感），倒入炒香的香菇丁。
调制酱汁：将蚝油、盐、糖、酱油混合均匀，淋在冬瓜上，再放入1个八角和适量蒜片增香。
上锅大火蒸40分钟，使冬瓜充分吸收酱汁和香菇的鲜味，蒸至软烂。
装盘与勾芡
蒸好后将碗中的汤汁倒出备用，将冬瓜倒扣在盘中（形成扣肉的造型）。
用料
冬瓜400克
杏鲍菇或者香菇300克
橄榄油适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
冬瓜素扣肉的做法
冬瓜切片，放适量盐腌制5分钟，然后放适量橄榄油，煎制
煎制两面金黄后码入碗里
杏鲍菇切片或者香菇改刀，利用底油炒的稍微变色后也码入碗中
锅中再次放入油，烧热，入姜片，加入蚝油，老抽，适量水烧开，浇入码好的食材里
碗上盖上保鲜膜或者盘子上锅蒸15分钟
蒸好后把碗里的汤倒入炒锅加热，将盘子盖在碗上反扣，把烧好的汤汁浇上去，就好啦
荤素扣肉的制作工艺如下：
准备食材：
将肉片彻底刮洗干净。
豆腐洗净后沥干水分，切成0.3厘米厚的大薄片。
煮肉：
将肉片放入锅中，煮至肉表面呈深色。
捞出后晾凉并沥干水分。
炸制：
锅中加入75克油，旺火加热至九成热。
将肉片放入油中炸至皮皱，表面呈棕红色，捞出沥油。
将豆腐片放入油中炸至金黄色，捞出备用。
摆盘：
将炸好的肉切成与豆腐片同样厚度的大肉片。
将肉片和豆腐片交错地贴入大碗中，直至贴满一层。
调味蒸制：
在碗中加入葱、姜丝、酱油、盐以及250克清水。
将大碗上笼屉蒸制15分钟。
倒扣装盘：
蒸制完成后，将大碗中的扣肉倒扣在另一大碗中。
通过以上步骤，即可制作出色泽诱人、香气扑鼻的荤素扣肉，这道菜不仅融合了肉的鲜美与豆腐的清香，还展示了烹饪的精湛技艺和食材的巧妙搭配。
素版扣肉的制作方法如下：
一、准备食材主食材：豆腐一块，杏鲍菇3个。 配料：盐、小米辣、橄榄菜、葱油、水淀粉、水、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、葱、姜、蒜、青菜适量。
二、制作步骤1. 切片：将豆腐和杏鲍菇分别切成大小均匀的片。2. 煎制：锅底刷葱油，撒少许盐化开，小火将豆腐和杏鲍菇分别煎制两面金黄。3. 摆盘：准备蒸碗，将煎好的豆腐和杏鲍菇穿插摆开。4. 准备配菜：青菜切碎，葱姜蒜、小米辣、橄榄菜备好。5. 炒配菜：热锅少油，依次倒入配菜炒香炒断生，然后倒入适量开水煮开。6. 调味：加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉进行调味，小火煮两分钟，大火收汁。7. 蒸煮：将煮好的配菜放在蒸碗里，蒸锅上汽后放入蒸20分钟。8. 勾芡：将蒸出的汤汁倒出，用水淀粉勾芡，熬制浓稠后盛出。9. 倒扣浇汁：将蒸碗倒扣在盘子上，浇淋上熬好的汤汁即可。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的素版扣肉了。
以上就是素扣肉的做法的全部内容，素扣肉以冬瓜为主料，通过煎制、蒸制等步骤模拟扣肉口感，成品鲜香软糯，具体做法如下：食材准备冬瓜 350g干香菇 7个蚝油、糖、酱油、盐、油、水淀粉、蒜、八角 适量油菜 适量（用于装饰）制作步骤处理食材 冬瓜去皮后切成约1厘米厚的片，干香菇提前泡发并切丁备用。煎制冬瓜 锅中倒入适量油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
