月饼做法大全？一、经典苏式枣泥月饼材料 油皮：低筋面粉95g、糖粉16g、猪油63g、水63g油酥：低筋面粉200g、奶油100g（或猪油）内馅：枣泥馅830g、核桃适量（烤熟切碎）其他：印章（可选）、少许食用色素（调印章用）步骤 准备油皮与油酥 油皮：将低筋面粉、糖粉、猪油混合，逐渐加水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。那么，月饼做法大全？一起来了解一下吧。
免烤月饼的做法主要包括以下几种：
1. 绿豆泥免烤月饼准备用料：绿豆粉、水、糖、奶油、豆泥。 制作步骤： 去皮生绿豆仁洗净后，用温水浸泡5小时。 沥水后蒸1小时，取热豆仁550克加糖100克搅匀压成泥。 加入淡奶油50克拌匀，然后取30克豆泥加20克豆沙包成团。 将豆泥团放入刷过薄油的月饼模中压成形。 放入冰箱冷藏2小时即可食用。
2. 冰皮月饼准备用料：冰皮粉、香粉、水、糖、白油、皮料、馅料。 制作步骤： 将冰皮粉、香粉过筛后做粉墙状，加入绵糖、凉开水和白油一起搅拌。 拌成面团状后，松弛20分钟。 将皮料和馅料各自分割成20份。 将面皮压扁，包入馅料并收口。 放入模具内轻轻压平，然后左右轻轻震动模具，轻轻扣出即可。
3. 寒天粉免烤月饼准备用料：寒天粉100g、细砂糖50g、淡奶70ml、牛奶300ml、清水530ml、橙色色素1滴、速溶咖啡粉60g。
传统月饼的做法主要包括以下步骤：
一、饼皮制作材料准备：转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克。 步骤：1. 将转化糖浆中倒入枧水，再倒入花生油，用刮刀搅拌均匀。2. 将中筋面粉筛入到糖浆中，用刮刀搅拌成团。3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时左右。
二、馅料制作材料准备：熟花生仁35克，猕猴桃干5克，熟瓜子仁20克，熟南瓜仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓5克，凉白开水30克，高度白酒3克，玉米油14克，熟糯米粉30克，熟中筋面粉20克。 步骤：1. 将花生放入烤箱烤熟去皮。2. 称量好其他干果，将蔓越莓和葡萄干切丝。3. 将干果和果干混合，倒入细砂糖，搅拌均匀。4. 将中筋面粉和糯米粉混合过筛，放入平底锅中炒至发黄。5. 加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水，带上手套揉成团，然后等分7份。
三、月饼成型与烘烤步骤：1. 将冷藏好的饼皮取出，也等分七份。
月饼制作方法包括五仁月饼、蛋黄月饼、微波炉做月饼、广式月饼，具体做法如下：
五仁月饼食材
月饼皮：中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）。
做法
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
月饼的做法如下：
食材准备低粉 190G
吉士粉 10G
月饼糖浆 150G（市售或自制：400G白砂糖+180ML冷开水煮至糖溶化，加50ML柠檬汁小火煮至琥珀色）
色拉油 50G
枧水 2G
馅料：咸蛋黄（每个10G）、红枣豆沙馅（每个20G）
制作步骤混合液体材料将糖浆、枧水、色拉油称量后混合，搅拌均匀至完全融合。（若自制糖浆，需提前煮好并冷却至室温）
筛入粉类将低粉和吉士粉筛入混合好的液体中，用刮刀翻拌至无干粉状态。
注意：避免过度搅拌导致面团起筋。
揉制面团将拌好的粉料揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛1小时。
分割馅料
咸蛋黄：每个10G，喷少量白酒去腥，备用。
豆沙馅：每个20G，揉圆备用。
包制内馅取一个豆沙馅压扁，包入咸蛋黄，收口揉圆。
包制月饼
将面团分成20G一个，压扁后包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧。
技巧：面团包裹馅料时需均匀贴合，避免空气进入。
1、苏式豆沙月饼
用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干
做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。把大的水油皮擀成面皮，然后把小的酥油当馅包在中间。包成圆形，封口朝下盖上保鲜膜醒20分钟。把豆沙也搓成12个圆形。取一个圆球擀成椭圆形，然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟，此步骤重复做一次，第二次长条竖着擀。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅，然后刷上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热后180度烤25分钟。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦。
2、苏式鲜肉月饼
水油皮材料:白鲨大包粉（中粉）150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克
油酥材料：白鲨蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克
肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克
做法步骤：准备好材料。肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。加入水和玉米油。揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。
以上就是月饼做法大全的全部内容，一、坚果馅料处理 选用生开心果仁或其他坚果（如杏仁、核桃），平铺于烤盘，无需预热直接放入烤箱，150℃烘烤5-8分钟至微黄出香，取出彻底晾凉。若制作流心馅，需额外混合熟咸鸭蛋黄20克、开心果酱20克、椰浆30克、淡奶油及黄油各30克、白糖10克，隔水加热至顺滑备用。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
